Confiture Maison

My Christmas Tree is Pink, and...

2009-12-23T00:02:00.050Z

... my Prince will have lots of Money!

(Mon Sapin de Noël est Rose, et mon Prince aura beaucoup d'Argent!)

Je ne suis plus la mignonne petite fille qui rêvait de rencontrer un beau Prince Charmant (riche de préférence... car, avouons qu'à 8 ans l'ambition vénale des filles est à son comble!).

J'ai dépassé l'âge "Teen Drama", pour entrer dans l'âge sceptique.

Pourtant le scepticisme ne m'a jamais atteinte: je crois toujours au Père Noël...

... et encore plus à l'esprit de Noël!

Chaque année je décore le sapin un peu plus tôt.

Il n'est pas rose, mais...

... il diffuse dans la maison ses ondes de bonheur et de sérénité.

La canne à pêche lui va mieux que le chihuaha, non?

Photos prises au magasin Macy's de Minneapolis.

Cookie Jar !

Il faut 2 ou 3 jours pour confectionner un bel assortiment de cookies, et suffisamment de boîtes en fer pour les stocker. Le plus difficile est de commencer, car ensuite le plaisir gourmand de voir tous ces biscuits variés est très encourageant! Quand c'est terminé, je remplis un panier avec un peu de chaque, et je reconstitue l'assortiment chaque jour.

Cookies "Pinwheels" (Biscuits roulés)

Ingrédients:

- 350 g de farine
- 1 bonne pincée de bicarbonate de soude
- 1 bonne pincée de sel
- 110g de sucre
- 220 g de beurre à température ambiante
- 1 oeuf
- 1 cuil à café d'arôme vanille
- confiture de fruits rouges ou d'abricot

Méthode:

Dans un récipient de taille moyenne, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude.

Dans le bol du robot muni du batteur K, battre le beurre et le sucre pendant 2 minutes. Ajouter l'oeuf, puis la vanille, et bien mélanger.
Verser la farine en trois fois. Arrêter de mélanger dès qu'une pâte se forme.

Rassembler la pâte en une boule; aplatir en un disque; envelopper de film alimentaire et réfrigérer au moins 2 heures, jusqu'à 3 jours. On peut aussi congeler la pâte.

Préchauffer le four à 350°F ou 150°C. Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Prélever des demi-cuillères à soupe de pâte et former des petites boules. Les déposer sur une plaque de cuisson, les aplatir très légèrement, et former un creux avec le pouce. Remplir de confiture de fruits rouges ou d'abricot.

Enfourner 15 minutes ou jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés. Refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique.

Kourabiedes (Biscuits Grecs du Nouvel An)

Ingrédients pour environ 70 cookies:

- 220 g de beurre mou
- 90 g de sucre glace
- 1/2 cuil à café de levure chimique
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuil à soupe de jus orange ou de Brandy
- 1/2 cuil à café d'arôme vanille
- 100 g de poudre d'amandes
- 310 g de farine
- les zestes très fins d'une orange (optionnel: ce n'est pas traditionnel)
- 70 clous de girofle
- sucre en poudre

Méthode:

Préchauffer le four à 325° F ou 165° C.

Dans un récipient de grande taille, battre le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne à forte, pendant 30 secondes.

Ajouter le sucre glace et la levure. Battre en raclant les parois du bol à chaque fois que nécessaire.

Ajouter le jaune d'oeuf, le jus d'orange ou le Brandy, et la vanille.

Verser enfin la farine, les zestes et la poudre d'amande. Finir de mélanger avec une spatule en silicone si besoin.

Prélever environ une demi-cuillère à soupe de pâte et former une petite boule. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Insérer un clou de girofle au centre.

C'est Tout Petit Confiture Maison qui s'est occupé des 70 clous de girofle (avec un marteau, c'est logique quand on travaille avec des clous...!)

Cuire environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le dessous des cookies soit légèrement doré.

Laisser refroidir sur une grille avant de saupoudrer abondemment de sucre glace. Retirer le clou de girofle avant de déguster.

Ces cookies se conservent quelques jours dans une boîte hermétique (séparer les couches de cookies avec du papier sulfurisé ou paraffiné).

Cookies de Noël Glacés...

Comme chaque Noël je décore des sugar cookies avec mes enfants. Cette année, ce sont eux qui ont presque tout fait. J'en suis très fière, bien sûr! Les bouteilles de glaçage ont remplacé les sacs ziploc, mais la recette n'a pas changé: pour un glaçage royal, battre un blanc d'oeuf avec du sucre glace et quelques gouttes de jus de citron. Ajouter une ou deux gouttes de colorant alimentaire, si désiré. Si le glaçage est trop épais, ajouter un tout petit peu de lait jusqu'à bonne consistance. S'il est trop liquide, ajouter du sucre glace.

C'est une activité à réaliser en famille ou entre amis. Pour les cookies, on peut utiliser la recette de base des cookies Pinwheels ou des Thumbprints, en réduisant la durée de cuisson.

Caramels aux Epices de Noël

Si je devais choisir une recette à refaire avant Noël, ce serait celle-ci. Ces caramels sont exquis! Mon conseil est de bien respecter le dosage des épices - c'est facile avec les petites cuillères-mesures. Dans le doute, j'en mettrais un peu moins.
C'est une recette adaptée de "Gingerbread Caramels" de Martha Stewart (les siens sont plus forts en gingembre et en muscade).

Ingrédients pour 100 caramels (soit la moitié de la recette originale):
Pour les paniers de Noël, je compte 50 caramels par personne/famille.

- 2 tasses de crème fleurette ou 480 ml
- 1 tasse de glucose (ou de corn syrup), soit 240 ml
- 2 tasses de sucre ou 300 g
- 80 g de beurre coupé en petits morceaux
- 1/4 de tasse de mélasse ou 60 ml (ou 4 cuillères à soupe rases)
- 1/2 cuil à café d'arôme vanille
- 1/3 cuil à café de sel
- 1/2 cuil à café de cannelle
- 1/3 cuil à cagé de gingembre en poudre
- 1/3 cuil à café de noix de muscade en poudre
- 1 pincée de poudre de clou de girofle
- une cuil à café d'huile végétale au goût neutre

Equipement: un thermomètre à confiserie, une casserole à fond épais à bords hauts, du papier sulfurisé, un moule ou un plat carré de 20-23cm de côté (ou un petit plat rectangulaire, une lèche-frite, ...). Penser à utiliser un plat plus grand, si on double la recette! Et pour emballer les caramels: du cellophane ou du papier ciré ou paraffiné (j'en trouve n'importe où aux Etats-Unis, mais je ne sais pas du tout où l'on en trouve ailleurs).

Méthode:

Tapisser un moule carré de 20-23cm de côté avec du papier sulfurisé légèrement huilé. Le papier doit remonter sur les bords.

Dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen à fort, porter à ébullition: la crème, le glucose, le sucre, le beurre et la mélasse. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Continuer à cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange atteigne 248°F ou 120°C. Cela prend environ 30 minutes.

Ici, la température est d'environ 110°C. Le mélange a pris du volume et est encore assez liquide.

Pendant ce temps, sortir le flacon d'arôme vanille, et préparer les épices et le sel dans un petit bol. Remuer le caramel régulièrement.

Le volume a réduit, le caramel a épaissi, il est prêt: la température atteint 120°C ou 248°F. Attention à ce stade: la température monte très vite.

Retirer du feu immédiatement et ajouter les épices et l'arôme vanille. Bien mélanger puis verser rapidement dans le moule sans racler la casserole. Laisser figer au moins 12 heures.

12 à 24 heures plus tard, soulever la plaque de caramel en tenant le papier sulfurisé et retourner sur une planche à découper légèrement huilée (je préfère recouvrir la planche à découper de papier sulfurisé). Retirer le papier sulfurisé du caramel. A l'aide d'un couteau de cuisine, découper des bandes puis détailler en petits caramels carrés ou rectangulaires. Envelopper dans du cellophane ou du papier ciré.

Les caramels se conservent un mois dans une boîte hermétique.

Cookie Exchange

J'en ai parlé dans mon billet précédent: j'ai travaillé d'arrache-pied pour mon cookie exchange! Voici un aperçu de ce que j'ai rapporté de cet échange de cookies. J'ai troqué, avec mes amies, quinze douzaines de mes cookies contre autant de douzaines de cookies variés. Les efforts de chacune pour fournir 180 cookies d'un coup ont été largement récompensés, et surtout nous nous sommes beaucoup amusées, avons bu du vin chaud et grignoté de fabuleux "appetizers" (apéritifs), comme des croûtons de french baguette et leur brie recouvert de fruits secs et noix, passé au four: un classique américain.

Chaque année pour Noël les magasins Macy's offrent une extraordinaire exposition animée où l'on se promène comme dans un conte merveilleux. Le thème cette année est "A day in the life of an Elf", "Un jour dans la vie d'un Elfe". Cela ne pouvait pas mieux tomber pour illustrer ce billet consacré aux cookies et friandises de Noël. Enjoy!

Dans le cuisine des Elfes: l'atelier Bonhommes en Pain d'Epices.

Il fait si bon dans la cuisine, un petit chat s'est endormi dans une barrique.

l'Elfe Boulangère

l'Elfe Pâtissier

les Elfes Confiseurs et la machine à fabriquer des bonbons "Candy canes"

l'Elfe Chocolatier

A la sortie de ce monde merveilleux, on peut déguster de véritables pâtisseries dans la "Mrs Claus' Bakery": la Boulangerie de la Mère Noël. On y trouve:

des cupcakes,

des bonhommes en pain d'épices,

des cookies de Noël au chocolat,

des "sugar cookies" glacés recouverts de "sprinkles",

et de magnifiques sugar cookies décorés.

Je vous ai montré l'usine à "Candy Canes" des Elfes du Père Noël. Voici une vidéo dans laquelle le Père Noël en personne visite l'atelier et nous explique comment cela se passe... Ho, Ho, Ho!

Une tempête de neige est annoncée à Minneapolis à partir de cette nuit vers minuit, jusqu'à samedi matin. Quelle belle coïncidence! S'il y a un moment dans l'année pendant lequel j'adore que la neige m'oblige à rester à la maison, c'est bien celui de Noël! Au menu cette année: Coquilles Saint-Jacques, Canard en croûte de sel, Risotto alla Milanese, et Bûche de Noël. Et vous?

Merry Christmas

Un très Joyeux Noël !

Je ne cuisine plus, je....

2009-12-06T00:02:00.019Z

... couds.

A mon grand désespoir...

Pour moi coudre n'est pas un plaisir, ou un passe-temps relaxant, mais une corvée qui me stresse au point que j'en pleurerais. J'exagère à peine.

Hier, mon amie Sandra m'a gentiment demandé si je comptais écrire un billet sur Thanksgiving. Ce billet était commencé depuis un moment. Mon idée était de raconter la journée de Thanksgiving depuis 7h00 le matin, l'heure à laquelle j'ai commencé à pétrir des petits pains de seigle aux raisins et aux cranberries, jusqu'à 17h00, l'heure de passer à table. Je racontais pas à pas ces dix heures et je joignais les recettes de ma tarte aux pommes et cranberries, de la tarte à la courge et au caramel, de mes gratins, purées et légumes rôtis, de la sauce aux cranberries, de la gravy, et bien sûr de la dinde rôtie. Je racontais mon envie et mon grand plaisir de préparer le dîner de Thanksgiving à la maison, comme à Noël, alors que jusqu'à présent nous nous laissions volontiers inviter à la table de nos amis Américains pour embrasser de nouvelles traditions.

Je racontais l'histoire de la liqueur de sauge qui sauve des vies, ainsi que celle de mon coup de coeur pour les courges buttercup et, pendant qu'elles rôtissaient, de ma pause-lecture du journal (un journal spécial le jour de Thanksgiving). Je racontais l'élaboration de mon plan d'action pour le shopping du Black Friday (le lendemain de Thanksgiving, le jour où l'on peut faire les meilleures affaires de l'année -seule condition: se lever en pleine nuit pour l'ouverture exceptionnelle à 4 heures du matin ou, comme certains shoppers fous, carrément camper devant le magasin depuis la veille...).

Je racontais la surprise d'entendre frapper à la porte si tôt, et la joie de recevoir en cadeau de la part d'amis une superbe Apple pie, pour nous remercier. Si vous connaissez l'histoire de Thanksgiving vous savez que ce jour-là, on remercie. Remercier... cela paraît si facile, et pourtant... que notre chance est grande ici, aux Etats-Unis, d'avoir une journée officielle entièrement consacrée à cette action.

All American Apple Pie

Je racontais mon plaisir de me détendre en finissant ce billet plutôt que les quatre douloureuses... misérables... interminables pochettes en feutrine qu'il me reste à terminer pour mon Cookie Exchange lundi. Mon amie Américaine, grâce à qui je suis rentrée dans la Cookie Factory l'an passé, sera notre hôtesse lundi. Cette semaine, quand je suis allée chez elle pour abaisser et cuire des douzaines et des douzaines de cookies destinés à être décorés à la Cookie Factory, j'ai apporté du thé de Noël. Un délicieux thé des "Cafés Jeanne d'Arc" d'Orléans. Elle a donc sorti des mugs...

Pas n'importe lesquels.... Le sien, "Just call me Martha!", en référence à Martha Stewart, la divinité Américaine du "cooking-entertaining-sawing-decorating-scrapbooking", m'a bien fait sourire... au début. Et puis mon amie à commencer à parler du cookie exchange en précisant que cette année, nous passions "professionnelles", et que nous devions apporter des cookies dans des contenants dignes de... Martha Stewart. Mais Martha est une Fée (c'est même la tasse qui le signale!). J'aurais pu courir acheter des boîtes à cookies de la marque Martha Stewart, justement. Elles sont si belles. J'espère que certaines participantes auront la bonne idée de le faire, parce que j'adorerais en recevoir. Mais... le plaisir de partager quelque chose n'est-il pas décupler quand on offre du fait maison? Dites-moi que si! Sinon, je n'arriverais pas à terminer les dernières pochettes. J'en ai déjà fait onze... Ca me fait du bien de parler de ce qui est achevé!

Malheureusement...

... j'ai par erreur collé l'une des dernières photos du billet en écrasant tout ce qu'il y avait au-dessus, soit presque la totalité de la longue note sur Thanksgiving. Avant de me sauver faire une course urgente, c'est cette version amputée que j'ai ensuite rapidement copiée dans mon doublon (celui censé servir en cas de perte du billet d'origine). La bonne nouvelle, c'est que je suis sortie pour acheter quelque chose dont j'avais envie depuis un long moment: le bol sorbetière Kitchenaid :-). En m'apercevant du désastre, j'avais tellement mal au coeur, j'étais tellement déçue que je n'ai même pas pu pleurer... (amis blogueurs, je suis sûre que vous me comprenez!).

Je n'ai pas le temps de réécrire toutes les recettes (à cause de la couture à terminer, plus les 180 cookies à abaisser, cuire, et décorer si j'en ai le temps..., tout cela pour demain, you see...). Cependant je reprends au moins deux recettes qui sont d'excellentes candidates pour le repas de Noël: la dinde rôtie, et un gratin de patates douces.

Enjoy!

Dinde Rôtie

Une recette Williams Sonoma.

Ingrédients:

- 1 dinde de 8 à 9 kilos
- 1 oignon jaune coupé en 6
- 3 gros oignons jaunes coupées en rondelles épaisses
- 8 à 10 feuilles de sauge
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante

Pour le bouillon:
- 1 oignon jaune grossièrement coupé
- 1 petite carotte coupée en larges tronçons
- 1 petite branche de céleri coupée en larges tronçons
- 1 feuille de laurier
- 2 grains de poivre

Méthode:

Environ 1 heure avant cuisson, retirer la dinde du réfrigérateur. Préchauffer le four à 325 F ou 165 C. Retirer les abats et le cou de la cavité. Réserver le cou, les gésiers et le coeur au frais pour le bouillon. Retirer et jeter les éventuels paquets de graisse de la cavité. Essuyer la dinde avec du papier absorbant.

Assaisonner l'intérieur de sel, poivre, et ajouter les morceaux d'oignon. Attacher les cuisses ensemble avec de la ficelle, ainsi que les ailes, près du corps (je ne l'ai pas fait, mais j'ai resserré les ailes au reste du corps avec des cure-dents). Beurrer les blancs et déposer dessus un morceau de gaze préalablement passé sous l'eau froide. Le morceau de gaze est un carré qui, une fois plié en deux, devient un rectangle assez grand pour recouvrir toute la surface des blancs. Choisir un plat de cuisson de la taille de la dinde (pas plus grand si possible). Déposer les grosses rondelles d'oignon au fond du plat, puis la dinde par-dessus.

Rôtir la dinde jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, loin de l'os, affiche une température d'au moins 77 à 80 degrés C ( 170 à 175 F). Cela prendra de 3 heures 30 à 4 heures.

Pendant ce temps, préparer le bouillon:

Dans une casserole, sur feu fort, porter à ébulliton le cou, les gésiers, le coeur, les légumes et assez d'eau pour couvrir le tout à hauteur de 12cm environ. Retirer la mousse qui se forme à la surface, réduire le feu, puis laisser mijoter à moitié couvert pendant 2 heures. Ajouter un peu d'eau si le niveau de liquide baisse de trop. Filtrer pour ne garder que le liquide. Il devrait rester environ 750 ml de bouillon. Verser dans une casserole et réduire d'un tiers sur feu fort. Cela prend à peu près 10 à 15 minutes. Laisser le bouillon refroidir jusqu'au moment de faire la sauce gravy.

20 minutes avant la fin de la cuisson de la dinde, retirer délicatement la gaze. Cela ne pose normalement pas de problème, puisque les blancs ont été beurrés au départ.

Quand la dinde est cuite, la transférer sur une planche à découper, retirer la ficelle, et recouvrir d'aluminium. Laisser reposer 15 à 20 minutes.

Pour la gravy:

Déglacer les résidus au fond du plat avec le bouillon. Filtrer le tout et dégraisser. La recette utilise la graisse recueillie pour faire un roux; j'utilise du beurre. Dans une casserole à fond épais, verser 3 cuillères à soupe de farine et de beurre, et cuire en tournant sans cesse pendant 2 à 3 minutes. Verser progressivement le bouillon en mélangeant, et porter à frémissement. Cuire jusqu'à ce que la gravy ait légèrement épaissi. Assaisonner de sel et poivre et garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Galette ou Gratin Bicolore de Patates Douces et Yams

Une recette du magazine Bon Appétit.

Ingrédients:

- 40 g de beurre
- 80 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe rase et non tassée de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe rase et non tassée de zestes de citron
- 750 g de patates douces à chair orangée, pelées et coupées en rondelles d'1 cm d'épaisseur
- 750 g de patates douces à chair blanche, pelées et coupées en rondelles d'1 cm d'épaisseur
- 35 g de farine
- sel

Méthode:

Dans une petite casserole, fondre le beurre avec le sucre, le gingembre, les zestes de citron et du sel quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout. Garder au chaud.

Préchauffer le four à 400 F ou 205 C. Préparer un plat rond à bords hauts. Pour l'option gratin, beurrer le plat. Pour l'option galette (celle de la recette d'origine) déposer de l'aluminium au fond du plat et beurrer (il faudra renverser le tout une fois cuit). Diviser la farine entre les deux sortes de patates douces; mélanger à la main jusqu'à ce que les rondelles de pommes de terre soient bien farinées. Diviser le mélange beurre-sucre entre les patates douces. Bien mélanger.

Disposer les rondelles de patates douces en cercle en les superposant légèrement, et en alternant les couleurs: une couche de patates douces orangées, puis une couche de patates douces blanches. Terminer avec les restes de beurre sucré.

Presser pour compacter puis couvrir d'aluminium. Cuire 1 heure; retirer l'aluminium; cuire 30 minutes de plus. Laisser refroidir 10 minutes avant de renverser sur un plat, si désiré.

Servir avec des quartiers de citron (je préfère sans citron).

Ce plat peut-être réalisé 4 heures à l'avance puis réchauffé 30 minutes au four chauffé à 400 F ou 205 C.

Charte de cuisson pour une dinde rôtie non couverte et non farcie, au four préchauffé à 325 F ou 165 C.

- de 3,5 à 5,5 kilos: de 2h45 à 3h00 de cuisson
- de 5,5 à 6,5 kilos: de 3h00 à 3h45 de cuisson
- de 6,5 à 8 kilos: de 3h45 à 4h15 de cuisson
- de 8 à 9 kilos: de 4h15 à 4h30 de cuisson
- de 9 à 11 kilos: de 4h30 à 5h00 de cuisson

National Vanilla Cupcake Day

2009-11-11T10:20:00.013Z

Il y a des petites choses qui, mine de rien, changent la vie d'un homme, comme ce petit gâteau tout simple, recouvert d'une épaisse couche de crème au beurre - toute simple elle aussi -enroulée d'une façon des plus glamours, et décorée comme dans un rêve d'enfant...

Hier, 10 Novembre, nous avons célébré la Journée Nationale du Cupcake à la Vanille. Célébrer un gâteau... mais qui a eu cette idée géniale, d'apporter aussi facilement du bonheur dans une journée qui aurait pu être plutôt banale? J'aimerais bien le savoir pour l'en remercier.

J'ai choisi une base de gâteau au yaourt (parfumé à la vanille bien entendu), et une crème au beurre à l'amande amère. Ce cupcake se déguste tout frais le jour même.

Enjoy!

Cupcakes à la Vanille

Ingrédients pour 12 cupcakes:

- 210 g de farine
- 180 g de sucre
- 1 et 1/2 cuil à café de levure chimique
- 1 pincée de sel

- 110 g de beurre mou
- 250 g de yaourt
- 1 + 1/2 cuil à café d'arôme vanille

Méthode:

Préchauffer le four à 350° F ou 175° C. Déposer des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Dans un bol mélangeur de taille moyenne, fouetter les 4 premiers ingrédients.

Dans un second bol, mélanger les 3 derniers ingrédients puis, à l'aide d'une spatule, incorporer délicatement au mélange précédent, mais sans plus.

A l'aide de deux cuillères à soupe, remplir les caissettes aux 2/3 environ.

Enfourner pour 22 à 24 minutes, et tourner les cupcakes à mi-cuisson.

Retirer délicatement les caissettes et laisser refroidir complètement sur une grille.

Crème au beurre à l'Amande

Ingrédients:

- 150 g de beurre mou,
- 3/4 cuil à café d'arôme d'amande amère,
- 230 g de sucre glace,
- 1 pincée de sel,
- 2 + 1/2 cuil à soupe de crème fleurette.

Méthode:

Dans un récipent de taille moyenne, battre le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne pendant une vingtaine de secondes.

Ajouter la vanille, le sucre glace et le sel. Battre pendant une minute environ, en commençant tout doucement pour que le sucre glace ne s'échappe pas du bol.

Ajouter la crème, battre quelques secondes à vitesse moyenne, puis augmenter la vitesse à rapide et continuer de battre pendant 4 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange soit bien léger. Si nécessaire, racler les bords du récipient de temps en temps afin d'assurer un mélange homogène.

Dans un cupcake, le plus difficile n'est pas de préparer le gâteau ni la crème, c'est de réussir à sublimer ces deux recettes très basiques. Pour le gâteau, il en incombe à la caissette en papier. J'aime utiliser de jolies caissettes quand la décoration du cupcake n'est pas chargée. Autrement je préfère les caissettes les plus simples, toutes blanches, qui mettent en valeur la couleur de la crème et/ou les décorations. Mais pour la crème, c'est le tour de main de la pâtissière qui change tout...

Cet été, pendant mon séjour à New York City, je suis allée goûter les cupcakes de la fameuse pâtisserie Magnolia Bakery... plein de fois... Ils sont comme je les aime: le gâteau est super, super léger, et la crème au beurre est super, super riche! Un peu comme le Cupcake au Chocolat Noir. Le gâteau de mon cupcake à la vanille (au yaourt), n'est pas aussi mousseux, mais il est très facile à réaliser, et il plaît tellement à mes enfants de pouvoir le faire eux-mêmes! De la pâtisserie Magnolia, j'ai rapporté une vidéo de la "frosting maker", c'est-à-dire la personne qui recouvre les cupcakes de crème. J'adore son air détaché alors qu'autour d'elle les pâtissiers s'affairent, et qu'en face trépigne une horde de clients fébriles qui retiennent à peine leurs ah! et leurs oh! de gourmandise! A croire que ce qu'elle fait est un jeu d'enfant... moi, je n'ai pas encore réussi à en faire autant.

Il y a d'autres méthodes. Celle-ci n'est peut-être pas la plus facile. Cela aide beaucoup d'avoir une crème bien lisse, à la bonne consistance, et surtout un seau entier! Plus on met de crème, plus c'est facile. Ensuite, rien n'oblige à manger toute la crème. Je vois beaucoup d'Américains en laisser une bonne partie. Gâchis? Pas vraiment pour un cupcake! Finalement dans la crème, une moitié est destinée à être mangée, et l'autre sert surtout à donner au cupcake son "cute killer cake look", c'est-à-dire et en un mot: irrésistible. Ne culpabilisez pas si vous mangez aussi cette part; on ne mange pas de cupcakes tous les jours... Certaines personnes les adorent, justement parce qu'ils offrent autant de crème que de gâteau.

Cupcake Magnolia Bakery vs Cupcake Eleni's

La pâtisserie Magnolia Bakery, à l'angle de l'Avenue des Amériques et de la W 49th street.

La boutique Eleni's, au Chelsea Market sur la 9th avenue, entre la 15th et la 16th street.

Eleni's est une enseigne spécialisée dans les cookies. Il n'y a que dans la boutique de New York que l'on trouve aussi des cupcakes. Le choix est au moins aussi vaste que chez Magnolia; plus apprêté, le look vaut bien autant le détour, mais à la dégustation et pour la fraîcheur du produit, le cupcake à la vanille de chez Magnolia gagne haut la main.

Chez Eleni's: le Cupcake Obama ($4.00)

Si vous avez la chance d'aller faire un tour chez Eleni's pendant la dernière heure d'ouverture du magasin, vous ne paierez les cupcakes qu'à moitié prix!

La recette du cupcake à la vanille se trouve dans l'index dans les rubriques "Desserts" et "Kids in the Kitchen".

BOO!

2009-10-31T11:14:00.011Z

BOO!... c'est le cri de la revenante qui fait dresser les cheveux sur la tête et glace le sang jusqu'aux os...

Une revenante et une internet survivor, qui a survécu à une coupure avec internet pendant plus de 6 mois.

Vous avez eu peur?

Happy Halloween!

La recette qui suit est de loin ma recette de glace préférée. Peut-être que vous aussi êtes réticent à l'idée de goûter à de la glace à la citrouille. Je l'étais au départ, avec cet a priori qu'elle devait avoir un goût végétal trop prononcé. Shame on me! Quel mauvais préjugé, surtout pour une amatrice de courge! C'est une recette Williams Sonoma. Je n'ai rien modifié; je la trouve parfaitement sucrée et parfumée telle quelle.

Glace à la Courge Butternut ou Glace à la Citrouille

Ingrédients pour environ 1 litre:

- 500 ml de crème fleurette
- 150 g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de mélasse (ou de sirop d'érable)
- 5 jaunes d'oeufs
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à cagé de noix de muscade fraîchement moulue
- 250 g de purée de courge butternut ou de citrouille *
- 1/2 cuillère à café d'arôme vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum brun (optionnel-je n'en ai pas mis)

* la purée de courge en conserve donne un résultat très consistant. On peut cependant utiliser de la purée maison. Vous pouvez accéder à une technique simple pour réaliser de la purée de courge par ici (clic).

Méthode:

1- Fouetter les jaunes d'oeuf, les épices et 125 ml de crème dans un bol mélangeur de taille moyenne.
Faire chauffer le reste de la crème (375 ml), le sucre et la mélasse dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen jusqu'à frémissement, sans laisser bouillir et en mélangeant très souvent avec une cuillère en bois. Cela devrait prendre 4 à 5 minutes.

Commencer à fouetter les jaunes d'oeufs et verser environ 1/4 de la crème en un mince filet coulant sur le bord du bol, sans cesser de fouetter. Si la crème est directement versée en quantité trop importante sur les jaunes, ceux-ci vont cuire et il faudra tout recommencer avec de nouveaux ingrédients. Lorsque les jaunes sont tempérés, verser le reste de la crème lentement et retourner le tout dans la casserole. Cuire la crème sur feu moyen en remuant sans cesse, pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'un sillon tracé au doigt sur la crème qui recouvre le dos de la cuillère en bois reste tel quel.

2- Ajouter la purée de courge et l'arôme vanille puis refroidir la crème: verser dans un récipient puis poser celui-ci dans un autre récipient, plus grand, dans lequel on verse de l'eau froide et des glaçons. Au bout de 30 à 45 minutes, déposer du film alimentaire directement sur la surface de la crème et réfrigérer pendant au moins 3 heures, et jusqu'à 24 heures.

3- Verser dans une sorbetière. Ajouter le rhum 1 minute avant la fin du cycle.
On obtient une consistance plus ferme et des saveurs plus développées en congelant la glace pendant au moins 3 heures avant dégustation.

Et pour accompagner:

Cookies Gingersnaps

Ingrédients:

- 170 g de beurre
- 60 ml de mélasse (ou de sirop d'érable, ou de miel)
- 150 g de sucre
- 1 oeuf
- 315 g de farine semi-complète
- 1 et 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

Méthode:

Dans le bol d'un robot équipé du batteur K (ou bien dans un mixer, ou à la main bien entendu), mélanger le beurre, la mélasse et le sucre. Ajouter le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'une pâte se forme, sans plus. Il est conseillé de mélanger ensemble la farine, le sel, le bicarbonate et les épices au préalable afin que chaque ingrédient soit harmonieusement mélangé dans la pâte.
Former une boule, aplatir en un disque. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 375° F ou 190° C.
Recouvrir deux plaques de papier cuisson. Diviser la pâte en deux et travailler avec une moitié à la fois, l'autre restant au réfrigérateur pendant ce temps.

Pour réaliser de "vrais" gingersnaps:
Prélever une cuillère à café de pâte et former une boule. Tremper dans du sucre et la déposer sur la plaque, côté sucré en haut. Bien espacer les petites boules de pâte sur la plaque.

Pour des gingersnaps façon cookie abaissé:
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, avec un rouleau à pâtisserie fariné. La pâte ne doit pas être trop fine. Découper à l'emporte-pièce ou découper de simples cercles à l'aide d'un verre fariné. Transférer délicatement sur les plaques.

Enfourner 7 à 8 minutes (un peu plus pour les snaps), en fonction de la taille et de l'épaisseur des cookies, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés (le centre des cookies reste mou).

Transférer délicatement sur une grille et laisser refroidir.

Conserver dans une boîte hermétique.

Enjoy!

Cheesecake(s)

2009-04-11T14:24:00.005+01:00

Le cheesecake est un gâteau à la texture à la fois onctueuse et dense, riche et fraîche et qui, à mon goût, doit rester simple pour respecter les saveurs pures de la crème ou des fruits. Très facile et très rapide à réaliser, le cheesecake est aussi très pratique puisqu'il est préférable de le préparer un jour à l'avance afin de le servir bien frais.

Cela fait maintenant des années que j'utilise la même recette: celle de Rosa Levy Beranbaum. J'aime autant la version simple que celle marbrée aux fruits (à la fraise ou aux abricots), ou encore celle à la banane et au coulis de myrtilles. Les cheesecakes marbrés aux fruits utilisent une purée de fruits dans lesquelles les fruits ne sont pas cuits, mais juste ajoutés au jus des fruits qui lui est cuit, réduit ou non, sucré ou non. La saveur des fruits en ressort plus "fraîche". Je vous recommande ces versions de cheesecakes aux fruits dont le parfait accord avec la saveur du cream cheese surprend même les plus réticents.

Cordon Rose Cream Cheesecake
Recette de Rosa Levy Beranbaum

Ingrédients:
Tous les ingrédients sont à température ambiante.
1 tasse = 240 ml

- 2 paquets de cream chesse, soit 1 livre ou 454 g. Substituts: Saint Moret ou Kiri. Si vous utilisez du Saint Moret il ne faut pas ajouter de sel.
- 1 tasse de sucre, ou 150 g
- 1/2 cuil à soupe de maïzena (optionnel)
- 3 gros oeufs
- 3 cuil à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 et 1/2 cuil à café d'arôme vanille
- 1 pincée de sel
- 3 tasses de sour cream (ou de fromage blanc)

Méthode:

Préchauffer le four à 350 degrés F, ou 175 degrés C. Beurrer un moule à charnière ou bien, si vous n'avez pas l'intention de démouler le cheesecake, n'importe quel joli plat de service de taille moyenne allant au four. Envelopper le fond et les côtés du moule à charnière dans plusieurs couches de papier aluminium pour empêcher l'infiltration de l'eau du bain-marie. Préparer un plat plus grand dans lequel le gâteau cuira au bain-marie.

Dans le bol du mixer ou au fouet électrique: battre le cream cheese et le sucre environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit très onctueux. Racler les parois du bol à chaque fois que nécessaire. Ajouter la maïzena (si désiré), et les oeufs, un par un, en battant bien après chacun, toujours en raclant les parois du bol à chaque fois que nécessaire. Ajouter le jus de citron, l'arôme vanille, et le sel (sauf si vous utilisez du Saint Moret), et battre jusqu'à complète incorporation. Ajouter enfin la crème. Verser dans le moule beurré.

Placer le plus grand plat dans le four. Y déposer le moule, puis verser de l'eau très chaude à hauteur de 2,5 cm (1 inch).

Cuire 45 minutes. Eteindre le four, et laisser le cheesecake 1 heure de plus, sans ouvrir la porte du four.

Refroidir le cheesecake sur une grille une bonne heure avant de le placer au refrigérateur.

Remarque:

La cuisson au bain-marie n'est pas obligatoire. Avec ce mode de cuisson, le dessus du gâteau va légèrement brunir, mais pas les bords. Au contraire, sans bain-marie, le cheesecake est plus clair au-dessus, et brun autour. Si on opte pour une cuisson sans bain-marie, il faut déposer le moule sur une plaque de cuisson, enfourner à 400 degrés F ou 200 degrés C, baisser la température du four après 10 minutes de cuisson à 225 degrés F ou 105 degrés C, et cuire encore 1 heure à 1 heure 30, ou en fonction de la taille du moule.

Cheesecake à la Banane et aux Myrtilles:

Pour le cheesecake:

Suivre la recette du Cordon Rose Cream Cheesecake, mais en remplaçant 1 tasse de sour cream (ou de fromage blanc), par une tasse de purée de bananes très mûres. On obtient une tasse de purée avec 3 petites bananes, ou 2 grosses. Pour éviter l'oxydation et la coloration de la purée, ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron directement dans la purée.

Pour le coulis de myrtilles:

- 340 g de myrtilles surgelées
- 1 cuil à soupe de maïzena ou d'arrowroot
- 1/4 de tasse sucre ou 40 g
- 1 cuil à café de zestes de citron (je préfère sans)

Plusieurs heures avant de commenrcer, ou la veille: verser les myrtilles dans une passoire au dessus d'une assiette creuse et laisser décongeler. Conserver le jus récolté.

Dans une casserole de taille moyenne, dissoudre le sucre et la maïzena dans le jus des fruits (on obtient 1/4 à 1/3 de tasse de jus, soit 60 à 80 ml). Porter à ébullition sur feu moyen, en remuant constamment. Le mélange épaissit, c'est prêt. Retirer du feu et ajouter les fruits. Verser dans une assiette creuse et laisser refroidir complètement avant de verser sur le cheesecake, juste avant de servir.

Cheesecakes Marbrés aux Fruits

Cheesecake Marbré aux Fraises

Pour la purée de fraises:

- 570 g de fraises entières, surgelées
- 2 cuil à café de jus de citron
- 1/4 de tasse de sucre, ou 40 g (optionnel)

Plusieurs heures avant de préparer la purée ou la veille au soir, décongeler les fraises dans une passoire au dessus d'un récipient. Presser les fruits pour extraire plus de jus. On obtient à peu près 1 tasse + 1/4 de tasse de liquide, soit environ 300 ml.

Dans une casserole de taille moyenne, porter le jus à ébullition et réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 1/4 de tasse, ou 60 ml. Réduire les fraises en purée; On obtient environ 1 tasse, soit 240 ml. Ajouter le jus de citron et le sirop. Ajouter enfin le sucre, soit 1/4 de tasse ou 40 g si on obtient 1 et 1/4 de tasses de purée, ou bien l'équivalent de 1/5 du volume de purée obtenu.

Une remarque de Rosa Levy Beranbaum concernant les fruits:

On peut utiliser des fraises fraîches en pleine saison, quand elles sont très sucrées, mais elles doivent être prélablement congelées afin de rendre le maximum de jus. Quelques gouttes d'essence de fraises des bois apporte à la purée une saveur plus intense.

Pour le Cheesecake:

Il faut 2/3 de tasse de purée de fruits, soit 160 ml.

Suivre la recette du Cordon Rose Cream Cheesecake. Quand l'appareil est prêt:

Verser un tiers de l'appareil à cheesecake dans le moule. Verser la moitié de la purée de fruits en filet par-dessus. Ajouter un deuxième tiers de crème, puis le reste de la purée. Terminer avec le reste de l'appareil à cheesecake. Plonger un couteau ou une petite spatule dans le moule et tourner pour former des spirales (pas trop cependant afin de conserver l'effet marbré).
Cuire selon les instructions.

Cheesecake Marbré aux Abricots:

Pour la purée d'abricots:

- 2 tasses d'abricots secs de qualité, ou 340 g
- 1 et 1/2 tasses d'eau ou 355 g
- 1 et 1/2 cuil à soupe de jus de citron
- 1/2 tasse + 1 cuil à soupe de sucre, soit 90 g, ou en fonction du volume de purée obtenu (optionnel)

Dans une casserole de taille moyenne, réhydrater les abricots dans l'eau pendant 2 heures. Couvrir, porter à ébullition puis laisser mijoter sur feu très doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les abricots soient bien moelleux.
Mixer le tout (les abricots et le liquide restant), et passer au chinois. On obtient plus ou moins 1 tasse et 1/2 ou 1 tasse et 3/4 de purée. Adapter la quantité de jus de citron au volume de purée obtenu.

Pour une purée légèrement plus sucrée, ajouter du sucre à hauteur de 1/3 du volume de la purée. Par exemple, si on obtient seulement une tasse de purée, on ajoute seulement 1/3 de tasse de sucre (50 g) et non 1/2 tasse plus 1 cuil à soupe.

Pour le Cheesecake:

Il faut 2/3 de tasse de purée de fruits, soit 160 ml.

Suivre la recette du Cordon Rose Cream Cheesecake. Quand l'appareil est prêt:

Verser un tiers de l'appareil à cheesecake dans le moule. Verser la moitié de la purée de fruits en filet par-dessus. Ajouter un deuxième tiers de crème, puis le reste de la purée. Terminer avec l'appareil à cheesecake. Plonger un couteau ou une petite spatule dans le moule et tourner pour former des spirales (pas trop cependant afin de conserver l'effet marbré).
Cuire selon les instructions.

Habituellement je cuis les cheesecakes dans un moule à charnière. Cette fois, j'ai choisis un joli moule rectangulaire en céramique à servir directement à table, mon moule à charnière attendant sagement au congélateur son tour d'entrer en scène, demain au repas Pascal. Voici un aperçu de ce qu'il contient d'après mon gâteau "test" (un "petit" gâteau de 17 cm de diamètre réalisé en même temps que le grand):

Gâteau aux Carottes et aux Noix de Pécan, Mousse au Citron, Crème à la Mangue, Amandes Caramélisées...

Je me suis appliquée, cela change de mon style habituel -néanmoins préféré- "Homemade Cakes and Muffins" ;-)

Et comme il n'y a pas de célébration digne de ce nom sans cookies chez Confiture Maison, voici la recette des Cookies de Pâques 2009: les Cookies Tendres au Citron et au Pavot (clic).

Enjoy, et Passez de Joyeuses Fêtes de Pâques!

Cookies Tendres au Citron et au Pavot

2009-04-11T14:20:00.000+01:00

Pour les amateurs de biscuits tendres, voici une version moelleuse des cookies de type "abaissés", c'est à dire ceux qui se prêtent au jeu des emportes-pièces. Ils se conservent très bien plusieurs jours sans durcir davantage.

Cookies Tendres au Citron et au Pavot

Ingrédients:

- 280 g de farine de type 45 (ou 2 tasses)
- 1/2 cuil à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 220 g de beurre (ou 2 sticks), ramolli mais encore froid
- 150 g de sucre (ou 1 tasse)
- 1 cuil à soupe de cassonade
- 1 gros oeuf
- 1 et 1/2 cuil à café d'arôme vanille
- les zestes d'un gros citron
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Méthode:

Mélanger la farine, le sel et la levure dans un bol.

Fouetter le beurre et les sucres au batteur electrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit léger, environ 3 minutes (racler les bords du récipient à chaque fois que nécessaire). Changer le fouet contre le batteur K si vous utilisez un robot pétrisseur, puis ajouter l'oeuf, l'arôme vanille, les zestes et les graines. Mélanger 30 secondes. Ajouter enfin les ingrédients secs (farine, sel et levure), et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme, sans plus.

Rassembler en une boule; aplatir en un disque et envelopper dans du film alimentaire. Mettre au frais pendant au moins 1 heure, jusqu'à 3 jours.

Préchauffer le four à 375 degrés F, ou 190 degrés C.

Sur un plan de travail fariné, et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, abaisser la pâte sur l'épaisseur désirée (plus elle est fine, plus est fragile bien entendu, alors choisir une épaisseur en accord avec la grandeur des emporte-pièces: plus la forme est grande, plus le cookie doit être épais). Transférer les formes sur une plaque de cuisson recouverte de papier surlfurisé et cuire de 8 à 12 minutes, en fonction de la taille des cookies, ou jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés.

Attendre deux ou trois minutes avant de transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement.
Eventuellement, décorer à l'aide d'un glaçage royal ou de chocolat fondu, de sucres, ou de vermicelles colorés ou au chocolat.

Tremblez, c'est pour une Bonne Cause! Polar Bear Plunge 2009

2009-03-12T00:16:00.017Z

Hé, hé, je sais que parmi vous il y en a qui se souviennent du Polar Bear Plunge 2008 (cliquez!), et qui espèrent me voir plonger dans l'eau glacée cette année... C'est pas très gentil! Mais je ne blâme personne, car je suis pareille: le spectacle des plongeurs intrépides ou inconscients se jetant dans une eau à 2 degrés Celsius? J'a-dore-çà!

Voici le Polar Bear Plunge, New Season 2009, et il est...

Encore plus glacé...
... il faisait beaucoup plus froid cette année: - 8° C avec un ressenti encore inférieur grâce à un petit vent glacial bien tranchant!

Encore plus savoureux...
... la piscine découpée dans le lac gelé était beaucoup plus longue, quelques interminables mètres de plus d'immersion dans l'eau glacée!

Encore plus extravagant...
... prix spécial pour les costumes!

Encore plus Hot...
... plein de photos de plongeurs en Speedo plus sexy les uns que les autres, mais je les garde toutes pour moi!

Les plongeurs sont prêts; le hot tub tout fumant, l'est lui aussi.

Comme l'an passé, le stress est monté dès le réveil quand nous avons vu un beau "-18 °C" au thermomètre. Comme l'an passé, il n'a fait qu'accroître au fur et à mesure que l'on se rapprochait du lac. Et comme l'an passé, toute la pression est retombée quand les plongeurs se sont retrouvés très légèrement vêtus et volontairement tout serrés les uns contre les autres dans la file d'attente...

Avant de réussir à me faufiler au premier rang (mais en contre-jour malheureusement), j'ai assisté de loin à l'inauguration du Polar Bear Plunge par les Policiers de la Ville.

Je jette un coup d'oeil rapide à droite et à gauche. Les candidats au plongeon se cherchent; on ne peut les louper!

Ceux-là sont prévoyants??!!

Mini short et UGG, celles-ci vivent leur rêve sans avoir besoin d'être à Malibu!

Après la Police, ce sont les Pompiers qui se jettent à l'eau.

En short et costume rose, ils ont toujours autant de classe!

Un deuxième groupe de Pompiers, très soudé dans l'épreuve, heureux,

... et fiers de leur exploit. Nous le sommes tout autant qu'eux!

Après les officiels, le Bal des Givrés peut commencer... enjoy!

Un groupe d' infirmières

Quelques fois, le spectacle n'est pas là où on l'attend le plus...

Et le voilà le lapin de Pâques, "Easter Bunny"!

Un mélange de genres...

Une Rockstar...

Oh, un petit Leprechaun! N'oubliez pas de fêter la Saint Patrick, c'est le 17 mars.

La Bande des Super Héros (ce sont des malins: la cape et la tenue tiennent bien chaud!).

Il n'y a que les Super Héroes qui peuvent marcher sur la glace en talons!

Barbie et Ken

Les Fous prévoyants

Les Pirates

Les Fermiers du Midwest

Les Minnesotans (private joke!)

L'équipage du Star Trek

See?

Encore plus de Super Héros!

Les Blues Brothers

Quelle maîtrise, bravo Messieurs!

Je vous les ai déjà montrés, mais regardez de plus près. En même temps, imaginez-vous en petite tenue en train d'attendre votre tour au bord de la piscine, avec une température de - 8°C, caressé par une bise du Grand Nord encore plus fraîche... puis imaginez-vous sautant dans l'eau glacée et essayant d'atteindre "la glace ferme" le plus vite possible...

Compte-tenu des conditions extrèmes, il y a comme un hic, vous voyez lequel?

Les sourires et l'attitude triomphante remplacent les grimaces et l'allure pelotonnée auxquelles je m'attendais. Tout le monde est heureux et sourit dans l'épreuve. Je trouve que ça extraordinaire!!! BRAVO à Tous!

Mon équipe préférée bien au chaud dans le hot tub, juste après le saut glacé. Ce sont les mêmes Fous que l'an passé; seule la couleur du T-shirt a changé. Ils ont encore réussi à récolter 5000 dollars pour l'association Special Olympics. Well done Polar Bear Plungers!

Depuis mon dernier billet un mois s'est écoulé. Il n'y a pas eu que le Polar Bear Plunge, bien entendu, bien d'autres événements sont survenus et l'idée que bientôt, peut-être, je quitte la région, m'incite à ne pas en perdre une miette! Voici une photo qui illustre très bien mes occupations en ce moment, et ce n'est pas un costume de plongeur givré, mais bien une tenue de travail! Pour résumer, en tenue de marmiton, "I'm having the time of my life" (je m'éclate!) ;-)

Aujourd'hui, pour rattraper un peu mon retard de publication, je poste plusieurs recettes en même temps. Toutes les images qui suivent n'ont pas toutes un lien vers la recette, et n'en auront pas forcément un, un jour. Mais comme j'aime autant prendre en photo ce que je cuisine que le goûter, j'avais envie, cette fois, de montrer ce qui, habituellement, reste dans mes archives sans être vu sur le blog.

Pancakes 100% Epeautre

Baguettes au Seigle, Anis et Raisins Secs

Smoothie à la Mangue et au Lait de Coco

Pains au Chocolat au Levain

Les Croissants de Julia Child

King Cake aux Pralines

Pain au Levain de la Saint Valentin

Baguettes semi-complètes au Levain Pur

Baguettes Façon Tradition en Pointage Retardé (avec Levain Liquide)

Baguettes Façon Tradition en Pointage Retardé (avec Levain Liquide et Farine Complète)

Assortiment de Pains Italiens (pain à la ricotta, grissini, mini ciabatta et petites baguettes aux olives)

Mini Ciabatta

Pain à la Ricotta

Grissini à ma Façon

Et pour finir, voici mon Kughelopf

A bientôt

Les Croissants de Julia Child

2009-03-12T00:14:00.009Z

Le mois de janvier fut le mois du croissant à la maison. Au moins 6 recettes différentes testées (toutes Françaises), dont 2 retestées, sans compter celle-ci, ma préférée, celle de la talentueuse Chef Américaine Julia Child, surnommée à très juste titre "the French Chef". En janvier et février, je crois que je me suis servie directement ou indirectement de cette recette une bonne douzaine de fois!

L'hiver est la période idéale pour s'entraîner à faire des croissants, la pâte ne supportant pas les températures ambiantes trop chaudes, et devant être réfrigérée plusieurs fois (je me sers du garage où la température moyenne en janvier est d'environ -10 °C).

Si vous n'avez jamais fait de croissants auparavant, peut-être que vous vous demandez si c'est aussi difficile que ce que l'on dit, ou bien au contraire aussi facile que ce que certains pensent? D'après mon expérience, réussir un bon croissant mais qui ne soit pas d'une grande finesse, ou encore un croissant assez lourd de type brioché plutôt que léger et feuilleté n'est pas très compliqué. Quoique. Incorporer correctement le beurre entre les couches de pâte est un coup à prendre. Il y a des repères de température ou de consistance de la pâte ou du beurre à avoir. En s'entraînant, on arrive relativement vite à comprendre comment cela marche. Mais réussir un croissant qui ressemble davantage à celui de votre meilleur boulanger qu'à celui du supermarché, exige tout de même un peu de pratique. C'est tout un métier, que j'appelle un art quand on y met de la passion!

Avant d'obtenir un croissant qui corresponde à l'idée que je me faisais du croissant-maison idéal, je me suis exercée avec des recettes diverses. J'ai souvent été déçue par le manque de légèreté du croissant (mon manque de pratique n'était pas moins fautif que la recette), mais en attendant, cela m'a entraînée. J'ai choisi des recettes variées, toutes intéressantes (à une exception près), mais jamais aussi fines que celle de Julia Child. Un Chef américain saurait donc mieux faire les croissants que les Français ;-) En fait, Julia Child s'est formée à Paris auprès de Maîtres Français. Dans son livre "Mastering the Art of French Cooking"-volume 2, elle transmet son art tel qu'elle l'a appris. Le résultat est un croissant bien feuilleté, super léger, et au bon goût de beurre. C'est tout? Oui, mais croyez-en mon expérience de "testeuse de recettes de croissants", c'est beaucoup! Le seul défaut que je trouve à cette recette est la quantité de pâte, un peu juste. Depuis, mais ce n'est pas le sujet de ce billet, grâce à cette pratique, je suis passée à ma propre adaptation de croissants et pains au chocolat au levain... exquise!

Les Croissants et Pains au Chocolat de Julia Child

Ingrédients pour une douzaine de petits croissants ou de pains au chocolat:

- 1 + 1/4 cuil à café de levure de boulanger déshydratée (ou 8,5 g de levure fraîche - recette non testée avec cette levure)
- 3 cuil à soupe d'eau tiède
- 1 cuil à café de sucre

- 1 tasse + 3/4 de tasse de farine, ou 250 g
- 3 cuil à café de sucre
- 1 et 1/2 cuil à café de sel
- 2/3 de tasse de lait tiède, ou 160 ml
- 2 cuil à soupe d'huile

- 110 g de beurre d'Isigny ou de beurre extra fin, froid *

- pépites ou barres de chocolat mi amer

- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 cuil à soupe d'eau

* Note pour les lecteurs habitants aux USA: le plus délicat dans la confection des croissants est d'incorporer le beurre correctement entre les couches de pâte. Plus le beurre est "sec", plus il est facile à travailler. La tâche est plus délicate avec le beurre standard américain qui contient plus d'eau que le beurre standard français (80 % de MG au minimum pour le beurre américain contre 82 % de MG minimum pour le beurre français). Ces deux petits points font une grande différence à la fois pour l'incorporation du beurre entre les couches de pâte et pour le goût. Le beurre américain de style européen de la marque Plugra contient 82% de MG. Il convient parfaitement pour la pâte à croissant. Par souci d'économie on peut choisir d'utiliser les deux types de beurre en les mélangeant ensemble au moment de l'étape "incorporer le beurre", à hauteur de 50% chacun.

Méthode:

- Mélanger les ingrédients:
Dans un verre, fouetter la levure et le sucre dans l'eau tiéde. Attendre quelques minutes, des bulles vont apparaître à la surface; la levure s'active, elle est prête.

Verser la farine dans un bol mélangeur de bonne taille. Dissoudre le sucre et le sel dans le lait tiède. Quand la levure est active, l'ajouter au lait. Verser ce mélange ainsi que l'huile sur la farine. Mélanger avec une spatule en silicone en coupant la pâte qui se forme avec le bord de la spatule et en pressant sur les bords du récipient. Il faut s'assurer que la farine est bien incorporée.
Transférer cette pâte sur un plan de travail légèrement fariné et laisser reposer 2 à 3 minutes. pendant ce temps, laver le récipient. Ce temps de repos a permis à la farine d'absorber un peu plus le liquide. La pâte est souple et collante.

- Pétrir la pâte:
Commencer à pétrir en tirant la pâte à l'aide d'une spatule ou d'un coupe-pâte, et en la pliant en deux. Répéter ce mouvement de repli bout à bout 8 à 10 fois. C'est tout ce dont la pâte a besoin pour lui donner assez de corps, mais on ne veut pas trop activer le gluten au risque de rendre la pâte difficile à travailler.

- Première fermentation:
Transférer cette pâte dans le bol nettoyé et légèrement huilé, couvrir de film alimentaire et laisser fermenter de 3 à 4 heures ou en fonction de la température de la pièce, jusqu'à ce que la pâte ait au moins triplé de volume. Ou bien, placer au réfrigérateur à 4°C, toute la nuit.

- Deuxième fermentation:
Dégazer la pâte directement dans le bol en détachant délicatement la pâte des bords du récipient, soit avec une spatule en silicone, soit avec le poing. Transférer sur un plan de travail légèrement fariné. Abaisser en un rectangle de 20 sur 30 cm environ (8x12 inches); plier en trois comme on plie une lettre. Remettre la pâte dans le bol, couvrir et laisser fermenter 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Dégazer à nouveau délicatement en détachant la pâte des parois du bol; transférer sur un tapis en silicone légèrement fariné, et replier le tapis pour bien enfermer la pâte. Ou bien, placer la pâte sur une assiette légèrement farinée et couvrir hermétiquement. Ou encore, fariner la pâte légèrement, l'envelopper de papier cuisson et l'enfermer dans un sac à congélation. Placer au réfrigérateur 20 minutes.

Si vous choisissez la fermentation retardée au froid, il n'est pas obligatoire de procéder à la deuxième fermentation.

On peut aussi choisir de procéder à une fermentation retardée à cette étape-ci plutôt que pour la première fermentation.

- Incorporer le beurre:

Le beurre doit être préparé afin d'être étendu sur la pâte de manière à bien s'étaler par la suite. Placer le beurre sur un tapis en silicone, c'est l'idéal, ou sur du papier cuisson. Le battre avec un rouleau à pâtisserie pour l'assouplir et lui donner une forme rectangulaire en le tirant avec un coupe-pâte si besoin. Sa taille doit être de la taille des 2/3 du rectangle de pâte que vous allez étaler, moins 1 bon centimètre, soit environ 20 cm sur 16. Avec l'habitude, on sait à peu près quelle taille donner au beurre, et de toutes façons, on adapte facilement la taille du rectangle de beurre juste avant de l'appliquer sur la pâte, une fois que celle-ci est abaissée.

- Les tours:

Transférer la pâte sur un plan de travail fariné, ou idéalement sur un tapis en silicone, fariné. L'étendre en un rectangle de 20 sur 35 cm environ (8 sur 14 inches).

Etaler le beurre sur les 2/3 du rectangle de pâte en le décollant délicatement du tapis en silicone ou du papier cuisson. Il faut laisser les bords libres de beurre sur un bon centimètre.

Plier le rectangle en 3 en commençant par le 1/3 non beurré.

Veiller à tirer doucement sur la pâte afin de bien faire correspondre les coins du carré qui se présente.

Procéder au tour # 2: étendre la pâte en un rectangle assez long, plier en trois.

Enfermer la pâte dans le tapis en silicone, ou bien transférer sur une assiette ou dans un sac congélation, et réfrigérer 30 minutes au moins, et jusqu'à 1 h30 à 2 heures. Le gluten va se désactiver et la pâte sera plus facile à étendre.

Sortir la pâte du réfrigérateur, la fariner et l'aplatir un peu en donnant des coups avec le rouleau à pâtisserie. Laisser reposer 8 à 10 minutes, pour détendre le gluten.

Fariner à nouveau légèrement le plan de travail ou le tapis de silicone, et procéder aux tours 3 et 4, de la même façon que les tours 1 et 2: abaisser en un rectangle et plier en 3, renouveler pour le tour # 4.

Transférer la pâte bien enveloppée au réfrigérateur 20 minutes de plus.

- Découper et former les croissants et les pains aux chocolat:

Avec la pratique, vous saurez quelle technique vous convient le mieux pour découper les triangles à croissants ou les rectangles à pains au chocolat. Après de nombreux essais, voici comment j'ai choisi de procéder. Que ce soit pour les croissants ou les pains au chocolat, j'étends la pâte en un long rectangle que je divise en deux dans la longueur. Je découpe ensuite chacune des 2 bandes soit en triangles pour des croissants, soit en rectangles pour des pains au chocolat. Julia Child propose une autre division qui consiste à découper un très long rectangle en 2 dans la largeur, puis chacun des 2 rectangles en 3 carrés, puis chaque carrés en 2 en diagonal. On obtient 12 triangles. Le principe, dans tous les cas, est de réfrigérer la portion de pâte qui est en attente. C'est le principe de base de la pâte à croissant vous l'avez compris: on fait des merveilles avec une pâte froide, mais c'est une catastrophe dès qu'elle se réchauffe.

Abaisser la pâte en un long rectangle ni trop fin ni trop épais. Découper le rectangle en 2 dans la longueur.

Découper chaque bande soit en triangles pour des croissants, soit en rectangles pour des pains au chocolat.

Ou bien découper des triangles dans une bande et des rectangles dans l'autre.

- Rouler la pâte en croissants ou en pains au chocolat:

Les croissants:

On peut simplement rouler les triangles en tirant un peu sur la base pour l'allonger, puis sur la pointe tout en roulant sans trop serrer, comme le préconise Julia Child, ou bien:

Récupérer les chutes de pâte (par exemple celles que l'on retire pour former 2 beaux triangles à chaque extrémité du rectangle).

Tirer un peu de chaque côté de la base.

Prélever un morceau de chute de pâte, le placer au dessus d'une petite entaille qui favorise l'extension de la base du triangle.

Rouler sans trop serrer, puis, quand la base est bien enroulée,

finir de rouler du bout des doigts avec une seule main, en tirant la pointe du triangle de pâte vers le haut, avec l'autre main. Courber les extrémités pour donner une forme de croissant.

Les pains au chocolat:

Abaisser un peu plus le rectangle de pâte au rouleau. Déposer une barre de chocolat ou quelques pépites au bord.

Replier sur les pépites et ajouter une deuxième rangée de chocolat (pas trop si ce sont des pépites). Rouler jusqu'au bout.

Le bord est placé en dessous du pain au chocolat.

- la dernière pousse:

Placer les croissants ou les pains au chocolat au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir de film alimentaire légèrement huilé pour éviter que la pâte ne colle. Placer la plaque à l'endroit le plus chaud de la pièce (mais pas trop chaud tout de même, à cause du beurre), jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflé qu'elle ait l'air léger et souple sous la pression.

- La cuisson:

Préchauffer le four à 450 F, ou 230 C. Quand le four est chaud, fouetter le jaune d'oeuf avec l'eau. Appliquer ce mélange sur les croissants, avec un pinceau à pâtisserie bien souple. Enfourner 5 minutes puis baisser la température à 400 F, ou 205 C pour encore 7 à 12 minutes, en fonction de la taille des croissants. Julia Child préconise une cuisson constante à 475 F, ou 245 C. Couvrir négligemment d'aluminium en cours de cuisson si le dessus brunit de trop.

Refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de servir, idéalement 1 heure, non seulement pour éviter de se brûler, mais aussi pour le goût, car la vapeur d'eau contenue dans le croissant encore chaud dilue les saveurs. Les croissants sont excellents le jour-même, surtout entre 1 et 3 heures après leur sortie du four. Ils sont nettement moins bons le lendemain. Pour les conserver un peu plus longtemps, il faut les congeler dans un sac fermé hermétiquement quand ils ont complètement refroidi, mais pas plus d'un mois de préférence. Pour les décongeler, enfourner les croissants congelés à 400 F ou 205 C pour 5 minutes environ.

Les Pains au Chocolat

Les Croissants

Pain à la Ricotta

2009-03-12T00:10:00.000Z

Le pain à la ricotta est assez facile et rapide à réaliser. Il offre une mie douce et moelleuse sous une croûte fine et tendre, ainsi qu'un goût presque sucré que les enfants adorent. La recette donne deux miches de ce pain riche, presque une viennoiserie, idéal pour les goûters salés ou sucrés. A la sortie du four, la première miche n'atteint jamais la température ambiante, elle est croquée bien avant; alors que la seconde est toastée le lendemain matin au petit déjeuner.

Pain à la Ricotta

Ingrédients:

- 3/4 de tasse d'eau tiède ou 180 ml
- 1/2 tasse de lait tiède ou 120 ml
- 1 cuil à soupe de levure déshydratée (de boulanger)
- 3 + 1/4 tasses de farine, ou 450-480 g
- 2 cuil à soupe de beurre non salé, ou 30 g
- 3/4 de tasse de ricotta, ou 150 g
- 1 cuil à café et 1/2 de sel marin

Méthode:

Mélanger les ingrédients:
Verser le lait et l'eau dans un grand bol mélangeur (celui de votre robot pétrisseur si vous en possédez un). Ajouter la levure, la farine, le beurre coupé finement, la ricotta et le sel. Mélanger avec une cuillère en bois, juste assez pour former un début de pâte.

Pétrir:
A la main: fariner légèrement un plan de travail ainsi que les mains et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique et souple, une douzaine de minutes. Fariner légèrement les mains à chaque fois que nécessaire, et utiliser un coupe-pâte pour faciliter le pliage et limiter l'ajout de farine.
Au robot: Melanger la pâte sur la vitesse 4 (sur le kitchenaid), pendant 10 minutes.

Fermenter:
Transférer la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrir de façon hermétique avec du film alimentaire. Laisser fermenter dans la pièce la plus chaude, jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1 heure à 1 heure 30.

Diviser et façonner:
Fariner légèrement un plan de travail. Y transférer la pâte délicatement, en la déchirant le moins possible. Chasser les bulles d'air du plat de la main, et diviser en deux à l'aide d'un coupe-pâte ou d'une roulette (on obtient deux pâtons de 460 à 500 g chacun). Façonner des boules en ramenant la pâte vers l'intérieur en-dessous. Les déposer délicatement sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Fariner et couvrir les pâtons d'un linge ou d'un film alimentaire.

Deuxième fermentation:
Laisser pousser jusqu'à doubler de volume, environ 1 heure à 1 heure 30.

Cuisson:
Préchauffer le four à 400 F ou 205 C, avec une petite coupelle d'eau posée sur la sole. Enfourner avec coup de buée (jeter un fond d'eau ou 2 glaçons directement sur la sole du four), et fermer aussitôt la porte. Cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pains aient une belle couleur dorée. Reforidir de suite sur une grille. Attendre au moins une heure avant de trancher.

Les pains à la ricotta se conservent dans un sac en plastique refermable, de type Ziploc, et restent moelleux 2 à 3 jours.
Adapté de Ricotta Bread, Local Breads, Daniel Leader.

Kughelopf

2009-03-12T00:09:00.002Z

Kughelopf
Recette Confiture Maison

Ingrédients:

- 75 g de cranberries séchées
- 75 g de raisins secs
- 3/4 cuil à soupe de Kirsch et/ou Rhum

- 1/2 tasse de lait ou 120 ml + 2 cuil à soupe
- 1 pincée de sucre
- 2 et 1/4 cuil à café de levure de boulanger déshydratée

- 3 oeufs
- 2 cuil à soupe de sucre
- 1 et 1/2 cuil à café de sel
- 1 et 3/4 tasses de farine, ou 210 g

- 14 cuil à soupe de beurre (1 stick et 6 cuil à soupe), soit 200 g
- 2 cuil à soupe de farine

- amandes entières
- amandes effilées légèrement toastées

- sucre glace

Méthode:

La veille ajouter l'alcool choisi dans un peu d'eau bouillante et verser sur les fruits secs. Laisser macérer jusqu'au lendemain.

Le jour J:
Dans le bol du robot pétrisseur, verser le lait tiédi (surtout pas chaud), la levure et le sucre. Fouetter. En quelques minutes la levure va s'activer et des bulles vont apparaître à la surface. Ajouter alors les oeufs, le sucre, le sel, la farine. Pétrir 5-6 minutes.

Ajouter le beurre ramolli (le beurre doit être froid si l'on réalise cette recette sans robot), puis les 2 cuillères à soupe de farine, ce qui va permettre à la pâte de se reformer. Pétrir encore 5 minutes.

Fariner les mains, transférer dans un grand saladier, couvrir de film alimentaire et laisser doubler de volume 1 heure 30 à 2 heures.

Chasser les bulles d'air directement dans le récipient à l'aide du poing. Reformer une boule, couvrir et laisser fermenter une seconde fois pendant environ 2 heures.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Egoutter les raisins secs et les cranberries et les essuyer avec du papier absorbant. Incorporer les fruits à la pâte en pétrissant doucement (pour pétrir, aplatir la pâte doucement et la replier sur elle-même en tournant d'un quart de tour à chaque fois).

Graisser le moule à Kughelopf. Blanchir les amandes entières pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante. Les placer au fond du moule, ainsi que quelques amandes effilées. Verser la pâte par dessus à l'aide d'une cuillère à soupe, le plus harmonieusement possible.

Recouvrir d'un film alimentaire légèrement huilé, et laisser gonfler jusqu'au bord du moule.

Enfourner dans le four préchauffé à 475 F ou 250 C, baisser la température à 345 F ou 170 C, et cuire 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la lame du couteau insérée au centre de la brioche en ressorte propre.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.

Smoothie à la Mangue et au Lait de Coco, par Miss Confiture Maison

2009-03-12T00:08:00.001Z

Ne comptez pas le nombre de calories de ce délicieux nectar! Dites-vous qu'il est riche en bêta-carotène et en potassium, deux éléments bénéfiques pour la santé. Pour cet hiver, particulièrement rock'n'roll, c'est ce que ma fille me recommande comme remède pour maintenir mon activité... Moi, je l'écoute, Miss Confiture Maison!

Smootie à la Mangue et au Lait de Coco

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1/3 tasse de lait de coco light non sucré (et bio de préférence), soit 80 ml
- 1 tasse de yaourt à la vanille, ou 240 ml
- 1 tasse et 1/2 de mangue coupée en cubes
- 1 banane mûre, tranchée, et froide de préférence
- 1 cuil à soupe de jus de citron vert

Méthode:

Verser le lait de coco et le yaourt dans un blender. Ajouter les autres ingrédients. Mixer.

Servir bien frais.

Remarque: un splash de rhum transforme ce smoothie en un délicieux cocktail tropical.

Adapté de: "Scale Tipper Sipper", Barber et Whiteford

King Cake aux Pralines

2009-03-12T00:07:00.000Z

Chaque année, depuis que nous vivons aux Etats-Unis, nous fêtons Mardi Gras à la façon de New Orleans en partageant un gâteau des rois, un King Cake. Ce gâteau est une couronne de pâte briochée très simple, soit nature, soit à la crème (c'est la version fourrée la plus populaire), soit aux pralines, qui sont des noix de pécan en Louisiane.

La tradition est si chère aux yeux des Américains originaires de Louisiane, que les King Cakes voyagent facilement par Fedex du Sud jusqu'au Nord du pays, ici au Minnesota. Même la boîte du transporteur est aux couleurs du Carnaval: le jaune, le vert et le violet! Le jour de Mardi Gras, grâce à un ami originaire de Louisiane, j'ai eu la chance de goûter à un authentique King Cake à la crème de New Orleans.

Voici le King Cake qui manquait à ma collection: celui aux Pralines (ou aux noix de pécan). Il est au moins aussi délicieux que celui à la crème et au citron... enjoy!

King Cake aux Pralines ( Noix de Pécan)

Ingrédients:

Pour la brioche:

- 1 tasse de lait tiédi, soit 240 ml
- 2 + 1/4 cuil à café de levure de boulanger déshydratée
- 1 pincée de sucre

- 1/2 tasse de sucre, soit 75 g
- 1 cuil à café de sel
- les zestes d'une orange bio, ou 2 cuil à soupe d'écorces d'orange confites
- 4 jaunes d'oeufs légèrement battus
- 2 cuil à soupe de bourbon
- 2 cuil à soupe de jus d'orange fraîchement pressée
- 2 cuil à café d'arôme d'amande amère
- 4 tasses de farine, soit 560 g
- 3/4 cuil à café de noix de muscade râpée
- 1 stick de beurre froid ou 110 g

Pour la garniture:
- 3 tasses de noix de pécan légèrement toastées puis refroidies, soit 300 g
- 2/3 de tasse de sucre, ou 100 g
- 3/4 cuil à café de noix de muscade râpée
- 2 cuil à café de cannelle en poudre
- une pincée de sel
- 1/2 stick de beurre ou 55 g

Pour l'assemblage:
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuil à soupe de lait
- 1 petit bébé en plastique en guise de fève (optionnel)

Pour le glaçage:
- 2 tasses de sucre glace, ou 200 g
- 1 cuil à soupe de bourbon
- 2 cuil à soupe de jus d'orange

- sucres verts, jaunes et violets, aux couleurs du carnaval de New Orleans

Méthode:

La recette est décrite avec utilisation d'un robot pétrisseur muni du crochet, mais elle peut sans aucun problème être réalisée à la main.

Dans le bol du robot pétrisseur, verser le lait, la levure, et la pincée de sucre. Fouetter et attendre quelques minutes que la levure s'active (des bulles vont apparaître à la surface).

Ajouter le sucre, les zestes, et mélanger à vitesse faible. Ajouter le jaune d'oeuf; mélanger. Verser le bourbon, le jus d'orange et l'arôme d'amande amère; mélanger. Ajouter la farine et la noix de muscade. Pétrir sur vitesse moyenne jusqu'à ce qu'une pâte se forme et se décolle des parois du bol, puis se rassemble en boule et prenne en élasticité, soit environ 5 minutes.

Ajouter progressivement le beurre froid coupé en morceaux. Verser la pâte dans un grand récipient légèrement huilé, couvrir de façon hermétique et laisser doubler de volume près d'une source de chaleur si possible.

Dégazer la pâte au poing dans le bol. Reformer une boule et laisser doubler de volume une seconde fois (cela prendra 1 à 2 heures, selon la température). A ce stade, on peut retarder la fermentation en plaçant la pâte au refrigérateur toute une nuit. Dans ce cas, il faut sortir la pâte du réfrigérateur 1 heure au moins avant de procéder à l'étape suivante.

La garniture:
Hâcher les noix pas trop finement au mixer (5 pulsations devraient suffire); ajouter le sucre, la noix de muscade, la cannelle, le sel et le beurre. Mélanger et finir de hâcher avec plus ou moins 5 pulsations de plus.

Assembler le King Cake:

Recouvrir une plaque de papier cuisson. Fariner légèrement un plan de travail et étendre la pâte en un rectangle de 75x20 cm (30x8 inches). Etaler la garniture sur toute la surface du rectangle en veillant à laisser une marge sur les bords inférieurs et supérieurs. C'est le moment de déposer le bébé (la fève).

Fouetter ensemble le jaune d'oeuf et le lait. Appliquer un peu de cette "colle" sur les bords. Replier le bord supérieur par dessus la garniture, et appuyer le long du cylindre pour bien sceller les deux bords ensemble. Transférer sur le papier cuisson, la fermeture en-dessous, et former un cercle. Coller les deux extrémités du cylindre avec un peu de mixture à l'oeuf, l'une sur l'autre. Si besoin, appuyer sur le cercle pour équilibrer la distribution de la garniture. Couvrir d'un film alimentaire huilé et laisser doubler de volume, 1 heure à 1h30 (ou en fonction de la température).

Préchauffer le four à 350 F ou 175 C.

Juste avant d'enfourner, appliquer le reste du mélange jaune d'oeuf et lait sur toute la surface du gâteau. Enfourner 30 minutes ou jusqu'à ce que le king cake soit bien doré. Recouvrir négligemment de papier aluminium en cours de cuisson s' il brunit trop vite. Refroidir sur une grille.

Au bout d'une heure, préparer le glaçage en fouettant le sucre glace, le jus d'orange et le bourbon dans un bol. Le mélange ne doit être ni trop épais ni trop liquide; au besoin, ajuster avec quelques gouttes de liquide ou quelques cuillères à soupe de sucre glace.
Napper le gâteau refroidi de ce glaçage, puis saupoudrer de sucre en alternant les couleurs du carnaval: vert, jaune et violet.

Le King Cake est meilleur le jour même, mais il est encore très bon dans les deux jours suivants, à condition de bien l'envelopper de film alimentaire.

Recette adaptée de "Mardi Gras King Cake", Chow

Bonne Fête, Chéri, tu es servi!

2009-02-14T00:02:00.022Z

A l'approche de la Saint Valentin, les recettes aux intitulés français inondent les rubriques culinaires de la presse américaine, sous le conseil: "say it in French, the language of romance!".

Pendant que des millions d'Américains s'entraînent à prononcer "Crème Brûlée", "Galette Framboise", ou "Sablé Noisette", avec un joli accent Gaulois, moi, j'opte pour la séduction à l'Italienne...

Rien de sophistiqué, c'est mon style: Monsieur Confiture Maison devra trouver du charme dans la simplicité, et de la délicatesse dans ma façon de déguster un plat de spaghetti! Comme la Belle et son Clochard! Mais avec un Chef, un vrai, pas un personnage de dessins animés. Avec un homme qu'une génération toute entière a adoré dans son rôle d'homme à tout faire de la belle Angela Bauer: Tony Danza, alias Tony Micelli.

Vous souvenez-vous de la série "Madame est servie"? "Who's the Boss" était le titre original.

Tony Danza n'est pas seulement un acteur à croquer, c'est un excellent cuisinier. Son goût pour la cuisine lui vient de son père. Chez les Danza, ce sont surtout les hommes qui régalent. Tony Danza junior ne fait pas exception à la règle. Le père et le fils ont co-écrit ce livre: "Don't fill up on the Antipasto!".

Cette recette de "meatballs", des boulettes de viande, est la préférée de Tony. Vous verrez tout de suite en lisant la liste des ingrédients, que l'ail et l'huile d'olive sont les deux éléments indispensables dans sa cuisine. Tony Danza se décrit lui-même comme: "a garlic and oil guy".

Tant d'ail pour la Saint Valentin, est-ce bien raisonnable? Mais oui! Je l'ai déjà dit: c'est très bon pour notre coeur!

Spaghetti & Meatballs, sooooooo romantic!

Adaptée de "Sunday Sauce Meatballs", une recette de Tony Danza

Ingrédients:

Pour la sauce:
- huile d'olive
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 oignons moyens émincés
- 1/2 cuil à café de poivre fraîchement moulu
- 1/4 de cuil à café de piment en flocons
- 2 grosses boîtes de tomates pelées (au basilic, si possible)
- 1/2 tasse de vin rouge (120 ml)
- 1/2 tasse de Parmesan fraîchement râpé
- 1 cuil à café de sel
- 1 tasse d'eau (240 ml)
- 1/2 tasse de basilic frais, en chiffonade

Pour les meatballs-les boulettes:
- 500 g de boeuf, veau, poulet, dinde ou porc hâché, ou un mélange de plusieurs viandes (j'utilise le double)
- 2 oeufs
- 6 gousses d'ail écrasées
- 1/2 tasse de pain sec finement émietté, ou 2 tranches de pain de mie complet
- 1 cuil à café de sel
- 1 cuil à café de poivre fraîchement moulu
- 1/2 tasse de Parmesan fraîchement râpé
- 1/2 tasse de lait
- 1 tasse de farine (140 g), dans une assiette creuse
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 boîte de concentré de tomate (180 g)

- 500 de travers de porc (je n'en utilise pas à chaque fois)

Méthode:

Les meatballs:
Verser la viande dans un grand récipient. Ajouter les oeufs battus, les 6 gousses d'ail, le pain, le sel, le poivre, le Parmesan et le lait. Mélanger le tout à la main, puis façonner les boulettes de 4 cm de diamètre environ, avec les mains préalablement mouillées. Rouler les boulettes dans la farine.

Chauffer l'huile dans une poêle avec 3 gousses d'ail. Quand l'ail est bien doré, le mettre de côté (je ne les garde pas), et cuire les boulettes sur feu moyen en les retournant de temps en temps. Dès qu'elles ne glissent plus de la fourchette quand on essaie de les piquer, elles sont prêtes. On ne veut pas les cuire complètement à ce stade. Quand toutes les boulettes sont prêtes, cuire les ribs à la place, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer la viande. A ce stade, Tony Danza ajoute, dans la graisse et le jus de cuisson de la viande, le concentré de tomate et les 3 gousses d'ail mises de côté. Je préfère ajouter le concentré de tomates directement dans la sauce:

La sauce:
Chauffer l'huile dans une poêle avec les 4 gousses d'ail, les oignons, le poivre et le piment. Cuire jusqu'à coloration. Ajouter alors les tomates, le vin, le sel et le parmesan, puis le concentré de tomates, l'eau, et cuire le tout sur feu moyen. Ajouter enfin les boulettes. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 2 heures.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter le basilic; cuire 15 minutes de plus.

Servir avec des spaghetti al dente, et du parmesan fraîchement râpé.

La Suite est servie!

Pour le dessert, le moment le plus attendu du repas de la Saint Valentin, j'ai voulu...

un dessert qui va bien avec du Champagne, par exemple
un dessert au chocolat, c'est ce qu'il veut et moi aussi!
un dessert riche, mais léger à la fois...
un dessert rapide et facile à réaliser, pour ne pas y consacrer tout mon temps
un dessert que je n'ai encore jamais fait, je veux surprendre
un dessert à la fois onctueux et crunchy
mêlant des saveurs franches
parfaitement équilibrées
et pendant que j'y suis,
qu'il soit réalisable
à l'avance?

Il existe!

Je l'ai trouvé, c'est celui-ci, et il s'ajoute aux recettes chocolatées spéciales Saint Valentin de "Chocoolat", le premier blog communautaire tout chocolat!

Mousse Espresso - Chocolat Blanc

Ingrédients pour 4 tasses à espresso:

- 2 cuil à soupe de beurre, 30 g
- 100 g de chocolat blanc
- 1/4 de tasse, ou 60 ml, de café espresso bien fort, chaud (moins fort si vous préférez)
- 1/4 cuil à café d'arôme vanille
- 1/2 tasse de crème fleurette (120 ml)
- du bon chocolat noir, râpé

Méthode:

Fondre le chocolat blanc cassé en morceaux avec le beurre, 1 minute à puissance maximale au four à micro-ondes. Il ne faut pas que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter l'espresso et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter la vanille, melanger, verser dans un autre bol et laisser refroidir.

Dans un récipient de taille moyenne, monter la crème fleurette très froide au fouet electrique.

Incorporer délicatement la crème au chocolat à la chantilly, en pliant avec une spatule.

Verser dans des petits contenants: tasses à espresso, petits verres ..., en alternant les couches de mousse et de chocolat râpé. Placer au congélateur environ 25 minutes, ou congeler complètement. Dans ce cas, décongeler doucement au réfrigérateur avant de servir.

Sources: Star Tribune

Happy Valentine's Day !

Cinnamon Rolls - Je ne veux même pas savoir si l'herbe est verte sous la neige!

2009-02-11T00:02:00.017Z

Rien ne va plus! Le moral est au ras des pâquerettes, c'est vraiment le cas de le dire! Il fait 4°C, la neige fond à vue d'oeil, on aperçoit même de l'herbe par endroit, à la place de feu le Tapis Blanc. Le ciel est gris et au lieu de neiger, il pleut... Il n'y a plus d'hiver...

"Vous savez que vous êtes au Minnesota, quand...

... vous priez pour qu'il neige" *

Le mois dernier, M. Confiture Maison se baladait sur Hollywood Boulevard, à Los Angeles... Comme à chaque fois qu'il se retrouve sous les palmiers en hiver, ici, au Minnesota, nous enregistrons les températures les plus basses de l'année: - 30° C encore à midi cette semaine-là. Un beau record! Comme j'ai râlé quand j'ai vu le thermomètre remonté en même temps que l'avion de Monsieur se rapprochait de Minneapolis! J'aurais aimé partager l'expérience... D'un autre côté, j'ai pu me vanter d'avoir flirté avec la glace, moi ;-)

"Vous savez que vous êtes au Minnesota quand...

... la météo est le principal sujet de conversation" *

Mais ce matin, il faisait déjà 2°C à mon réveil. Petit Confiture Maison est parti à l'école en T-shirt sous sa veste et Miss Confiture Maison a crânement enfilé ses Converse toutes neuves... Si ça continue, je suis sûre qu'ils vont me supplier de ranger les parkas! C'est ainsi dans la région. Mes enfants sont devenus de vrais Vikings...

"Vous savez que vous êtes au Minnesota quand...

... le sol est recouvert de neige et les gens sont en shorts"*

Heureusement que les prévisions annoncent le retour de l'hiver avec des températures sous zéro et un beau soleil évoquant encore plus le piquant de l'air! D'autant que nous n'avons pas encore fini de nous baigner dans les lacs gelés!

"Vous savez que vous êtes au Minnesota quand...

... vous jouez au bowling avec des dindes congelées, et vous êtes invité à un Polar Bear Plunge" *

* Sources: "You know you're in Minnesota when...", Berit Thorkelson

Cinnamon Rolls
D'après la recette de Mary S.

Les cinnamon rolls sont une spécialité nord-américaine. Ce sont des "roulés" briochés, parfumés à la cannelle et sucrés à la cassonade. On peut y ajouter des raisins secs ou des noix. Comme s'ils n'étaient pas assez appétissants comme ça, on les noie sous un glaçage à la vanille, à base de sucre glace et de lait ou de crème.
A servir au petit-déjeuner, au brunch ou au goûter.

Ingrédients:

Pour les rolls:
- 3 cuil à café de levure de boulanger déshydratée
- 1/4 de tasse d'eau tiède (60 ml)
- 100-120 g de beurre
- 1/3 tasse de sucre (50 g)
- 1 et 1/2 cuil à café de sel
- 1 tasse de lait tiède (240 ml)
- 1 oeuf légèrement battu
- 4 tasses de farine, ou 560 g, et un peu plus si besoin
- sucre brun ou cassonade
- cannelle en poudre
- raisins secs

Pour le glaçage (réduire cette quantité de moitié ou d'un quart, si désiré):
- 2 tasses de sucre glace, 200 g
- environ 3 cuil à soupe de lait
- 1 noix de beurre
- 1/2 cuil à café d'arôme vanille

Méthode:

Verser la levure dans le verre contenant l'eau tiède, fouetter et attendre que la levure s'active, environ 10 minutes (des bulles apparaîtront).

Chauffer le lait jusqu'à frémissement. Ajouter le beurre coupé en morceaux, puis le sucre et le sel. Laisser tiédir pendant que le beurre fond.
Quand le lait n'est plus chaud, ajouter la levure et l'oeuf battu (il ne faut pas être trop pressé: si le lait est trop chaud à cette étape, cela tue la levure!).
Ajouter 4 tasses de farine, une à la fois (140 g à la fois) et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme pour être manipulée.
Fariner un plan de travail et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et élastique. Ajouter un tout petit peu de farine à la fois, si besoin. Transférer dans un récipient légèrement huilé, couvrir de film alimentaire et laisser doubler de volume. Cela peut prendre environ 1 heure et demi, et varie en fonction de la température de la pièce.
Fariner légèrement un plan de travail. Appuyer sur la pâte dans le saladier afin de chasser les bulles d'air, puis abaisser en un rectangle ni trop fin ni trop épais.

Fondre 1 et 1/2 cuil à soupe de beurre; l'étaler au pinceau sur le rectangle. Saupoudrer de cassonade (là encore, ni trop ni trop peu), et de cannelle en poudre, à votre goût. Enfin, ajouter quelques raisins secs.
Rouler la pâte en un boudin, sur la longueur. Découper des tronçons de 1 1/2 inch à 2 inches, soit 4 à 5 cm. Les poser debouts dans un plat beurré. Il se peut que vous ayez besoin de 2 plats, en fonction de la grandeur des moules. L'idée est d'avoir des rolls assez rapprochés les uns des autres, mais sans se toucher, ni toucher les bords du moule.
Laisser pousser jusqu'à ce que les rolls remplissent bien le plat.

Enfourner pour 15 à 20 minutes à 350 F, 175 C. Recouvrir négligemment de papier aluminium si les rolls brunissent trop vite. Veiller à ne pas cuire plus que nécessaire.

Retourner les rolls tout de suite sur une grille, puis à l'endroit sur une assiette.

Préparer le glaçage: fouetter tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et coulant. Ajouter un tout petit peu de lait si le mélange est trop épais, ou au contraire du sucre glace, jusqu'à obtenir la bonne consistance. Verser sur les rolls encore chauds.

Enjoy!

Cinnamon Rolls 100% à la Farine Complète

Ils sont à peine moins gonflés, mais ils restent moelleux et aérés.

Enjoy ceux-là aussi!

Prêts pour le Super Bowl? Popcorn vs. Sugar Cookies

2009-02-01T13:36:00.007Z

Le match Popcorn vs. Sugar Cookies m'a laissée indécise, alors cet après-midi j'apporterai les deux!

En revanche pour le 43 ème Super Bowl, j'ai choisi mon camp: je supporte haut et fort les Arizona Cardinals, contre les Pittsburg Steelers.

Mon héros du jour s'appelle Larry Fitzgerald. Ce jeune et brillant receveur que l'on appelle "l'homme aux mains dorées", va faire trembler ses anciens partenaires de Pittsburg ce soir.
Et moi je vois surtout une chose: il est originaire du... MINNESOTA! Il ne m'en faut pas moins pour m'enthousiasmer!

Larry Fitzgerald

Voilà pour le football...

Quant à la food, à part les snacks annoncés, il y aura le traditionnel Chili mais en version Végétarienne cette fois, inspirée de celui que j'ai goûté au restaurant Gun Flint Tavern de Grand Marais, au bord du Lac Supérieur ("an award winning!), et son corn bread, ou pain maïs, à la farine complète.

Enjoy !

Southern Pecan Pie Pop

Ingrédients:

- 1/4 tasse de grains de maïs à souffler, ou 4 tasses de popcorn
- 3 cuil à soupe de cassonade
- 1/3 de tasse de sirop d'érable
- 1 cuil à soupe de beurre, 15 g
- 1 pincée de sel
- 1/2 tasse de noix de pécan, environ 70 g

Méthode:

Verser les popcorn dans un saladier huilé. Les grains de maïs peuvent être soufflés au micro-onde, à puissance maxi, sous cloche. Retirer le popcorn au fur et à mesure, et continuer de souffler les grains restants.

Mélanger la cassonade, le sirop, le beurre et le sel dans une casserole moyenne à fond épais. Porter à ébullition, en tournant sans cesse avec une spatule en bois. Maintenir l'ébullition sans tourner, jusqu'à ce qu'une goutte de sirop trempée dans de l'eau bien froide, durcisse. Ajouter les noix de pécan.

Verser sur le popcorn et mélanger le plus rapidement possible.

Refroidir avant de servir.

All-Star Sugar Cookies

D'après une recette de Williams Sonoma

Ingrédients:

- 230 g de beurre à température ambiante
- 3/4 de tasse de sucre ou 110 g
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 demi bâton de vanille ou 1 1/2 cuil à café d'arôme vanille
- 2 1/2 tasses de farine, ou 350 g
- 1 cuil à café de levure
- 1 pincée de sel

Des emportes-pièces

Boîte "Vestiaire", emportes-pièces "All-Star Sugar Cookies", de Williams Sonoma

Méthode:

Battre le beurre et le sucre au batteur electrique, jusqu'à ce que le mélange devienne léger, environ 4 minutes. Ajouter les jaunes d'oeuf, un à la fois, en battant bien après chaque jaune. Couper le bâton de vanille en deux et prélever les grains avec une pointe de couteau. Ajouter au mélange.

Rassembler la farine, le levure et le sel dans un récipient.

Ajouter au mélange précédent, tout en tamisant. Mélanger à vitesse faible jusqu'à ce que la farine soit incorporée.

Diviser la pâte en 4 parts égales, former des boules, aplatir en disques, envelopper de film alimentaire et réfrigérer toute la nuit, jusqu'à 3 jours.

Sortir la pâte 10 minutes avant de découper à l'emporte-pièce.

Préchauffer le four à 350 F ou 180 C. Recouvrir 2 plaques de papier cuisson.

Rouler la pâte sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur de 4 à 6 mm, en fonction de la taille des cookies (plus les cookies sont grands plus ils sont fragiles, et nécessitent une pâte un peu plus épaisse).

Transférer les formes sur les plaques de cuisson. Enfourner pour 8 à 12 minutes, en fonction de l'épaisseur, ou jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés sur les bords.

Refroidir de suite sur une grille, et décorer le jour-même, ou plus tard. Les sugar cookies se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique.

Chili aux Légumes, Pain de Maïs à la Farine Complète

Chili Végétarien

Ingrédients:

- 1 cuil à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons moyens, coupés en dés
- 3 branches de céleri, coupées en dés
- 4 carottes coupées en dés
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 6 gousses d’ail, émincées

- 4 petites boîtes de dés de tomates pelées
- 1 boîte de sauce tomate concentrée (170 g)
- 4 cuil à soupe de poudre de chili (2 pour un chili doux)
- 1,5 cuil à soupe de cumin en poudre
- 2 cuil à café d’origan
- 1 cuil à soupe de sel
- 1 cuil à soupe de sucre
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre
- 2 cuil à soupe de corn meal, grain fin, ou de farine de maïs

- 2 petites boîtes de haricots noirs (bios et non salés pour moi)
- 1 petite boîte de grains de maïs ( bios et non salés)
- 1 ou 2 betteraves, cuites

Pour servir:
- du cheddar râpé
- des oignons verts émincés
- de la coriandre
- des dés d'avocat

Pour accompagner:
- un pain de maïs

Méthode:

Verser les 5 premiers ingrédients dans une marmite, et faire revenir sur feu moyen.
Quand cela commence à légèrement caraméliser, ajouter l’ail et laisser cuire encore quelques minutes.

Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le sucre, les assaisonnements et le sel.
Mélanger la farine de maïs dans 2 ou 3 cuil à soupe d’eau, puis verser dans la marmite, avec 4 verres d’eau.
Laisser mijoter à feu doux 30 minutes, en prenant soin de remuer régulièrement et surveiller que le chili n’attache pas au fond de la casserole.

Ajouter les haricots, le maïs et les betteraves, et mijoter encore une quinzaine de minutes.

Servir avec du cheddar râpé, des oignons verts émincés, des feuilles de coriandre, ou des dés d'avocat. Accompagner d' un corn bread ou pain de maïs.

Ce plat peut-être préparé la veille, d'autant que le chili est toujours meilleur le lendemain

Pain de Maïs à la Farine Complète

Ingrédients:

- 60 ml de miel
- 320 ml de lait ribot, ou bien la même quantité de lait + 1,5 cuil à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- 1 oeuf
- 150 g de farine de maïs
- 150 g de farine complète
- 3 cuil à soupe de beurre fondu
- 1 sachet de levure
- 1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuil à café de sel

Méthode:

Beurrer un plat carré de 20 cm de côté. Préchauffer le four à 200 C ou 390 F.

Dans le bol mélangeur # 1:
Mélanger tous les ingrédients secs (farines, levure, bicarbonate de soude et sel).

Dans le bol mélangeur #2:
Battre le miel, l'oeuf, le lait légèrement tiédi et le beurre fondu.

Verser dans le bol #1, et mélanger juste un peu jusqu'à incorporation de la farine, sans insister.

Verser la pâte dans le moule et enfourner 20 minutes.

Démouler dès que possible et refroidir sur une grille.

Go Team !

King / Obama - Tarte à la Patate Douce et aux Noix de Pécan

2009-01-20T01:00:00.010Z

La Juge Tanya Bransford n'a pas connu, comme ses parents, les écoles ségrégationnistes. Elle se souvient comme si c'était hier, du moment où elle a appris la mort du Docteur King. Elle était à l'école primaire, et c'était le jour d'anniversaire de sa meilleure amie. Tanya Bransford est une enfant du Rêve, "a Child of the Dream", le Rêve de Martin Luther King, Jr. Si elle a eu la chance de ne pas souffrir autant que ses parents, elle a cependant fait l'expérience du racisme et de la discrimination puisqu'ils font toujours partie de la vie. Hier, "Martin Luther King Day", jour férié aux Etats-Unis, Tanya Bransford était invitée à rendre hommage au Docteur King. Je suis allée l'écouter à la Bibliothèque d'Edina, dans l'agglomération de Minneapolis. Dans un discours enrichi de Gospel, elle nous a parlé du rêve américain et, parce qu'on le lui a demandé, de son expérience avec le racisme, en tant que Noire américaine, en tant que femme, en tant que jeune et brillante étudiante en droit, et même encore, plus tard, en tant qu'avocate. Je n'ai jamais entendu ne serait-ce qu'un soupçon de rancoeur dans sa voix. Au contraire, elle parlait avec beaucoup de recul, persuadée que l'on remporte des victoires sur le racisme tous les jours. Elle est, elle-même, la preuve qu'en Amérique, on peut tout réussir à condition d'y croire, de se donner les moyens et de persévérer pour atteindre son but. Elle est un exemple du rêve américain, comme l'homme qui va embrasser la Présidence des Etats-Unis dans quelques heures.

Le moment est historique, unique. Aujourd'hui, Martin Luther King aurait eu 80 ans; aujourd'hui, l'Amérique inaugure fièrement son premier Président Noir américain, Barack Obama, lui aussi "a child of the Dream". Aujourd'hui, une énorme barrière s'affaissera, la glace se brisera, et grâce à la passion et au talent qui animent Barack Obama, grâce à l'espoir et l'énergie qu'il diffuse, l'Amérique se sent prête à vivre le rêve américain, celui de Martin Luther King: sans discrimination.

Aujourd'hui, l'Amérique clôture définitivement un chapitre de son histoire et en entame un nouveau.

Good Luck, Mr President!

Tarte à la Patate Douce et aux Noix de Pécan

Pour célébrer la mémoire de Martin Luther King Jr et l'investiture du Président Barack Obama, j'ai choisi un dessert de la tradition Soul Food: la Tarte aux Pécans. Ce classique de la Cuisine du Sud des Etats-Unis est beaucoup trop sucré à mon goût d'habitude, mais cette version plus moderne (et sans "corn syrup"), a subi un "twist" d'un Chef du Midwest, ici, au Minnesota: sous le croustillant des noix de pécans caramélisées et parfumées à la vanille, au miel et au sirop d'érable, se cache une couche épaisse de patate douce, vraiment toute douce, qui sent bon la cannelle, la muscade et la vanille. C'est une recette de l'excellent Café Brenda, à Minneapolis. Sentez, goûtez, c'est une splendeur de l'Amérique!

Ingrédients pour une tarte de 23 cm ou 9 inches:

Pour la pâte (recette pour 2 fonds de tarte; pour une seule pâte, diviser les quantité par deux, ou bien congeler un fond de tarte pour plus tard):
- 8 cuil à soupe de beurre, ou 115 g
- 2 cuil à soupe de margarine, ou 30 g
- 3/4 de cuil à café de sel
- 1 tasse de farine ou 140 g
- 1 tasse de farine complète, ou 140 g
- 8 à 9 cuil à soupe d'eau glacée

Pour le sirop aux noix de pécan:
- 1 et 1/2 cuil à soupe de beurre (20 g), fondu
- 1/2 tasse de miel, ou 120 ml
- 1/2 tasse de sirop d'érable, ou 120 ml
- 2 oeufs
- 1 cuil à café d' arôme vanille
- 1 pincée de sel
- 1 tasse de noix de pécan grossièrement concassées, ou 120 g environ

Pour la purée de patate douce:
- 1 bonne tasse de purée de patate douce, ou 240 g ( 1 grosse, ou 2 petites patates douces) *
- 1/3 de tasse de miel
- 1 oeuf
- 1 cuil à soupe de beurre fondu
- 1 cuil à soupe d'arôme vanille
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
- 1/4 de cuil à café de noix de muscade fraîchement râpée

* Piquer les patates douces à la fourchette et les cuire au micro-ondes ou bien dans le four chaud enveloppées dans du papier aluminium, pendant 20 à 30 minutes.

Un moule à tarte de 9 inches ou 23 cm de diamètre, à bord hauts.

Méthode:

La pâte:

Verser les farines et le sel dans un bol mélangeur. Ajouter le beurre bien froid râpé ou coupé en petits morceaux. Mélanger en coupant le beurre dans la pâte (à l'aide de 2 couteaux par exemple), jusqu'à obtenir la consistance d'un "crumble". Ajouter l'eau glacée petit à petit. Pour commencer, mélanger à la fourchette, puis, quand la consistance n'est ni trop sèche ni trop humide, rassembler en une boule, à la main. Diviser en 2, aplatir en disques et réfrigérer au moins une demi heure emballés dans du film alimentaire.

Le sirop aux noix de pécan:
Mélanger tous les ingrédients sauf les noix, très bien au fouet. Ajouter les noix.

La purée de patate douce:
Mélanger tous les ingrédients au fouet.

Préchauffer le four à 350 F ou 175 C. Beurrer un moule à tarte à bords hauts de 9 inches ou 23 cm de diamètre.

Abaisser la pâte jusqu'à obtenir un cercle d'environ 30 cm de diamètre (11 inches). Etaler dans le moule. Enrouler les bords de la pâte vers l'extérieur.

Verser la purée de patate douce sur le fond de tarte, puis le sirop aux noix.

Cuire 1 heure et 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau insérée au centre ressorte propre.

Refroidir complètement avant de servir, éventuellement accompagné de glace à la vanille ou de crème fouettée.

Enjoy!

Soupe de Lentilles Roses et Courge Butternut, Epicée

2009-01-09T00:02:00.019Z

Sans Ghys et Botacook, je crois que j'aurais prolongé encore un peu le congé de blog...

C'est à cause du virus qui me fait le nez aussi rouge que la gorge. Un bon virus d'hiver comme on ne les aime pas!

Ce soir, quelque peu agacée par la douleur tenace, j'ai essayé d'avaler une soupe bien pimentée pour voir si ma gorge, en feu depuis plusieurs jours, allait déclarer forfait. Soigner le mal par le mal... ce n'était pas une très bonne idée! En revanche, même sans le gros splash inopiné de tabasco, cette soupe, si délicieusement parfumée, a réussi l'exploit de réveiller mes papilles (pourtant peu réceptives en ce moment), et à me réchauffer pour le reste de la soirée.

Elle se réalise en deux temps trois mouvements et, comme toutes les soupes, elle est encore meilleure le lendemain. Vous pouvez, bien sûr, la relever à votre goût. Telle quelle, elle plaît encore beaucoup aux enfants. Enfin, le filet de jus de citron vert, juste au moment de servir, n'est pas une option. Il apporte le petit plus qui fait toute la différence... Enjoy!

Soupe de Lentilles Roses et Courge Butternut, Epicée

Ingrédients pour 5-6 personnes:

- 1 cuil à soupe d'huile
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 1 pincée de graines de fenugrec
- 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
- 1 tasse de lentilles roses (240 ml)
- 1 petite courge butternut coupée en petits dés
- 2 petites courgettes coupées en petits dés
- 1/3 de tasse de coriandre fraîche, ciselée
- 2/3 de tasse de lait de coco allégé (160 ml)
- 2 cuil à soupe de concentré de tomate
- 6 tasses d'eau (1,5l)
- 1 cuil à café de curry
- 1 bonne pincée de piment doux
- sel, poivre fraîchement moulu
Pour servir: de la coriandre fraîche, 1 tige d'oignon vert et 1 citron vert

Méthode:

Dans un faitout, verser l'huile d'olive et faire revenir quelques minutes l'oignon et l'ail finement émincés, le gingembre, et les graines de fenugrec, à feu doux à moyen.

Ajouter les courges, la coriandre, le concentré de tomate, le lait de coco, l'eau, et enfin, les lentilles. Assaisonner de curry, de piment doux, sel et poivre.

Porter à ébullition, puis mijoter 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles et la courge soient cuites.

Garnir chaque bol de quelques pelures de coriandre fraîche, de quelques rondelles d'oignon vert, et d'un filet de jus de citron vert.

Edit du 14-02-09: mon amie Isabelle me demandait comment mes lentilles avaient l'air si "al dente", alors que les siennes étaient en purée. Mea culpa... Je dois être plus précise quant à mon mode de cuisson. Si vous voulez que les courges soient bien cuites mais les lentilles juste à point, il faut compter le temps de cuisson à partir du moment où l'on ajoute la courge et les courgettes. Le temps d'ajouter le reste, et les lentilles en dernier, ces dernières ne cuisent pas plus de 10 à 15 minutes, ce qui est largement suffisant. Ceci dit, il n'y a rien de choquant à servir les lentilles rouges en purée, d'autant que cette soupe est encore meilleure réchauffée, et c'est en purée que les lentilles finissent, quoique l'on fasse ;-)

Confiture de Cranberries et Cassis, Joyeux Noël !

2008-12-19T05:30:00.002Z

La Petite Maison en Pain d'Epices est déjà toute mangée et le Julekake a remplacé le Panettone, mais le plus grand changement de notre Noël est le lieu des festivités. Cette année, c'est en France, auprès de nos familles que nous célébrerons Noël.

Pour faire plaisir aux enfants, si heureux de retrouver des produits oubliés, rien de bien compliqué en cuisine! Surtout pas! Ils m'ont mise en vacances pour faire une cure de barquettes à la framboise. Et de mousse au chocolat, pas du tout celle faite maison, mais plutôt celle de la marque qui se reconnaît à l'oreille: approchez la mousse de votre oreille, plongez la cuillère et écoutez, elle vous dira si c'est une vraie! Les vieux réflexes ne s'oublient pas! Il a aussi fallu acheter de la Nack... moi non plus je n'ai pas saisi la première fois, pourtant je ne connais que ça! La saucisse Nack est une spécialité Strasbourgeoise célèbre dans le monde entier. En réalité, elle s'écrit Knack, mais se prononce tout naturellement "Nack", par des petits Francais américanisés!

Un dernier changement, et non des moindres, est que nous sommes sur le point de partir vers une jolie bâtisse perdue dans le fin fond d'une Forêt, là où Confiture Maison, privé d'internet, ne pourra pas délivrer beaucoup de messages. C'est pourquoi je publie deux recettes aujourd'hui, et vous souhaite d'ores et déjà un très

Joyeux Noël !

Confiture de Cranberries à la Crème de Cassis

Cette recette, aussi délicieuse qu'originale, est empruntée à Betty Crocker. C'est une confiture de saison qui mêle avec brio l'acidité des cranberries, produit de Noël par excellence, et la douceur de la crème de cassis. Avec les cranberries, si riches en pectine, on obtient une confiture en moins de 20 minutes. C'est une aubaine en cette période si chargée, un joli et délicieux présent à ajouter aux paniers garnis, même à la dernière minute!

Ingrédients:

- 2 tasses + 1/3 de tasse de sucre, soit 350 g
- 1/2 tasse d'eau ou 120 ml
- 3 bonnes tasses de cranberries fraîches, ou 340 g
- 1 belle pomme
- les zestes d'un petit citron
- 1/4 à 1/3 de tasse de crème de cassis, soit 60 à 80 ml

Méthode:

Laver, éplucher, et couper la pomme en petits morceaux.
Verser l'eau et le sucre dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen à fort. Quand le sucre est dissout, ajouter les cranberries (préalablement lavées), la pomme, et les zestes. Porter à ébullition et continuer la cuisson 15 minutes sur feu moyen. Verser la crème de cassis, cuire 2 minutes de plus. C'est prêt. Mettre en pot préalablement stérilisés 5 minutes dans le four à 105 C, ou bien laisser refroidir et conserver au frais pendant un mois.

Enjoy!

Julekake, Noël en Scandinavie

2008-12-19T05:24:00.002Z

Notre récent séjour au Nord du Minnesota nous a plongés un peu plus au coeur des traditions Scandinaves à Noël. En effet, les similitudes géographiques entre le Nord de l'Europe et le Minnesota - les lacs, les rivières, les forêts et les montagnes enneigées tout l'hiver - ont sûrement été un critère de choix pour les immigrants scandinaves à la recherche de terres et d'une vie meilleure. Les familles Suédoises, Norvégiennes, mais aussi Danoises, Finlandaises et Islandaises ont su conserver leurs traditions, leur cuisine et même leur langage. Pour en savoir davantage sur les traditions culinaires Scandinaves à Minneapolis, vous pouvez vous rendre par ICI, clic.

Le Julekake (ou Julekage) est une tradition Norvégienne à Noël. C'est une brioche fourrée de fruits secs et confits (des raisins et des écorces d'agrumes confites), et parfumée à la cardamome. Les Norvégiens n'imaginent pas un Noël sans cette brioche, si parfumée qu'on la croirait imprégnée d'alcool, alors qu'il n'en est rien. A présent, nous non plus n'imaginons de Noël sans Julekake! Comme pour le Panettone, il me tarde de préparer une version au levain, dès que je l'aurai retrouvé (car un océan me sépare de mon levain en ce moment...).

Voici mon interprétation du Julekake avec mon choix de fruits secs et de fruits confits, parfumée avec de la cardamome en poudre. Si vous appréciez beaucoup cette épice, vous préférerez peut-être les graines de cardamome débarrassées de leur coque verte, à réduire soi-même en poudre, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Julekake, Brioche de Noël Scandinave

Ingrédients pour 2 grosses brioches ou 3 moyennes:

- 1 stick, ou 110 g de beurre, et plus pour le moule et les brioches
- 1 tasse ou 150 g de sucre
- 1/2 cuil à café de sel
- 2 tasses + 1/4 de tasse de lait ou 480 ml + 60 ml
- 2 oeufs
- 3 cuil à café de levure déshydratée
- 1 cuil à café de cardamome en poudre
- 7 tasses + 1/2 tasse de farine, soit 980 g + 70 g

- 100 g de raisins secs
- 100 g de cranberries séchées
- 100g de pruneaux
- 80 g d'écorces d'orange confites
- 80 g de mangue confite
- 30 g de gingembre confit

Pour le glaçage:
- 3 tasses ou 300 g de sucre glace
- 4 à 5 cuil à soupe de crème (chaude)
- 1/4 de cuil à café d'arôme vanille

- sucre, pour décorer (optionnel)

Méthode:

Dans une casserole de taille moyenne, verser les 2 tasses de lait (480 ml), le sucre, le sel et le beurre. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser tiédir. Pendant ce temps, activer la levure et préparer les fruits. Dans un verre, dissoudre la levure dans le lait restant tiédi (60 ml). Attention à ne pas trop chauffer le lait, autrement cela tuerait la levure. Couper les gros fruits confits en petits morceaux. Rassembler tous les fruits secs et confits dans un bol et ajouter une demi tasse de farine ou 70 g. Bien mélanger.

Quand le mélange lait-beurre-sucre est tiède, ajouter la levure, fouetter, puis les oeufs, un par un.

Verser dans un grand saladier ou bien dans le bol du robot pétrisseur muni du crochet, et ajouter la cardamome et la farine, progressivement, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante. Vous aurez besoin plus ou moins de 7 tasses ou 1 kg de farine, cela dépend de la farine utilisée. Ajouter les fruits. Pétrir à nouveau pour bien les incorporer à la pâte. Graisser légèrement un grand récipient, y verser la pâte, couvrir hermétiquement et laisser doubler de volume dans la pièce la plus chaude (2 heures environ, ou en fonction de la température ambiante).

Beurrer les moules (2 moules ronds de type moule à manqué, ou 3 plus petits). Dégazer la pâte au poing, et transférer sur un plan de travail légèrement fariné. Fariner légèrement les mains (après fermentation, la pâte ne devrait plus coller ou quasiment plus). Diviser en deux ou trois morceaux, c'est au choix. Façonner en boule ou en boudin, en fonction des moules choisis, y transférer les pâtons. Fondre environ 25 g de beurre, appliquer au pinceau sur les brioches. Recouvrir de film alimentaire et laisser doubler de volume.

Préchauffer le four à 450 F ou 230 C. Enfourner 10 minutes, puis baisser la température à 350 F ou 175 C et cuire 40 minutes de plus (temps de cuisson pour deux grosses brioches), ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau insérée au centre ressorte sèche. Refroidir sur une grille.

Le glaçage:
Fouetter tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Il doit être de consistance épaisse. Verser de suite sur les brioches refroidies.

Sans attendre, décorer de sucre coloré ou aromatisé, si désiré.

Confiture Maison et la Cookie Factory

2008-12-10T05:16:00.003Z

La saison des Fêtes est un moment privilégié que l'on partage avec sa famille et ses amis, et c'est aussi le moment de dire merci. Je n'ai pas évoqué la fête de Thanksgiving, le dernier jeudi de Novembre, qui célèbre la reconnaissance des pionniers envers les Indiens d'Amérique. J'étais dans une petite ville à la pointe Nord-Est du Minnesota, à quelques kilomètres seulement de la frontière avec le Canada. J'étais à Grand Marais au bord du lac le plus grand du monde, le Lac Supérieur. Très souvent je pense à vous mes amis, les blogeurs, mais autant à vous lecteurs, en particulier à ceux que je connais, car vous avez eu la gentillesse de vous manifester; c'est vous qui faites que j'ai tant de plaisir à partager mes aventures. Aujourd'hui je vous dis, à ma manière, un timide et néanmoins grand, MERCI

Beaucoup d'Américains considèrent le lendemain de Thanksgiving comme la date quasi-officielle de lancement des préparatifs de Noël. Ce lendemain de fête étant férié lui aussi, les familles peuvent savourer le plaisir de décorer la maison, orner le sapin et, sans attendre plus longtemps, commencer à remplir la cuisine des arômes sucrés et épicés des cookies de Noël.

L'héritage des cookies de Noël est arrivé en Amérique grâce à ses immigrants d'Europe: de Suède, de Norvège, de Danemark, de Hollande, d'Allemagne bien sûr... Ce foisonnement de cultures et de traditions différentes a bâti tout un héritage de Noël haut en couleurs et en saveurs. La créativité des uns et des autres, et l'échange des recettes apportent de la nouveauté à chaque Noël. Mais, comme je suis très attachée aux traditions, celles qui nous font rêver, petits et grands, je construis chaque année une nouvelle maison en pain d'épices, et donne vie à de nouveaux petits bonshommes.

Voici deux recettes de biscuits classiques qui remplissent d'ores et déjà nos jarres. Vous pouvez les préparer à l'avance, elles sont faites pour ça, et savourer vos cookies jusqu'à Noël.

Les Cookies Spritz

Ingrédients:

- 230 g de beurre à température ambiante
- 125 g de sucre glace tamisé
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 cuil à café et demi d'extrait d'amande amère (voire 2 cuillers, si vous le souhaitez)
- 340 g de farine

Ustensile: une presse à cookies (on en trouve dans certaines grandes surfaces, ou sur des sites spécialisés en ustensiles et matériel de cuisine). A défaut, on peut juste déposer des petits tas de pâte, ou bien réfrigérer la pâte avant de l'abaisser et la découper à l'emporte-pièce.

Méthode:

Préchauffer le four à 175 C ou 350 F.

Dans le bol du mixeur muni des lames, mélanger les 4 premiers ingrédients. Ajouter la farine, mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme, sans plus.
Remplir la presse à cookie et former les cookies directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Si les cookies ne se détachent pas de la presse d'eux-mêmes, c'est que la pâte est trop sèche. L'humidifier légèrement avec un tout petit peu d'eau à la fois.
Enfourner 7 à 8 minutes. Refroidir sur une grille.

Les cookies Spritz se conservent plusieurs semaines dans une jarre à cookies hermétique, ou une boite en métal.

Cookies de Noël aux Epices

Aux Etats-Unis, il y a deux sortes de biscuits aux épices appelés "gingerbread cookies". La plus répandue est à base de mélasse (en magasin bio); elle est d'origines anglaise et écossaise. La seconde est au miel, d'origines germanique et scandinave. Toutes les deux servent à la confection des célèbres maisons et bonshommes en pain d'épices.

Vous trouverez ici la recette des biscuits gingerbread à la mélasse. C'est une excellente recette pour construire une maison en pain d'épices que l'on garde des semaines, ou bien des cookies à accrocher dans le sapin. Nous ne les mangeons pas spécialement, après qu'ils aient pris la poussière, mais ce sont de splendides décors. Cette année, j'ai préféré une recette aux épices sans mélasse, plutôt de tradition scandinave. La pâte est aussi facile à travailler, les biscuits se conservent aussi longtemps, et nous préférons son goût. La petite maison a déjà été mangée, il n'en reste pas une miette ;-)

Ingrédients:

- 230 g de beurre mou
- 225 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 cuil à soupe et demi de zestes d'orange
- 2 cuil à soupe de miel de sapin ou de montagne
- 1 cuil à soupe d'eau
- 450 g de farine
- 2 cuil à café de bicarbonate de soude
- 2 cuil à café de cannelle en poudre
- 1 cuil à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuil à café de clou de girofle en poudre

Pour le glaçage:
- 1 blanc d'oeuf
- 300 à 400 g de sucre glace
- 1 cuil à café d'extrait d'amande amère
- 1 à 2 cuil à soupe d'eau ou de lait

Méthode:

Blanchir le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien léger; ajouter ensuite les zestes d'orange, le miel et l'eau. Rassembler les ingrédients secs dans un saladier (la farine, le bicarbonate de soude et les épices). Incorporer au mélange précèdent jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Rassembler en boule, l'aplatir en un disque que l'on enveloppe de film alimentaire. Réfrigérer au moins 4 heures, ou toute la nuit.

Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 165 C ou 330 F.
Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur environ 3 mm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte-pièce, les transférer sur les plaques de cuisson. Cuire de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés sur les bords. Refroidir sur une grille.

Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients du glaçage au fouet électrique (sans mettre le fouet en marche pour commencer pour éviter que le sucre glace ne s'envole). Le mélange doit être bien épais. Ajouter du sucre glace ou un tout petit peu d'eau à la fois si nécessaire. Verser dans une poche à douille munie de la douille de votre choix, à défaut dans un sac de type Ziploc auquel on coupe un angle. Décorer les cookies à votre goût.

Remarque: on peut confectionner des maisons en pain d'épices sans emporte-pièces. Il suffit de découper trois gabarits sur un carton ou une feuille épaisse: un rectangle pour les deux pans de toit, un triangle sur une base rectangulaire pour les deux façades, et un petit rectangle pour les côtés. Voici les dimensions de ma maison:
- les petits côtés: 6,5 cm de haut, 7 cm de large
- les façades: 17 cm de hauteur (dont 6,5 cm de hauteur sous le toit, pour la partie rectangulaire, comme les petits côtés), 11 cm de largeur à la base
- les pans de toit rectangulaires: 13,5 cm de haut, 11 cm de large.
Ces pans ne sont pas encastrables, contrairement aux pans avec emporte-pièce, mais c'est plus une question d'esthétique que de construction. Le glaçage est une colle puissante qui suffit à faire tenir les biscuits ensemble.

Voici la photo des gabarits, pour se faire une idée plus précise des formes à découper avec la pointe d'un couteau, sur la pâte à cookies abaissée:

Confiture Maison et la Cookie Factory

Vous vous êtes sûrement déjà demandé ce que ferait le Père Noël sans ses Lutins? Mais avez-vous aussi pensé à ce qu'il ferait sans ses équipes de Fées pâtissières? Ces dernières semaines, Confiture Maison n'a pas produit beaucoup de recettes, et je vais vous livrer la raison de ce silence... J'ai été recrutée par Santa Claus, en personne! Et c'est très clandestinement, dans les sous-sols des églises, que j'ai aidé à abaisser, à cuire et à décorer des milliers de cookies de Noël...

Quartier Général des cookies de Noël

Pour devenir une Fée de Noël (ou un bon Génie aux doigts de Fée!), c'est tout simple. Il faut juste croire en la magie, s'armer d'un peu de patience et posséder un brin de créativité.

La "Cookie Factory" est divisée en deux ateliers: celui de la cuisson et celui de la décoration.

L'Atelier Cuisson

Munissez-vous d'emporte-pièces, ou bien réalisez des gabarits en carton autour desquels vous pourrez découper, à la pointe d'un couteau, des formes simples comme des boules de Noël, des bonshommes de neige, des sapins, des étoiles, des anges ou des moufles.

Certaines Fées sont extrêmement bien outillées! Elles se fournissent directement auprès d'un magasin où la magie est tout sauf légendaire: Williams Sonoma, c'est son nom.

Sous ces emporte-pièces magiques, se trouve un véritable arsenal qui produit l'aspect 3D, et découpe directement le passant pour glisser un ruban et accrocher les cookies aux branches du sapin.

Tout est prévu pour réussir à tous les coups: appuyez pour dégager la pâte facilement, directement sur la plaque de cuisson.

Et voilà!

Transférez très délicatement sur un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson.

Après cuisson, transférez sur une grille, toujours très délicatement, et laissez refroidir.

J'ai presque oublié l'essentiel: les recettes! Vous trouverez la recette des biscuits à la vanille ici, et la délicieuse version chocolatée par ici. La recette des cookies épicés, les gingerbreads au miel, est juste un peu plus haut dans ce billet.

L'Atelier Décoration

Apportez tous vos cookies.

Ceux-ci contiennent quelques éclats d'orange confite...

Au quartier général des Fées pâtissières, nous profitons allègrement de l'aide du bras droit du Père Noël: Mister KitchenAid. Il est très utile, mais pas indispensable, rassurez-vous. Vous obtiendrez d'excellents résultats à la force du poing ou avec un bon fouet électrique.

Si vous ne vous sentez pas l'âme d'une Fée décoratrice, vous pouvez toujours vous charger de la division "Glaçage et Couleurs". Elle est très importante. C'est un poste à haute responsabilité!

Le mélange de sucre glace et de blancs d'oeuf ne doit être ni trop liquide (il s'échapperait des cookies), ni trop épais, pour épargner de la peine aux Fées décoratrices qui n'hésiteraient pas à renvoyer le glaçage pour une rectification!

Une fois que les ingrédients sont bien fouettés et que la consistance idéale est atteinte, prélevez un peu de glaçage dans un petit récipient à part, et teintez-le avec des colorants alimentaires. Remplissez des poches à douille ou des sacs de type Ziploc auxquels on coupe un petit bout d'angle. N'oubliez pas de recouvrir le glaçage d'un voile de papier absorbant humidifié, pour éviter le dessèchement.

Enfin, à ce stade, dépêchez-vous! Les Fées décoratrices sont toujours impatientes de commencer!

Du côté de la division Décoration, c'est l'effervescence! Les Fées ont apporté tous leurs sprinkles, paillettes, vermicelles, bonbons, pépites et autres décorations.

Certaines Fées sont spécialisées dans l'étalage du glaçage blanc avec un bâtonnet en bois et dans la décoration pailletée. D'autres excellent dans le maniement de la poche à douille.

Toutes ont en commun une patience d'Ange,

et une dextérité certaine, acquise avec la pratique.

Des idées aussi...

et pour être aussi appliqué et réaliser d'aussi jolis décors pour chaque cookie, il faut sans aucun doute beaucoup,

beaucoup, d'amour!

Au Quartier Général de Minnepolis, la pause-déjeuner consiste en une livraison de pizza! Le charmant livreur a promis de ne pas révéler l'adresse du QG, tenue secrète. Il n'a pas perdu le Nord au milieu des centaines de cookies et a demandé si, par hasard, il n'y avait pas quelques cookies cassés... " No broken cookies?"

Les plateaux se remplissent vite, nous sommes nombreuses!

Le glaçage est déjà sec. Il est très solide et résiste à tous les chocs!

Chaque cookie est contrôlé, un par un, magie de Noël oblige. Une Fée se charge ensuite de composer des assortiments: une assiette remplie pour chaque famille.

La journée tire à sa fin. Les tables ressemblent à des champs de bataille scintillants et colorés.

Nous pensons avec bonheur à la joie des enfants qui recevront les cookies.

Il est l'heure de quitter l'atelier de Noël et de redevenir de simples Mortelles...

"S'mores Raclette Time" !

2008-11-18T00:02:00.008Z

Aux Etats-Unis aussi la saison des Raclettes est ouverte! Et on ne joue pas qu'avec le fromage...

S'mores Raclette, la recette:

Ingrédients:

- biscuits aux céréales peu sucrés (idéalement, des "graham crackers")
- chocolat fin, au lait
- marshmallows (ne pas confondre avec les chamallows, plus sucrés)

Méthode:

Déposer un biscuit, un morceau de chocolat, et un marshmallow dans un poêlon. Quand le chocolat est fondu, recouvrir le tout d'un second biscuit, presser légèrement. Si le chocolat et le marshmallow coulent entre les doigts, c'est prêt! Laisser tiédir un peu avant de déguster.

Enjoy!

Et pour en savoir un peu plus sur le S'more, c'est par ICI, clic.

Petit Dîner d'Automne entre Amis

2008-11-14T10:08:00.008Z

Old-Fashioned Hash-Browns,

Filet Mignon de Porc au Miel, Thym et Noix de Pécan,

Tarte Lattice aux Cranberries et Cerises Séchées

Vous trouverez dans ce menu des combinaisons de saveurs très simples et délicieuses.

Vous serez surpris, peut-être, de savoir qu'il s'agit de cuisine 100% américaine.

Vous aimerez, peut-être, comme moi, le "Old-Fashioned Hash Browns", expliqué par Julia Child, et le Filet Mignon au Miel, Thym et Pécan, inspiré d'un classique américain.

Vous succomberez aussi, peut-être, à l'acidité des cranberries fraîches se dressant contre la douceur de la pâte sucrée aux amandes et des cerises séchées.

La recette de Hash browns est tout spécialement pour Mayacook (clic). C'est une recette simplissime, dont l'unique ingrédient est la pomme de terre, qui, (et là il n'y a plus de "peut-être" qui tienne!), n'est jamais meilleure que dégustée le plus simplement du monde.

Enjoy!

Old-Fashioned Hash-Browns

Les hash browns sont une spécialité dans laquelle les pommes de terre sont sautées à la poêle après avoir été râpées, découpées en julienne ou en cubes. Selon les cultures en Amérique du Nord, les hash browns sont soit râpés avant d'être cuits, et on les sert au petit-déjeuner accompagnés d'oeufs, de saucisses ou de bacon, soit à base de dés de pommes de terre précuits à l'eau puis grillés à la poêle, et servis en garniture d'une viande, au déjeuner ou au dîner.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

- 7 ou 8 pommes de terre moyennes
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil à soupe de beurre
- sel et poivre fraîchement moulu

Méthode:

Peler les pommes de terre et les couper en cubes de même taille (1,5 à 2 cm). Verser dans une casserole d'eau froide, saler légèrement et porter à ébullition. Couvrir à moitié, cuire pendant 5 minutes en maintenant une légère ébullition. Les cubes doivent être presque cuits mais pas tout à fait. Égoutter immédiatement et essuyer si besoin, pour retirer le maximum d'humidité (les hash browns en seront plus croustillants). Cette étape peut-être effectuée jusqu'à 1 heure à l'avance.

Dix à quinze minutes avant de servir, chauffer un peu d'huile d'olive et de beurre dans une poêle de 20 cm de diamètre, sur feu assez vif. Quand la mousse du beurre a presque complètement disparu, ajouter les pommes de terre. Laisser une vingtaine de secondes, puis retourner (ou faire sauter), et recommencer jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive si besoin pour empêcher le fond de coller. Saler et poivrer légèrement, puis commencer à écraser les morceaux à la spatule. Baisser le feu, ajouter des petits morceaux de beurre par-ci par-là, couvrir et laisser cuire 1 minute ou 2, jusqu'à ce qu'une croûte se forme au fond.

Retourner le gâteau de pomme de terre sur une assiette et le faire glisser dans la poêle afin de griller l'autre côté, 1 minute ou 2. Servir sur un plat.

Filet Mignon de Porc au Miel, Thym et Noix de Pécan

Ingrédients:

- 2 filets mignons de porc
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive + pour la cuisson
- 3 gros oignons
- 200 g de noix de pécan
- 3 cuil à soupe de thym
- 6 cuil à soupe de miel
- sel, poivre fraîchement moulu

Méthode:

Au mixeur, broyer grossièrement les noix de pécan, le thym, le miel, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et poivre.
Farcir les filets mignons de ce mélange aux noix, les ficeler et les faire rôtir dans une cocotte de chaque côté sur feu vif, avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les oignons émincés, baisser le feu et laisser mijoter couvert jusqu'à ce que les oignons soient bien fondus. Verser un peu d'eau pendant la cuisson si besoin.

Tarte Lattice aux Cranberries et Cerises Séchées

Ingrédients:

- 4 tasses de cranberries fraîches (canneberges), soit 400 g
- 1 tasse + 1/2 tasse de sucre, soit 150 g + 75 g
- 1/3 de tasse de jus d'orange, ou 80 ml
- 1 tasse de cerises séchées ou 160 g
- 2 pâtes sucrées aux amandes, d'après la recette de Pierre Hermé issue du livre "Mes Desserts Préférés" * .
- quelques pincées de sucre demerara (ou du sucre ordinaire)

Remarque: On peut diviser cette recette par deux et utiliser un moule à tarte de 20 cm de diamètre, qui servira facilement 6 personnes. Une seule pâte sucrée suffit largement pour le fond et les bandes.

Méthode:

Préchauffer le four à 375 F ou 190 C.
Graisser une moule à tarte de 24 cm de diamètre.

Placer la moitié des cranberries dans le bol d'un hachoir avec une demi tasse de sucre (75 g), et les cerises. Pulser jusqu'à ce que les fruits soient grossièrement hachés, sans plus.

Transférer dans un récipient de taille moyenne, ajouter le reste des fruits, de sucre, et le jus d'orange.

Abaisser les pâtes en cercles. Déposer un cercle dans le moule, retirer l'excèdent, et humidifier les bords avec un peu d'eau. Verser le mélange de cranberries. Découper le second cercle de pâte en bandes de 1 inch de large (2,5 à 2,8 cm), à l'aide d'un couteau ou d'une roulette crantée. Etendre les bandes de pâte parallèlement dans un sens, puis par dessus dans l'autre sens. Presser les bandes sur les bords pour bien les sceller. Saupoudrer de sucre demerara.

Cuire environ 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Au bout de 20 minutes de cuisson, recouvrir négligemment d'une feuille d'aluminium, à retirer 10 minutes avant la fin de la cuisson. Refroidir sur une grille.

Les cranberries étant très riches en pectine la garniture épaissie naturellement, ce qui permet de pouvoir couper et servir de belles parts encore tièdes, sans que les fruits ne s'en échappent.

* Pour réaliser 3 fonds de tarte il faut:
- 285 g de beurre à température ambiante
- 150 g de sucre glace tamisé
- 50 g d'amandes en poudre
- 500 g de farine
- 1/2 cuil à café de fleur de sel
- 1/4 cuil à café d'arôme vanille (1/2 cuil pour moi)
- 2 oeufs moyens à température ambiante

Au mixeur muni de la lame: battre le beurre à vitesse minimum jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter le sucre, les amandes, le sel, la vanille et les oeufs. Racler les parois si besoin. Ajouter la farine en 3 ou 4 fois. Dès qu'une pâte molle et moelleuse se rassemble, c'est prêt. Il ne faut surtout pas mélanger davantage.

Diviser la pâte en 3 morceaux. Pour chacun, former une boule, l'aplatir en un disque, l'envelopper de film alimentaire et laisser reposer au frais pendant au moins 4 heures, et jusqu'à 2 jours avant de l'utiliser, ou bien congeler. Les disques de pâte congelés décongèlent en environ 45 minutes à température ambiante, avant de pouvoir être abaissés.

Les "Shortbread Cookies" de Michelle Obama

2008-11-08T08:41:00.010Z

Le magazine américain destiné aux parents, "Family Circle", a lancé, pour la première fois en 1992, un concours de cookies entre les épouses des candidats à la Présidence des Etats-Unis. L'idée, selon le magazine, est de s'intéresser aux élections d'une manière ludique. Vous imaginez un peu comme Hillary Clinton a dû sauter de joie à l'idée de se frotter à Madame Bush dans un concours de cookies en 1992 et à nouveau en 1996, contre Madame Dole! Et comme les cookies sont, contrairement à ce concours, une affaire très sérieuse aux Etats-Unis, le choix des épouses des candidats peut vite devenir une réelle affaire politique. N'allons pas croire, donc, que ces potentielles Premières Dames des Etats-Unis dévoilent une authentique recette de famille a-do-rée de leurs époux et enfants, ni qu'Hillary Clinton a testé sa recette dans la joie et la bonne humeur avant de la proposer au vote!

Jusqu'alors les cookies au chocolat ont toujours remporté la compétition, et comme par hasard, l'épouse gagnante à ce jeu s'est révélée être la First Lady. Sauf cette fois. Aucune des deux recettes ne contenait de chocolat, et l'époux de la gagnante, Monsieur McCain, n'a pas été élu Président.

Jusqu'alors, je ne m'étais pas intéressée au concours (comme une très grande majorité d'américains, rassurons-nous!), jusqu'à ce que mon amie Claudia (du délicieux et pétillant blog épicé Cuisine Framboise) me propose de publier les cookies de Madame Obama, comme une continuité de mon billet sur la First Lady. Les critiques et louanges enflammées des lecteurs du magasine "Family Circle" qui ont testé les cookies, et voté (souvent en partisans, cela va de soit), ont fini de me tenter. Il fallait que je sache...

Michelle Obama's Shortbread Cookies

La recette originale en anglais est sur ce site (clic)

Ingrédients pour 12 à 18 cookies, (le nombre de cookies dépend de l'épaisseur de la pâte et de la largeur des cookies choisie; cette quantité ne représente que la moitié de la recette originale):

Mes modifications ressortent en clair en italique: j'ai utilisé de la farine ordinaire, de l'arôme d'amande amère à la place de l'amaretto, des graines de courges, des cranberries et des éclats d'amandes pour la garniture et du sucre demerara à la place du sucre ordinaire pour leur donner de la brillance et du doré.

- 3/4 stick de beurre mou ou 165 g
- 3/4 tasse + 1 cuil à soupe de sucre ou 125 g de sucre
- 1 oeuf (jaune et blanc séparés)
- 1/2 cuil à café d'amande amère + 1 et 1/2 cuil à café d'eau ou 1 cuil à soupe d'amaretto
- 1 cuil à café de zestes de citron (ou 1/2 cuil à café)
- 1 cuil à café de zestes d'orange (ou 1/2 cuil à café)
- 1 tasse et demie de farine ou 210 g (la recette recommande l'usage d'une farine spéciale pâtisserie, mais je lui ai préféré de la farine ordinaire)
- 1 pincée de sel
- fruits secs et séchés (optionnels), comme des graines de courges, des amandes, pistaches, noix, cranberries, cerises ou raisins, mangues ou abricots secs...
- quelques pincées de sucre demerara

Méthode:

Préchauffer le four à 325 F, ou 160 C.

Dans le bol du robot, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et léger. Ajouter le jaune d'oeuf, puis les zestes, l'arôme d'amande amère et l'eau. Echanger le fouet contre le batteur K, et ajouter la farine et le sel. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble presque en boule autour du batteur, sans plus. Si finalement elle semble trop sèche, ajouter une demi à une cuillère à café d'eau à la fois, pas plus.

Abaisser la pâte sur un moule à shortbread ou une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné de façon bien uniforme, à l'aide d'un rouleau légèrement fariné lui aussi. J'ai obtenu un carré d'environ 25 cm de côté.

Badigeonner de blanc d'oeuf battu et saupoudrer d'un mélange de fruits secs et de fruits séchés, et enfin, de quelques pincées de sucre demerara.

Cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que le shortbread soit légèrement doré. Eteindre le four et laisser le gâteau encore 15 minutes, porte légèrement entre-ouverte.

Découper en carrés dès la sortie du four. Laisser refroidir sur une grille.

Ces cookies présidentiels sont élégants, un brin sophistiqués même, mais rapides et d'une simplicité enfantine à réaliser. Leur richesse en beurre et en fruits secs ainsi que leurs couleurs rouge, verte et dorée les rangent dans la catégorie des cookies de Noël. Les zestes d'agrume se font plus discrets que j'imaginais, mais c'est parfait! Du point de vue du goût, j'aurais regretté si j'avais divisé leur quantité par deux comme le reste de la recette. Du point de vue général, tout la famille regrette vraiment que je n'aie pas cédé plus largement à mon vilain défaut, la gourmandise, et que je n'aie préparé que la moitié de la recette, car c'est un excellent cookie à réaliser avec les enfants, surtout à l'approche de Noël.

Enjoy!

Régalez-vous encore une fois avec le petit bonus du week end.
Souvenez-vous, et 8 ans plus tard... Budweiser, Wassup? , un clin d'oeil à la campagne Obama 08.

La First Lady...

2008-11-04T07:47:00.020Z

Baba au Rhum, recette de Jacqueline Kennedy, First Lady de janvier 1961 à novembre 1963

Aujourd'hui les Américains votent pour élire leur nouveau Président. Nombreux sont les représentants des partis qui sont venus frapper à la porte pour tenter de trouver un nouveau soutien. J'essayais poliment de couper court à leur discours en les remerciant et en précisant que j'étais de nationalité Française et que je ne votais donc pas. Mais aujourd'hui nous vivons des élections historiques et je voterais bien!
Nous sommes sur le point de connaître le nouveau visage du Président des Etats-Unis, et de sa First Lady. Si tout se passe bien le coeur des Américains va cesser de battre dans quelques heures. Le mien aussi!
Il y a de fortes chances pour que la Maison Blanche profite, grâce à sa nouvelle Première Dame, d'un relooking complet. Nous verrons...

Jacqueline Kennedy fut la First Lady des Etats Unis de janvier 1961 à novembre 1963. Célèbre pour son élégance et son bon goût, elle avait brillamment accompli sa fonction en transformant la Maison Blanche en "showplace" de ce qui se faisait de mieux dans les domaines culinaires et artistiques. Il était généralement admis que la meilleure table de Washington se situait au 1600, Pennsylvania avenue. Les goûts de Madame Kennedy et de "son" Chef étaient classiques et Français. Mais comme Thomas Jefferson, que le couple Kennedy admirait, Jacqueline était quelques fois critiquée pour ce que l'on appelait une "gastronomie asservie à la cuisine étrangère".

L'un des grands changements qui eut lieu sous l'intendance de Madame Kennedy fut le nombre de plats servis aux dîners officiels. A l'époque de Madame Franklin D. Roosevelt, dont la devise était la simplicité, 5 plats étaient encore servis. C'était une grande révolution déjà, survenue après les Hoover, où l'on servait toujours 7 plats, même quand le couple était seul à dîner. Jacqueline Kennedy préféra raccourcir le temps du repas en ne servant que 4 "courses" et garder ses invités éveillés pour les conversations "after dinner", ou pour écouter de la musique, ou du Shakespeare.

Il était notoire que la First Lady désirait que la Maison Blanche reflète le meilleur du goût et du style de vie Américains, mais peu savaient que le Président lui-même s'intéressait de près à la décoration et aux réceptions. Avant chaque dîner, le Président Kennedy apparaissait dans la cuisine pour goûter le vin. Habituellement, sous le régime Kennedy, on servait aux dîners un vin rouge, un vin blanc et un champagne. Pour des raisons diplomatiques, les Kennedy dévoilaient rarement les noms de leurs vins favoris et servaient à la fois des vins étrangers et américains.

Jackie Kennedy savait bien que pratiquement tous les Présidents et leur épouse devaient essuyer quelques critiques concernant leurs réceptions et la manière de les organiser. Par exemple, les hommes qui venaient de la "old frontier", trouvaient la cuisine de la Maison Blanche trop sophistiquée. Mais Madame Kennedy s'y tenait , car elle avait réalisé à quel point il était important pour chaque famille d'établir son propre style. Et, comme chacun sait, le mot style avec un grand S, devint très vite le symbole de l'administration Kennedy.

Voici l'une des recettes préférées de Jackie Kennedy, le très classique dessert français, Baba au Rhum. En saison, la First Lady adorait le garnir de fraises sucrées et le décorer de fruits rouges. C'est une merveilleuse version, assez facile et rapide à réaliser.

Baba au Rhum, une recette de Madame Jacqueline Kennedy

Ingrédients:

- 1 et 1/2 cuil à café de levure déshydratée
- 1/2 tasse, 120 ml d'eau
- 1/2 tasse de farine (70 g)

- 2 tasses de farine (280 g), (j'ai testé la recette en France et j'ai du adapter la quantité de la farine, car celle-ci diffère dans chaque pays; j'ai ajouté environ une demi tasse, soit 60 à 70 g de plus )
- 1 cuil à soupe + 1/4 tasse de sucre (ou 1 cuil à soupe + 35 g)
- 1 stick de beurre mou ou 110 g
- 1 bonne pincée de sel
- 3 oeufs
- 3 à 4 cuil à soupe de raisins secs

Pour le sirop:
- 1 tasse de sucre ou 150 g
- 1 tasse d'eau ou 240 ml
- 1/4 tasse de rhum ou 60 ml

Méthode:

Dans un bol, fouetter la levure et 1/2 tasse d'eau tiède (120 ml). Ajouter 1/2 tasse de farine (70 g) et 1 cuil à soupe de sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Couvrir et laisser gonfler près d'une source de chaleur, environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.

Battre 1/4 de tasse de sucre (35 g) et le beurre à l'aide du robot muni du fouet *. Ajouter le sel, les trois oeufs battus, la farine, les raisins secs et le mélange-levure. Remplacer le fouet par le crochet, si possible, et pétrir 5 minutes. Verser le mélange collant dans un moule flûté bien beurré de 2 litres au moins (ou 7-8 "cups" pour les moules Bundt; 1 moule Bundt de 6 cups + 1 ou 2 mini babas à côté fonctionnent aussi). Couvrir et laisser doubler de volume près d'une source de chaleur (environ une heure).

Cuire au four chauffé à 350 F ou 175 C pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer le sirop. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 5-10 minutes à feu moyen. Laisser tiédir avant d'ajouter le rhum.

Laisser refroidir le gâteau 5 minutes, puis le retourner sur une grille. Placer une assiette sous le gâteau sous la grille. Verser le sirop sur le gâteau encore chaud. Récupérer le sirop coulant dans l'assiette et recommencer jusqu'à ce que tout le sirop soit imbibé.

Décorez à votre guise...

* L'utilisation d'un robot facilite le travail mais n'est pas obligatoire.

Sources: The Presidents' Cookbook, de Poppy Cannon et Patricia Brooks.

En version mini cette recette remplit 10 petites caissettes en papier (varie en fonction de la taille des caissettes; ne pas dépasser la moitié de la contenance). Enfourner quand la pâte atteint les bords des caissettes et réduire le temps de cuisson à 15 à 18 minutes.

Aussi bien pour un grand que pour des petits babas, il est possible de multiplier la recette du sirop au rhum par 1,5, si désiré. Le grand baba s'imbibe moins facilement que les petits; le piquer avec un cure-dent par en-dessous et sur le côté intérieur, par exemple, facilite l'absorption du liquide. Même si les gâteaux ne sont pas toujours imbibés au coeur, ils sont mousseux et légers comme une plume, et divinement parfumés. C'est un délice, enjoy!

Edit: 22:00 heure locale, Minneapolis, je partage la joie des Américains.

Barak Obama est élu 44 ème Président des Etats-Unis.

Michelle Obama, aussi brillante qu'élégante sera, j'en suis sûre, une merveilleuse First Lady!

Happy Halloween!

2008-10-31T11:12:00.016Z

Nous n'avons jamais autant fêté Halloween! Est-ce dû aux températures, très douces pour la saison (hier après-midi, 22 degrés Celsius, alors qu'il a neigé ici aussi dimanche dernier!). Les fêtes "pré-Halloween" se sont succédées à un rythme complètement fou depuis deux semaines. Mais ce soir, c'est enfin le grand soir, et après le "Trick or Treating", nous sommes "joyeusement" invités à nous rendre ici:

Scary, non??!!!

Moi, c'est hier soir que j'ai offert un dessert "Halloweenesque"...

Gâteau au Chocolat et à la Citrouille

Ingrédients pour un gâteau de 7 inches ou 18 cm de diamètre:

Pour chaque gâteau (il en faut deux):
- 1/2 tasse ou 70 g de farine
- 1/4 tasse ou 30 g de cacao Van Houtten
- 3/4 cuil à café de levure chimique
- 1/4 cuil à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel

- 1/3 tasse ou 75 g de purée de citrouille
- 3 cuil à soupe ou 40 g de yaourt nature (ou bien de lait ribot)
- 1 cuil à café d'arôme vanille

- 1/2 stick de beurre ou 55 g
- 1/3 de tasse de sucre roux bien tassée ou 70 g
- 1/4 de tasse de sucre ou 35 g
- 2 oeufs

Méthode:

Préchauffer le four à 375 F, 190 C.

Découper un cercle de papier cuisson pour tapisser le fond d'un moule rond de 7 inches ou 18 cm de diamètre dont on graisse les bords.

Dans un petit bol, mélanger la purée de citrouille, le yaourt et la vanille.
Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le cacao.
Dans un autre saladier, fouetter le beurre et les sucres. Ajouter les oeufs un à un, battre, ajouter enfin le mélange humide et le mélange sec, et mélanger en quelques tours de cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte soit homogène, mais sans plus.

Verser dans le moule et cuire 25 minutes environ ou jusqu'à ce que le gâteau résiste à une légère pression sur sa croûte.

Démouler sur une grille et attendre le complet refroidissement avant de garnir de crème au cream cheese ou de crème au beurre.

Pour la crème au cream cheese: battre 300 g de cream cheese froid avec 50 g de beurre à température ambiante sur vitesse moyenne à élevée. Ajouter une cuillère à café d'arôme vanille, 1 cuillère à café de cannelle en poudre et 300 g de sucre glace en 3 fois, à vitesse lente d'abord, pour ne pas tapisser la cuisine de poudre blanche, puis à vitesse moyenne.

Ajouter quelques gouttes de colorant orange, petit à petit jusqu'à obtenir la couleur désirée (cela dépend du type de colorant utilisé). A défaut de colorant orange, on peut utiliser des colorants jaune et rouge à hauteur de 2 jaunes pour 1 rouge.

Quand les gâteaux sont complètement froids, étaler une couche épaisse de crème sur un premier gâteau, en partant du centre vers l'extérieur, recouvrir du second puis étaler le reste de crème sur tout le gâteau.

Placer le gâteau sur un plat de service, en le soulevant délicatement à l'aide d'un ustensile comme celui-ci (c'est un nouveau dans ma cuisine, il fait plus de 20 cm de côté, et bien sûr, je me demande comment j'ai pu vivre sans !):

Réfrigérer au moins deux heures avant de servir (ou préparer le gâteau la veille), et pour finir, décorer à votre guise: un glaçage au chocolat coulant, des sprinkles ou vermicelles au chocolat,...

Et non, je n'ai pas de photo de mon gâteau entier complètement fini, respect des invités oblige, mais ce que vous voulez savoir, surtout, c'est s'il est bon? Il l'est! Il est même très très bon!

HAPPY HALLOWEEN!

Soupe de Pois Chiches et de Courge Butternut Épicée

2008-10-29T00:08:00.005Z

Il n'y a rien de plus simple à cuisiner, rien de plus réconfortant à partager, ni rien de meilleur à déguster qu'une soupe un dimanche en automne.

Pour toutes ces raisons, et parce qu'elles laissent une grande place à l'improvisation, ou à l'interprétation, les "soupes-repas" sont un favori de la maison.

Chaque saison apporte ses arômes et ses saveurs, mais il me semble que l'automne amène un appeal sans égal avec ses teintes jaunes et orangées. Regardez un peu ces couleurs flamboyantes!

Cette recette, inspirée de "Spicy Chickpea and Tomatoe Soup" de D. Madison, est pour toi, Bea. Quelle excellente idée tu as eu de fêter les cucurbitacées!

Soupe de Pois Chiches et de Courge Butternut Épicée

Ingrédients:

- 1 à 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- une pincée de filaments de safran
- 1 et 1/2 cuil à café de paprika doux
- 1 cuil à café de graines de cumin
- 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuil à café de curcuma
- 4 carottes coupées en rondelles (couper les carottes en 4 au préalable si elles sont grosses)
- 2 branches de céleri émincées
- 1 petite courge butternut pelée, épépinée, et la chair coupée en petits cubes
- 3 cuil à soupe chacun de persil et de coriandre
- 1 conserve de tomates concassées avec le jus
- 1 petite conserve de pois chiches (sans sel de préférence)
- 1 petite conserve de black-eyed peas sans sel de préférence (ou bien une autre variété de haricots secs, ou bien 1 tasse de lentilles cuites)
- sel et poivre fraîchement moulu
- 1 tasse de nouilles aux oeufs, cuites.

Remarques:
Nous avons la chance, aux Etats-Unis, de trouver une grande variété de légumes secs en conserve (bio, non bio, avec ou sans sel). Ils conviennent parfaitement pour cette recette, à condition que ce soient des conserves de légumes de qualité (éviter les pois chiches premier prix qui ne supportent même pas un simple rinçage sous l'eau). Dans cette recette, il faut particulièrement prêter attention à la qualité des épices.

Méthode:

Chauffer l'huile dans un fait tout, ajouter l'oignon, le safran et les épices. Cuire à feu moyen en mélangeant de temps en temps tout en découpant les légumes.
Ajouter les légumes, et 2 cuil à soupe de persil et de coriandre. Cuire à feu doux encore 10 à 15 minutes.
Ajouter les tomates et leur jus, les pois chiches et leur jus, plus assez d'eau pour obtenir la consistance de soupe que vous aimez. Saler. Mijoter jusqu'à ce que les carottes et la courge soient tendres. Poivrer copieusement.
Enfin, ajouter les black eyed peas (ou les lentilles) et les nouilles.

Garnir chaque bol de soupe de persil, de coriandre et de quelques gouttes d'huile d'olive.

Bon appétit!

Les Courges sont en Fête cette semaine, c'est le moment ou jamais de leur consacrer une galerie de photos, comme l'automne passé. Cette année, ce ne sera pas façon conte de Fées, mais plutôt façon pédagogique! Pour cela, je me suis rendue à Chaska, près du Lac Minnewashta, au " Minnesota Landscape Arboretum ", un extraordinaire trésor naturel qui figure parmi le top 10 des jardins en Amérique. En automne, le "Visitor Center" expose sous le thème "Passion for Pumpkins" ... Enjoy! Les noms semblent souvent tout droit sortis d'un conte de Fées pourtant.

La sugar pie est plutôt de taille petite à moyenne. Elle est destinée aux tartes ou autres recettes sucrées.

La Jumpin' Jack est la citrouille que l'on scuplte pour d'Halloween.

On confond souvent la Rouge vif d'Etampes et la Cinderella car elles ont exactement la même silhouette, mais l'une a une couleur plus orangée, c'est la Cinderella, alors que la Rouge Vif d'Etampes, comme son nom l'indique, est bel et bien rouge.

La balade à l'Arboretum ne se termine pas là. J'ai encore deux petites choses à vous montrer.

Les craquements des feuilles sous nos pieds nous rappellent que l'hiver arrive, et il arrive vite dans la région! Les horticulteurs ont énormément de travail pour protéger les plantes les plus fragiles des températures sur le point de descendre de façon dramatique (pour ceux qui ne connaissent pas encore le Minnesota, l'hiver y est long et surtout très très froid, et j'aime bien en parler ;-) ).

Dans la roseraie, il se passe de drôles de choses...

Pour protéger les rosiers de l'hiver, il faut les enterrer complètement. D'abord on les ficelle de façon à bien maintenir les branches ensemble.

Puis on creuse une tranchée, et l'on couche les rosiers délicatement sous la terre pour un repos hivernal, bien à l'abri sous une couche de paille ou de compost.

La corde permettra de localiser les pieds facilement au printemps.

La charge de travail est colossale, et sans aucun doute à la hauteur de la passion des Minnesotans pour les Roses et les plantes en général.

Pour finir, voici quelques photos de la parade des Epouvantails et des Courges, des photos aux couleurs d'automne, pour jouer avec Anne au Kikiveutjouer spécial Couleurs d'automne .

C'est poétique,

non?

Qui a bien pu poser pour ce modèle-là???

Puisqu'il faut bien choisir, Anne, je te propose celle-ci:

M. et Mme Confiture Maison dans leur ferme Minnesotane, dans quelques dizaines d'années...

L'Ecole en Fête pour les Nations Unies

2008-10-25T09:20:00.002+01:00

Je ferme la cuisine mais j'ouvre une parenthèse aujourd'hui, pour vous présenter le Festival International qui a célébré le mélange des Nations représentées par les élèves de l'école de Petit Confiture Maison (une école publique américaine). Hier, Journée des Nations Unies, les Familles se sont investies avec tout leur coeur pour offrir aux enfants et à leur famille une jolie visite de leur pays d'origine à travers des informations pratiques, des photos, des anecdotes, de l'art, des spécialités culinaires, des jeux, de la musique, des chansons et des danses.

La Bulgarie, le Canada, la République Dominicaine, l'Angleterre, l'Inde, l'Ireland, la Côte d'Ivoire, le Mexique, la Russie, la Thailande, le Vietnam étaient représentés, ainsi que:

la Chine

le Pakistan

Israël

la Somalie

la Suède

le Japon

l'Afrique du Sud

et la France!

... pour laquelle j'avais préparé quelques "homemade French Baguettes".

Les enfants et leurs parents se promenaient de pays en pays munis d'un petit passeport à faire tamponner par chaque Nation. Chaque pays proposait un petit jeu ou une activité manuelle comme:

l'origami japonaise,

le Henné en Inde,

le foot... en Allemagne!

un peu de craft en France, avec un marque-page à fabriquer de A à Z.

Entre l'odeur du pain et la musique de ce charmant jeune homme,

on pouvait fermer les yeux,

et s'imaginer en plein Paris...

... le bonheur!

24 Octobre, Journée des Nations Unies

2008-10-24T00:02:00.009+01:00

La Journée des Nations Unies marque l’anniversaire de la fondation des Nations Unies, le 24 octobre 1945. Au printemps de cette année-là, des représentants de 50 pays se sont réunis à San Francisco pour mettre la dernière main à un document d’une portée considérable - la Charte des Nations Unies. Le 24 octobre marque le jour où un nombre suffisant de ratifications ont été réunies pour lancer officiellement la nouvelle organisation. La nouvelle institution mondiale qui émergeait du chaos et des ravages de la Seconde Guerre mondiale visait « à préserver les générations futures du fléau de la guerre, à proclamer de nouveau notre foi dans les droits fondamentaux de l’homme, et à favoriser le progrès social et à instaurer de meilleures conditions de vie dans une liberté plus grande ».

En 1947, l’Assemblée générale des Nations Unies adopte une résolution proclamant que le 24 octobre sera appelé Journée des Nations Unies et que ce jour sera consacré à faire connaître aux peuples du monde entier les objectifs et les réalisations des Nations Unies et les rallier à son oeuvre. La Journée des Nations Unies est aujourd’hui célébrée dans les 192 pays membres des Nations Unies. Sources: ACNU.

Aujourd'hui, Journée des Nations Unies, mon amie Sylvie et moi même représenterons la France au Festival International de l'école élémentaire de Petit Confiture Maison. Plus de 20 nationalités différentes présenteront leur pays d'origine, et tous ensemble nous célébrerons la diversité des cultures qui fait la richesse de cette école.

Nous avons décidé que le thème du Festival pour la France cette année portera surtout sur la cuisine :) Alors que Sylvie apprendra aux enfants à construire leur propre toque de cuisinier en papier, je leur apprendrai que les petits Français, eux, n'ont pas de "banana bread" ni de tartines de beurre de cacahuète pour le goûter, mais de délicieux cakes au chocolat Menier ou de moelleux gâteaux au yaourt faits maison... Pour appuyer mes paroles, j'emporterai quelques bonnes choses à déguster, ainsi que leur recette que les enfants pourront essayer chez eux, comme ce traditionnel Gâteau au Yaourt au Citron, que j'ai cuit dans un magnifique moule Minnesotan Bundt, celui qu'Hélène m'a offert ce été à Minneapolis. C'est ce que l'on appelle le mélange des cultures !

Gâteau au Yaourt au Citron
Recette adaptée du Petit Larousse de la Cuisine

Ingrédients:

- 3 oeufs
- 200 g + 100 g de sucre (200 g + 50 g pour moi)
- 1 citron non traité
- 1,5 dl d'huile (d'olive pour moi)
- 1 yaourt nature
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C. Casser les oeufs en séparant les blancs et les jaunes. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec 200 g de sucre, et fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et palissent.
Râper le zeste du citron. L'ajouter à la préparation avec l'huile et le yaourt en remuant bien. Tamiser la farine et la levure. Ajouter à la pâte avec le zeste. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement à la pâte, en les soulevant pour ne pas les casser.
Beurrer un moule de 24 cm de diamètre, y verser la pâte et enfourner pour 25 minutes (50 minutes dans le moule Bundt, et recouvrir d'une feuille d'aluminium au bout de 30 minutes).

Pendant ce temps là, préparer le sirop (c'est optionnel; j'ai fait la moitié de la quantité indiquée dans la recette originale). Verser 1,2 dl d'eau dans une casserole et ajouter le jus du citron ainsi que le reste du sucre (soit 50 g). Faire bouillir 10 minutes environ. Laisser refroidir et, avec un pinceau à pâtisserie, en imbiber le gâteau préalalement piqué à l'aide d'un cure-dent.

Et en anglais:

Lemon Yogurt Cake, a traditional French cake

Ingredients:

- 3 eggs
- 1 1/4 + 1/3 cups sugar
- 1 organic lemon (zest and juice)
- 2/3 cup olive oil
- 1/2 cup plain yogurt
- 1 3/4 cups flour
- 1 1/2 tsp baking powder
- 1 pinch salt

Method:

Preheat the oven at 350 F. Grease and flour a 9 or 10-inch round cake pan or a 5 1/2 to 6 cups bundt pan.

Grate the zest and squeeze the juice of the lemon.

In a medium bowl, combine and sift the flour and baking powder.

Separate the eggs.

In a large bowl, whisk the yolks with 1 1/4 cups sugar until pale.
Add lemon zest, olive oil, yogurt, and beat well.
Add the flour and the baking powder. Mix just until incorporated.

Beat in a large bowl at medium-high speed until stiff but not dry: the egg whites and a pinch of salt. Fold them lightly into the batter with a spatula.

Pour the batter in the pan and bake until a cake tester inserted into the center comes out clean, about 25 minutes for a 10-inch round cake pan, about 50 minutes for a 5 1/2 or 6 cups non fluted bundt pan.

Meanwhile, prepare the syrup (optionnal): bring to a boil 1/2 cup water, lemon juice and 1/3 cup sugar, and simmer for 10 minutes. Let it cool.

When the cake comes out of the oven, place the pan on a rack, poke the cake all over with a wooden skewer and brush it with half of the syrup. Let cool in the pan for 10 minutes. Unmold and invert the cake on the rack. Poke the bottom and brush with the remaining syrup. Let the cake cool completely before serving.

Enjoy!

Il est vrai que j'aurais pu choisir d'apprendre aux élèves la recette du gâteau au yaourt idéale pour les enfants, celle du pot de yaourt dont on se sert comme doseur (un pot de yaourt, 3 pots de farine, 2 de sucre et 1 d'huile etc...). Seulement voila, chaque pays a ses particularités auxquelles on s'adapte. Le pot individuel de yaourt nature n'existe pas aux Etats-Unis. Le yaourt nature est uniquement conditionné en grand pot d'1 kilo environ... Cela ferait un colossal "yogurt cake"!

Happy United Nations Day!

Buns au Seigle "Old Milwaukee", pour Célébrer la Journée Mondiale du Pain

2008-10-16T00:02:00.055+01:00

Ces buns au seigle Old Milwaukee ("Old Milwaukee Rye Buns") ne m'auraient peut-être pas autant tentée s'ils ne portaient ce drôle de nom. Milwaukee est une ville de l'Etat voisin du Minnesota, le Wisconsin. Pour des raisons que seule Hélène peut soupçonner, je me suis intéressée de très près à cette recette extraite du livre "Small breads", de Bernard Clayton. Et comme j'ai bien fait! Je ne connais pas encore très bien le livre, mais s'il ne devait y avoir qu'une seule belle recette, alors ce serait bien celle-ci.

Malheureusement, l'origine de ces buns n'est pas évoquée dans le livre, mais il y a certainement un rapport étroit avec l'histoire de la ville de Milwaukee et ses importantes communautés Polonaise et Allemande.

Dans la recette, j'ai modifié un ingrédient important du point de vue de la saveur. J'ai remplacé les graines de carvi que Miss Confiture Maison n'apprécie pas, par des graines de coriandre. Du coup j'ai retrouvé le goût d'un pain russe Borodinski qu'une autre amie a eu la gentillesse de me faire goûter à Paris. Un pain directement rapporté de Moscou, un délice de seigle parfumé à la coriandre... En remplaçant le carvi par la coriandre, j'ai revécu un excellent moment passé chez Sophie.

La mie moelleuse et fine de ces buns au seigle, leurs délicates et riches saveurs issues du levain de seigle fermenté pendant trois jour, mélangées à la singulière mélasse et au doux parfum (c'est vite dit!) des graines de coriandre, offrent un beau voyage aux aventuriers du goût!

Si vous avez peur de ne pas aimer, c'est encore mieux: il est fort possible que vos papilles vous contrarient fortement et qu'après avoir goûté à une moitié bien toastée de bun "Old Milwaukee", vous ne puissiez vous empêcher de toaster la deuxième, de la tartiner de confiture de fraises et de vous exalter, comme on s'exalte devant un pain quand il a autant de caractère que de délicatesse.

Old Milwaukee Rye Buns - Buns au Seigle Old Milwaukee

Ingrédients:

Pour le Sponge (la pâte pre-fermentée):
- 2 tasses de farine de seigle (240 g)
- 2 + 1/4 cuil à café de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuil à soupe de graine de coriandre (ou de carvi)
- 1 tasse et demi d'eau à 100 F ou 38 C

Pour la Pâte:
- tout le sponge
- 1 tasse d'eau chaude (105 à 115 F, soit 40,5 C à 46 C)
- 1/4 de tasse de mélasse (à défaut, on peut utiliser un miel fort, de montagne ou de sapin, mais cela change la saveur du pain)
- 1 cuil à soupe de graines de coriandre (ou de carvi)
- 1 oeuf, à température ambiante
- 1 cuil à soupe de sel
- 2 tasses de farine de seigle ou 240 g
- 4 tasses de farine blanche ou 560 g (environ)
- 3 cuil à soupe d'huile au goût neutre

Méthode

1 à 3 jours avant de commencer la pâte, préparer le "Sponge"

Préparer le sponge dans un saladier de taille moyenne: y verser tous les ingrédients, mélanger pendant 1 minute avec une cuillère en bois; couvrir hermétiquement afin de ne pas perdre d'humidité. Le mélange va gonfler puis retomber; la saveur va se développer et un délicieux parfum va se dégager de la pâte. Mélanger 1 fois par jour.
Au terme de 6 heures de fermentation, le sponge est prêt à l'emploi, mais on peut attendre jusqu'à 3 jours avant de l'utiliser. S'il semble "mort", il ne l'est pas. Pendant tout ce temps il gagne en saveur.

Le jour J, la Pâte

Mélanger:
Retirer le film alimentaire et ajouter l'eau, la mélasse, les graines de coriandre, le sel, la farine de seigle, et environ 2 tasses de farine blanche. Battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, une centaine de fois (ou bien 3 minutes au robot pétrisseur équipé du batteur K).
Ajouter l'huile.
Ajouter le reste de la farine blanche, une 1/2 tasse à la fois (70 g à la fois), ou bien ajouter assez de farine pour obtenir une pâte qui se décolle du bol, mais toujours assez humide et qui reste collante (ceci est du à la nature de la farine de seigle).

Pétrir:
Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 8 minutes environ, ou bien 5 minutes au robot pétrisseur.

Première fermentation:
Transférer la pâte dans un récipient légèrement huilé, couvrir de film alimentaire et laisser fermenter 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonnage:
Dégazer la pâte dans le bol et laisser reposer 10 minutes de plus.
Transférer sur un plan de travail légèrement fariné.

Peser, diviser en 16 morceaux que l'on recouvre d'un linge.
Façonner une boule avec chaque pâton, et les aplatir de la paume de la main.

Deuxième fermentation:
Recouvrir les pâtons d'un linge et laisser doubler de volume (45 minutes environ).

Cuisson:
Préchauffer le four à 375 F ou 190 C, au moins 20 minutes avant la cuisson.
Cuire environ 20 minutes ou jusqu'à coloration. Les buns sont cuits s'ils sonnent creux lorsque l'on tapote dessous.
Laisser refroidir sur une grille.

Ces buns sont bien meilleurs le lendemain matin, au petit-déjeuner, quand les arômes se sont bien développés, pour certains, et adoucis, pour d'autres.

Ils se conservent jusqu'à une semaine dans un sac en plastique, ou bien plusieurs mois sans problème au congélateur, soigneusement emballés dans du film alimentaire. J'en congèle toujours une partie systématiquement car c'est un pain que nous aimons célébrer de temps en temps, en prenant tout notre temps, au brunch du dimanche matin par exemple.

Les Old Milwaukee Rye Buns participent à la Journée Mondiale du Pain, the World Bread Day 2008, sur invitation de Zorra, du blog Kochtopf.

La main de Tout Petit Confiture Maison, ou les coulisses d'un blog...

La scène n'a pas été répétée, encore moins anticipée, et n'a été jouée qu'une fois! Pour ceux qui pensent qu'il n'y a rien de plus facile que de bloguer à la maison ;-)

L' Automne en Toscane: Schiacciata con l'Uva (Focaccia aux Raisins), au Levain Naturel

2008-10-15T00:04:00.004+01:00

Amoureux du Pain et de l'Automne, partons en Toscane célébrer les Vendanges!

Il parait qu'à Florence, en ce moment, les vitrines des boulangeries regorgent de ces schiacciata aux raisins frais. Un jour sans aucun doute, j'irai goûter à ce pain de saison, une tradition antique de Florence...

L'Italie est célèbre pour ses pains plats: la pizza est la pâte la plus fine, puis vient la schiacciata (c'est la focaccia Toscane), et enfin la focaccia, la plus épaisse et la plus riche en huile d'olive.

La Schiacciata con l'Uva est constituée d'un disque de pâte levée simple sur lequel on étale une couche serrée de raisins saupoudrée de sucre, que l'on recouvre d'un deuxième disque de pâte et encore d'autant de fruits. Plusieurs variations existent dont celles incluant des raisins secs, du vin, de la liqueur, des graines d'anis, de fenouil ou du romarin...

Le raisin utilisé traditionnellement est un raisin de cuve, aux pépins croquants, légèrement acide ou amer, contrastant avec la douceur de la pâte sucrée par le jus des fruits et du sucre cuits ensemble en son coeur. Aux Etats-Unis on aime lui substituer du raisin Concord ou des myrtilles.

Schiacciata con l'Uva (Focaccia aux Raisins), au Levain 100% Naturel

J'ai choisi un excellent raisin de table rosé de Californie, sans pépins, tellement sucré que je n'ai pas souhaité ajouter de sucre dans la garniture (c'était inutile du point de vue du goût et je ne voulais pas qu'un sirop s'écoule de la pâte en donnant un goût de caramel brûlé à la focaccia). J'ai juste saupoudré quelques cuillerées de sucre demerara sur la croûte pour rendre la schiacciata un peu plus gourmande.
Et puis j'ai substitué à la pâte sur levure traditionnelle, ma recette de schiacciata au levain naturel, ce levain qui fait les meilleurs pains au monde ;-) Ma version est sans aucun doute éloignée de l'authentique schiacciata con l'uva, mais...

... à la sortie du four, la croûte fine, très légèrement caramélisée, renferme une mie savoureuse et douce qui contraste avec le croquant explosif des raisins qui, contrairement à ce que l'on peut croire, ne se vident ni ne se dessèchent à la cuisson. Comme je sucre peu la pâte et pas du tout la garniture, cette schiacciata est à cheval entre le pain et le gâteau. Elle est exquise au petit-déjeuner, en dessert, ou en snack à toute heure de la journée.

Schiacciata con l'Uva (Focaccia aux Raisins), au Levain 100% Naturel

Ingrédients:

- 3 tasses de farine ou 420 g
- 1 cuil à café de sel
- 2 cuil à soupe de sucre roux
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 150 g d'eau tiède
- 200 g de levain liquide

- 1,2 kilos de raisin bien sucré, sans pépins pour moi
- 4 + 2 cuil à soupe de sucre demerara ou 60 g

Méthode:

Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger les six premiers ingrédients sur vitesse minimum puis, quand que la farine est presque totalement incorporée, passer à la vitesse 2 et pétrir 2 à 3 minutes. La pâte est souple et douce, légèrement collante. Ajuster en ajoutant un tout petit peu de farine ou au contraire un peu d'eau, si nécessaire.

Transférer dans un saladier légèrement huilé, fermer hermétiquement, et placer dans ou sur un endroit tiède pendant 3 heures. Je n'ai pas hésité à placer la pâte dans le four puissance minimum (100 F ou 38 C), la porte grande ouverte, pendant 2 heures à 2 heures et demie.

Fariner légèrement deux plans de travail: des tapis en silicone ou du papier cuisson. Décoller délicatement la pâte du récipient sans la déchirer. Chasser les bulles d'air du plat de la main, diviser en deux morceaux égaux.

Avec l'un des morceaux, former une belle boule rapidement en repliant la pâte vers l'intérieur mais sans trop la travailler, et placer au milieu d'un plan de travail. Rouler en un cercle pas trop fin ni trop épais à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Verser la moitié des grains de raisins sur toute la surface du cercle.

Préparer le second pâton de la même manière: former une boule, la rouler en un cercle de même diamètre, et renverser délicatement sur le premier en prenant soin de retirer le papier cuisson ou le tapis de silicone tout doucement (la pâte peut coller). Appuyer doucement tout autour pour sceller les bords. Verser les raisins dessus, saupoudrer de 4 cuillères à soupe de sucre demerara. Laisser lever 1 heure recouvert d'un torchon, au chaud.

Déposer une coupelle d'eau sur la grille inférieure du four, et préchauffer à 425 F ou 220 C, avec la seconde grille placée au centre. Cuire la schiacciata avec coup de buée, 15 minutes d'abord, puis baisser le four à 375 F ou 190 C, et cuire encore de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Recouvrir de papier aluminium si nécessaire, 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Si l'on souhaite une schiacciata à la forme parfaitement plate, il ne faut pas hésiter à ouvrir le four en cours de cuisson et aplatir les bulles qui se forment.

Laisser refroidir une heure sur une grille, saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre demerara.

Bien qu'en général ce genre de pain blanc se déguste le jour même, la Schiacciata con l'Uva bénéficiant du jus des fruits est aussi moelleuse et délicieuse le lendemain.

Cette recette participe au jeu de Guylaine, Recettes autour du Levain. Ma recette du levain se trouve par ICI (clic).

Pour la version à la levure de boulanger, il faut aller faire un tour chez Anne (Papilles et Pupilles), par ICI (clic)!

Autres Focaccia au Levain, à la Farine Complète:

Focaccia aux Olives, Oignons Rouges et Tomates Séchées au Soleil

Focaccia Roulée à la Tomate

Mon Levain Naturel

2008-10-15T00:02:00.025+01:00

Il y a 6 mois je me suis lancée dans la quête du levain qui soit le plus simple à faire, le plus efficace, et qui soit prêt à l'emploi en un temps record. Un levain sans le parcours interminable qui fait peur, mais au contraire donne envie de se lancer dans l'aventure avec en prime, et c'était le plus important à mon sens, toutes les chances de réussite. Deux années après vous avoir présenté ma croûte et sa mie (clic), voici mon (son) levain ...

Vous trouverez dans ce précèdent billet sur le levain naturel (clic), de nombreuses informations sur la manière de conserver, de nourrir, d'utiliser un levain. J'y ajouterai bientôt quelques remarques d'après des questions que l'on me pose fréquemment, comme "Que faire de la couche de liquide qui se forme à la surface du levain?" ou "Quand et comment rafraîchir le levain pour le pain sans pétrissage?".
En utilisant régulièrement le levain naturel on apprend à le rendre plus efficace. Aussi je reviendrai sur le billet de temps en temps pour mettre à jour mes remarques. Par exemple, quand le levain est très "fort", (c'est-à-dire quand je m'en sers régulièrement et quand je l'ai replacé au frais au bon moment après l'avoir nourri) je ne le rafraîchis plus forcément deux fois avant de l'utiliser. Un rafraîchi 12 heures avant utilisation suffit. Incorporé dans ma pâte à pain, mon levain affamé (mais en pleine forme), se régale et me donne un bon pain bien levé. Quand je sais que je ne vais pas l'utiliser avant plusieurs jours, je le remets au frais peu de temps après l'avoir rafraîchi, avant qu'il ne mange tout ce que je lui ai donné, car il va continuer à se nourrir tout doucement, ralenti dans son activité par le froid, et il profitera pendant longtemps de son rafraîchi. Ainsi, il ne s'affaiblira pas trop.

Quelques remarques sur mes ingrédients:
Pour mon levain, j'utilise de la farine de seigle (noire), et une farine complète bio. La farine blanche n'est pas forcément bio. Le miel est de grande qualité, bio lui aussi, pour limiter la présence de produits chimiques, d'antibiotiques, de pesticides de synthèse (le miel courant en contient). J'espère cependant que l'utilisation d'un miel non bio n'empêche pas un levain de se développer; ou alors ce serait vraiment inquiétant! J'utilise de l'eau courante tiède.

Mon Levain Naturel

Ingrédients:

- farine de seigle (1/2 tasse + 1/4 de tasse, soit 60 g + 30 g)
- 1 bonne cuil à soupe de miel de qualité
- farine complète (1/4 de tasse ou 35 g)
- farine blanche (1 tasse ou 140 g)
- eau (2,5 cuil à soupe ou 37,5 ml , puis 150 ml, puis 240 ml)

Méthode:

JOUR 1 - 17h00:

Dans un récipient d'une contenance de 2 litres au moins, mélanger très bien ensemble:
- 1/2 tasse de farine de seigle ou 60 g
- 1 bonne cuil à soupe de miel
- 2,5 cuil à soupe d'eau
C'est une pâte sèche, plutôt difficile à mélanger (un concentré explosif...).
Recouvrir d'un film alimentaire, hermétiquement. Placer sur un endroit chaud comme le haut du réfrigérateur ou du lecteur DVD.

JOUR 2 - 17h00, après ajout des farines et de l'eau

Le mélange de la veille n'a pas changé d'aspect ni de volume. Il a peut-être séché en surface, mais ce n'est pas un problème.

Ajouter en fouettant:
- 1/4 de tasse de farine de seigle (30 g)
- 1/4 de tasse de farine complète (35 g)
- 10 cuil à soupe d'eau ou 150 ml

Recouvrir du film alimentaire, mais non hermétiquement cette fois (faire quelques petits trous à la fourchette).

Jour 3 - 17h00: au bout de 48 heures, votre levain est né!

Il a augmenté en volume et s'échappe de la couche supérieure qui est plus foncée car elle a séché.
Son arôme est puissant (trop à mon goût), mais vous pouvez déjà l'utiliser pour faire du pain.
A ce stade, vous avez environ 250 g de levain.

JOUR 3 - 17h00, après l'ajout d'eau et de farine

Ajouter en fouettant bien:
- 1 tasse d'eau ou 240 ml
- 1 tasse de farine blanche ou 140 g

JOUR 3 - 17h45: en 45 minutes, le levain a déjà considérablement augmenté en volume

JOUR 3 - 18h30

JOUR 3 - 19h45. Moins de 3 heures après avoir été nourri, le levain a plus que doublé en volume. Poser le récipient sur une assiette pour récupérer les débordements éventuels.

JOUR 3, 7h00 le matin, soient 14 heures après le rafraîchi: le levain est retombé, il a une consistance bien mousseuse, il est prêt à l'emploi. Le bol contient entre 600 et 650 g de levain.

Cette quantité est parfaite pour faire deux gros pains (ou 4 pains moyens) avec, pour chacun, 250 à 300 g de levain. On conserve au moins une petite tasse à café de levain au réfrigérateur pour les fournées suivantes.

Si cette quantité est trop importante, on peut démarrer le levain avec:
- 1/4 de tasse de farine de seigle (30 g)
- 1 bonne cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe et demi d'eau
Le jour 2, on ajoute:
- 2 cuillères à soupe de farine de seigle
- 2 cuillères à soupe de farine complète
- 5 cuillères à soupe d'eau
Le jour 3, ajouter:
- 1/2 tasse de farine blanche (70 g)
- 1/2 tasse d'eau (120 ml)

Pour les rafraîchis suivants:
On nourrit ou rafraîchit le levain avant de l'utiliser à nouveau en le mélangeant avec son volume en eau et son volume en farine. J'utilise uniquement de la farine blanche par goût: les arômes du levain sont plus nuancés que ceux d'un levain nourri à la farine complète.

La fournée d'hier: pain complet (350 g de farine complète, 300 g de farine blanche, 320 g d'eau, 320 g de levain liquide, 1 cuil à soupe de sel, 1 cuil à soupe de sucre roux)

La fournée d'aujourd'hui: pain à l'épeautre, aux flocons de seigle et d'orge.

Pour la suite, c'est ici (clic), et ici avec ma croûte et sa mie, la recette mise à jour .

Boules de Berlin au Levain Naturel

2008-10-11T10:00:00.011+01:00

Les jours qui arrivent s'annoncent riches en pains et viennoiseries en tout genre chez Confiture Maison. La semaine prochaine, jeudi 16 octobre, nous célébrerons la Journée Mondiale du Pain. Comme chaque année Zorra nous invite à participer à la Fête en publiant un pain ce jour-là (fait maison ou acheté).
Et puis le Jeu de Guylaine "Recettes autour du Levain" touche presque à sa fin; la date butoir à été repoussée au 14 octobre. Guylaine publiera les participations le 16 pour la Journée Mondiale du Pain.

Voici une première participation pour ce Jeu. Une deuxième recette suit avec, comme Guylaine l'a demandé, la recette du levain utilisé pour les deux participations.

Pour ces Boules de Berlin, je me suis inspirée de la recette sur levain-levure de Anne (Cannelle et Cacao), que j'ai transformée en recette au levain naturel. Le résultat est un beignet à la fois dense et moelleux, juste légèrement sucré, l'idéal pour ceux qui aiment retrouver le goût et la texture du pain dans une viennoiserie.

Boules de Berlin au Levain Naturel

Ingrédients pour 12 beignets:

Pour la Pâte:
- 2 tasses 1/3 à 2 tasses 1/2 de farine (de 330 à 350 g)
- 3/4 de cuil à café de sel
- 1/3 tasse de sucre (50 g)
- 4 cuil à soupe de lait ribot légèrement tiédi
- 2 jaunes d'oeuf à température ambiante
- 200 g de levain liquide
- 1 cuil à café d'arôme vanille
- 50 g de beurre à température ambiante

Pour servir:
- 1 tasse de sucre ou 150 g
- 1 cuil à cafe de cannelle
- des confitures

Méthode:

Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger tous les ingrédients de la pâte sur vitesse minimum, sauf le beurre. Augmenter la vitesse à 2. Ajouter le beurre petit à petit, pétrir 2 minutes de plus. La pâte est bien souple, lisse, brillante. Elle colle assez, sans plus. Transférer dans un saladier légèrement huilé, couvrir hermétiquement d'un film alimentaire et laisser fermenter dans une pièce bien chauffée 3 heures. Si la pièce n'est qu'à 18 - 19 degrés C, ne pas hésiter à mettre le récipient dans le four, la porte grande ouverte, chaleur minimum (pas plus de 100 F ou 38 C si le four le permet). Dans ce cas, au bout de 2 heures et demie, on peut commencer à façonner les boules.

Fariner très légèrement un plan de travail, et préparer une feuille de papier cuisson pour recueillir les 12 boules de pâte. Transférer la pâte en prenant soin de la décoller du bol avec soin. L'aplatir un peu à la paume de la main. Prélever un morceau de 60 g environ; façonner une belle boule en ramenant vers l'intérieur dessous. Plus le façonnage est effectué rapidement, plus légers seront les beignets. Il ne faut plus pétrir la pâte à ce stade. Recommencer jusqu'à épuisement. Espacer chaque boules de deux centimètres au moins. Recouvrir d'un linge (une cloche est idéale pour ne pas dessécher la pate et faciliter la fermentation; si vous n'en avez pas, rassemblez les beignets en un ou deux cercles et posez de grands saladiers à l'envers dessus). Laisser fermenter 1 heure dans une pièce bien chauffée.

Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol.

Frire les beignets à 320 degrés F ou 160 degrés C, 4 minutes de chaque côté. Les Boules de Berlin au levain naturel sont vraiment aussi rondes qu'un ballon!
Déposer les beignets sur du papier absorbant puis les rouler dans le sucre à la cannelle.

Laisser refroidir avant de déguster (la mie se détend et les beignets sont plus moelleux), le jour même de préférence, natures, ou bien fourrés de confiture.

Vous trouverez de plus amples informations sur ces spécialités allemandes dans le billet de Anne.

Bon week end!

Menu d'Automne: Chutney aux Pommes, Poires Rôties, Butternut en Ragoût et Pumpkin Pie...

2008-10-07T00:28:00.011+01:00

Comme d'habitude, au terme de trois années passées dans une région du Monde, la famille Confiture Maison se prépare à changer de cap. Que ce changement survienne dans plusieurs semaines ou dans plusieurs mois, le compte à rebours est enclenché.

Il n'est pas trop tôt pour nous y préparer! Nous essayons de profiter triplement de nos amis et du Minnesota, tout en redoublant d'efforts pour faire rattraper aux enfants un léger retard en Français... au cas où ils en auraient besoin l'an prochain ;-)

Nous savons que, même si nous serons très heureux de découvrir un nouveau pays, ses habitants, sa culture, son histoire et sa cuisine et de nous rapprocher de nos familles, peut-être, il sera très difficile de quitter une région aussi attachante que les Etats-Unis. Pour ne rien regretter, nous profitons de chaque seconde de ce dernier automne dans le Midwest.

Alors, ne soyez pas surpris si plusieurs semaines se passent entre deux billets, ou bien si, au contraire, je publie de façon frénétique 3 billets à la fois et 3 recettes dans le même billet. Ce blog subit plus que jamais le manque de temps des journées très remplies de tout ce que nous n'aurons plus l'opportunité de vivre un jour prochain, mais il fait néanmoins partie de mon expérience Américaine, et il m'enrichit la vie. Alors il arrive, pour l'instant encore, un moment où j'arrive à me poser pour l'enrichir, lui.

Si vous ne connaissez pas encore la cuisine Américaine, ses saveurs épicées, ses vertus réconfortantes (et à plus fortes raisons, si vous les appréciez en connaisseur), et si vous venez dîner à la maison un soir, il y a de fortes chances pour que j'aie envie de vous faire découvrir ce menu d'automne inspiré de classiques américains, admirablement revisités, comme ce ragoût de boeuf et de courge Butternut au chili. En ce moment, je tire mon inspiration de mes magazines culinaires américains préférés: Bon Appetit, et Gourmet, et je me fie au livre Stonewall kitchen harvest, de J.Stott, J.King et K.Gunst.

Toasts de Chutney aux Pommes et Cheddar Blanc

Les chutneys sont d'excellents condiments qui accompagnent très bien une viande, un poisson... Grâce à leur saveur aigre-douce il en faut peu pour satisfaire les papilles. Lorsque j'en prépare, j'en conserve une moitié au congélateur, car on ne consomme généralement pas tout d'un coup. A moins que...

Voici une autre manière de déguster les chutneys: en toasts à l'apéritif ou, pourquoi pas, en tartines pour un déjeuner sur le pouce. Le cheddar adoucit si agréablement l'acidité du chutney, le chutney laisse une si belle part au cheddar que vous n'aimerez peut-être jamais autant ni l'un ni l'autre qu'en duo! Choisir un fromage de qualité, comme un bon cheddar blanc bio, et fort, de préférence.

Toasts de Chutney aux Pommes et Cheddar

Ingrédients:

Pour le Chutney:
- 2 belles pommes Granny Smith
- 3 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse d'oignons hachés
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 2 cuil à café de gingembre finement haché
- 3/4 de cuil à café de poudre de coriandre
- 1/2 cuil à café de graines de moutarde brunes
- 1/4 cuil à café de cannelle en poudre
- une pincée de piment de cayenne (ou de piment doux comme le piment doux du Maroc, beaucoup moins fort)
- 2/3 tasse de sucre roux, ou 100 g
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre

- tranches de pain au levain, toastées
- cheddar blanc, fort, grossièrement râpé

Méthode:

Laver, épépiner et couper les pommes en petits cubes (la peau est bienvenue si les pommes sont bio).

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle de taille moyenne sur un feu moyen à fort. Ajouter les oignons, et sauter quelques minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail, cuire en remuant une minute de plus.

Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et les dés de pommes. Cuire quelques minutes jusqu'à ce les pommes soient translucides. Ajouter les épices et le sucre. Quand le sucre commence à fondre, ajouter le vinaigre, porter à frémissement, et cuire de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu et laisser refroidir. Ce chutney peut être préparé quelques jours à l'avance et conservé au frais.

Pour les toasts:
Griller les tranches de pain. Verser un peu de chutney, quelques copeaux de cheddar. C'est prêt. Ces toasts peuvent être préparés un peu à l'avance.

Salade de Poires Rôties au Bleu, Vinaigrette aux Cranberries et Pepitas

Le savoureux mélange de poires et de Bleu dans une salade est aussi un grand classique Américain. Cette version originale aux poires et graines rôties est un délice de chaud et de froid, de crunchy et de moelleux, d'acide et de sucré. Il vaut mieux prévoir de préparer la vinaigrette aux cranberries à l'avance, car les fruits secs retrouvent alors tout leur moelleux et gagnent en douceur.

Salade de Poires Rôties au Bleu, Vinaigrette aux Cranberries et Pepitas

Ingrédients pour 4 personnes:

La vinaigrette:
- 2 et 1/2 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1/4 de tasse huile d'olive ou 60 ml
- 2 à 3 cuil à soupe de cranberries séchées
- sel et poivre fraîchement moulu

La salade:
- 2 poires mûres et fermes
- 1/2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuil à soupe de beurre
- sel de Guérande et poivre fraîchement moulu
- mélange de jeunes pousses de salade (épinard, romaine, aragula, frisée, ...)
- une petite poignée de pépitas (graines de courges)
- fromage de type Bleu

Méthode:

La veille ou au moins quelques heures avant, faire la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients ensemble. Conserver au frais.

Couper les poires en huit quartiers, retirer le coeur. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter les quartiers de poire, côté chair, et sauter environ 4 minutes. Saupoudrer de sel de Guérande et de poivre. Tourner tout doucement et rôtir de l'autre côté. Les poires doivent être tendres et dorées. Retirer de la poêle et réserver sur du papier absorbant.

Pendant ce temps, chauffer le beurre et l'huile restants sur feu moyen à faible, et griller les graines de courges jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Déposer un peu de salade dans une assiette, quelques quartiers de poires encore tièdes, quelques graines de courge chaudes et du fromage grossièrement émietté. Verser un peu de vinaigrette aux cranberries juste avant de servir.

Ragoût de Boeuf et Courge Butternut au Chili

J'ai une véritable passion pour les plats mijotés "qui font ragoût", une autre pour le chili, et une autre encore pour la courge Butternut. Alors, quand que j'ai vu, en couverture du magazine "Bon Appetit" du mois d'octobre, un "Texas Beef Brisket Chili" composé de gros morceaux de boeuf avec, à la place des haricots, de la courge Butternut, mon coeur, et tout avec lui a fait boum, et mes papilles se sont éveillées! Je l'ai converti à mon goût, comme un "boeuf-Butternut au chili", m'éloignant volontairement du Texas et de ses piments verts et anchos, préférant laisser une plus belle part aux épices. C'est un coup de coeur, enjoy!

Ragoût de Boeuf et Courge Butternut au Chili

Ingrédients:

Pour le Chili:
- 175 g de bacon
- 600 g d'oignons émincés (environ 4 oignons moyens pour le standard americain, 4 gros pour le standard francais ;-) )
- 2 kilos de poitrine de boeuf (beef brisket) découpé en morceaux de 5 cm environ
- 6 belles gousses d'ail
- 2 cuil à soupe de poudre de chili de qualité (j'achète la mienne a Whole Foods, celle vendue au poids)
- 2 cuil à café d'origan sec
- 1 cuil à café coriandre en poudre
- 1 cuil à café et demi de gros sel
- poivre fraîchement moulu
- 1 petite conserve de tomates pelées
- 1 bière mexicaine
- 1/2 tasse de coriandre fraîche
- 1 belle courge butternut pelée, coupée en gros cubes

Garniture (au choix, optionnel):
- de la coriandre fraîche
- un oignon rouge haché
- un avocat coupé en dés
- du fromage Monterey Jack râpé
- des épis de maïs chaud ou des tortillas au maïs.

Méthode:

Préchauffer le four à 350 F, 175 C. Sauter le bacon dans une cocotte allant au four, sur feu moyen à fort, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter les oignons. Réduire le feu à moyen, couvrir et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Ajouter le boeuf, le sel et du poivre fraîchement moulu. Mélanger. Ajouter les épices, l'ail, la bière, les tomates et la coriandre. Bien mélanger. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 2 heures et demie au four.

Ajouter les dés de courges; cuire 45 minutes de plus (il ne devrait pas y avoir trop de liquide mais si besoin, découvrir en cours de cuisson). Dégraisser si nécessaire.

Ce chili est meilleur dégusté le lendemain.

Pumpkin Pie

La première Pumpkin Pie de la saison est toujours la meilleure! Quel plaisir de retrouver, en automne, la saveur de cette tarte si particulière! Je parfume très souvent la mienne d'alcool, soit de rhum, soit de Bourbon (clic pour la recette).

J'aime aussi cette recette classique (clic), dont je me sers comme référence. Pour une version plus parfumée, j'ajoute une cuillère à café d'arôme vanille, et/ou une cuillère à soupe de rhum Negrita; pour une version très épicée, j'augmente la cannelle et le gingembre en poudre à 1 cuillère à café.

Une autre idée? Pour les amateurs de saveurs amères, remplacer une partie du sucre par de la marmelade d'orange: choisir de la courge butternut plutôt que de la citrouille, et sucrer avec 100 g de marmelade d'orange et 100 g de sucre roux, par exemple.

Bon Appétit!

Fall in Love with Apples - Bourbon Apple Pie

2008-09-17T10:32:00.004+01:00

Présentées dans un plat à olives: les minuscules Chestnut Crabapples

Dans la région du Midwest, dès la fin du mois d'août, avant même que les journées tièdes et les nuits fraîches ne fassent apparaître les couleurs d'automne, on commence à célébrer l'automne, ("fall" en américain).

La saison officielle, qui débutera très prochainement, n'est sûrement pas assez longue pour que l'on s'en satisfasse! Les activités automnales fleurissent dans toutes les villes et dans tous les villages alentours. L'une des préférées, pour ne pas dire LA favorite, est la cueillette des pommes dans les vergers, dont certains sont si remarquablement mis en scène qu'ils vous plongent instantanément dans un univers enchanteur: pommes, épouvantails, labyrinthe d'épis de maïs, animaux de la ferme et tour des vergers en tracteur... on y retourne volontiers pour choisir quelques citrouilles pour Halloween et un peu plus tard, un sapin pour Noël. Tous ne sont pas si charmants, mais ont une chose en commun: c'est d'offrir, aux enfants comme aux plus grands, une belle journée en plein air dans l'odeur du foin et du feu de bois, toujours dans une ambiance très bon enfant.

Le Minnesota offre une palette extraordinairement variée de pommes locales.

Entre la région et la pomme, l'aventure, ou plutôt la grande histoire d'amour, a commencé à la fin du XIXème siècle, et d'une drôle de façon. Je vais vous raconter toute l'histoire...

En 1860, même le grand Horace Greeley, journaliste-fondateur du New York Tribune - et l'un des hommes politiques fondateurs du Parti Républicain - ce même homme responsable de la grande conquête du siècle, lorsqu'il encourageait tous les jeunes hommes à partir à l'aventure: "Go West, Young Man!", le Grand Horace Greeley donc, déclarait: "Never move to Minnesota... you can't grow apples there! " ("N'allez jamais vous installer au Minnesota... vous ne pouvez pas cultiver de pommes là-bas! " ). Pour le jeune Etat du Minnesota fraîchement intégré à l'Union, cette mauvaise réputation ne pouvait que nuire à tous les efforts visant à attirer les Américains de l'Est partis tenter leur chance à l'Ouest.

Greeley avait bien raison pourtant. Les graines de pommes rapportées d'Europe ne survivaient pas au rude climat de la région. Cela n'empêcha pas des passionnés comme un certain Peter Gideon, un "Minnesotan" amoureux des pommes, de cultiver des pommiers à partir de graines provenant des régions plus au Nord du continent, voire même de Sibérie.
Aucune pomme d'un arbre cultivé à partir d'une graine n'est identique à la pomme d'où provient cette graine. Gideon espérait ainsi obtenir un jour une variété qui soit plus grosse et meilleure que les minuscules pommes "crab apples" que les pionniers trouvèrent en arrivant dans la région; il espérait trouver une "authentique" pomme capable de résister aux rudes températures hivernales, aux brusques changements de température, et aux sécheresses des étés particulièrement chauds.

En 1868, Peter Gideon réussit enfin à sélectionner, parmi des centaines de milliers de graines cultivées dans sa ferme d'Excelsior, une variété qui le séduisit, et qu'il nomma "Wealthy" (du nom de son épouse). Sa réussite ouvrit de nouvelles perspectives, souleva un grand enthousiasme - ainsi que les fonds nécessaires pour continuer les recherches dans les domaines horticoles. Dans une lettre adressée à la "Minnesota Horticultural Society", il écrivit: "True, we were under a cloud for a long time. We planted but did not harvest. Our trees withered and perished... But those days, and their trials, have passed." ("C'est vrai, pendant longtemps notre acharnement est resté vain. Nous plantions mais ne récoltions rien. Nos arbres flétrissaient puis périssaient... Mais cette époque-là et ces épreuves sont terminées"). .

La Wealthy fut acclamée "Grand Champion" dans de nombreuses Foires du pays; elle figura parmi les cinq pommes les plus produites aux États-Unis.

Encouragé par son succès, le centre de recherche de l'Université du Minnesota a continué et continue toujours de créer de nouvelles variétés de pommes, qui tirent le meilleur du climat rigoureux de la région. Le Minnesota offre aujourd'hui une large gamme de pommes de toutes les couleurs, des plus acides au plus sucrées, des plus petites aux plus grosses, des plus précoces aux plus tardives... des pommes à croquer, à cuire, à déguster en salade, en dessert, ou bien transformées en "apple cider" (clic), ce délicieux jus de pommes épicé...

La plus célèbre et la plus délicieuse pomme locale à croquer est la"Honeycrisp" (clic); la plus produite est la "Haralson", excellente en tarte; la McIntosh, elle, fera aussi de délicieuses compotes, et la "Fireside", née dans les années 40, est très appréciée pour son bon goût sucré - on la surnomme la "Minnesota delicious". D'autres pommes populaires sont la Regent, la Honey Gold, ou encore, pour finir, la dernière née, la "Zestar !" (avec l'exclamation, s'il vous plaît!), qui est proche de la Honeycrisp, mais qui atteint la maturité un mois plus tôt.

La Wealthy est toujours cultivée aujourd'hui. Cela témoigne de la grande qualité que Peter Gideon avait recherché avec tant de dévouement. De récents tests ADN ont révélé qu'elle était le parent jusque-là inconnu de la très populaire Haralson ce qui, 140 années après, nous reconnecte à Peter Gideon, "The Great American Apple Wizzard"!

Maintenant que tout le monde connaît la petite histoire, il est temps de fêter l'ouverture de la saison des pommes!

Excelsior Bay, sur le Lac Minnetonka

C'est naturellement dans la ville d'Excelsior, là où Peter Gideon découvrit la Wealthy, qu'a lieu chaque année le festival "Apple Days".

La Brocante des Apple Days

Excelsior est l'une des plus jolies petites villes du Minnesota. Cet été, nous y avions flâné de nuit avec Hélène and Family.

Hélène avait beaucoup aimé la devanture du vieux Cinéma. La voici de jour, rien que pour elle ;-)

Il y a beaucoup de magasins d'antiquités dans la région, ce sont les "Antiques", mais peu de brocantes. Alors, comme j'adore les vieilleries, j'en ai profité. Je n'ai pas acheté cette ancien bocal à cookies (son prix: 95 dollars!!),

... mais quelques vieux ustensiles pour la cuisine.

Dégustation gratuite de pain au stand du boulanger Great Harvest Bread

J'achète peu de pain puisque je le fais moi-même, mais lorsque j'ai envie de changer du quotidien, je vais chez Great Harvest Bread Company, un boulanger Américain installé dans le quartier de Linden Hills, sur Uptown Ave. Les pains sont généreux, la mie est riche en graines, les arômes sont variés et originaux. Ce sont des pains à la farine complète moulue sur place. Il ne faut pas chercher de croustillant ailleurs que dans les noix ou les graines car, comme pour tous les pains typiquement américains, la croûte est aussi moelleuse que la mie... mais l'arôme de cette mie suffit amplement au palais.

Comme dans les vergers, au festival, les pommes sont vendues au volume.

L'ambiance est bon enfant,

et les "caramel apple sundaes" (rien que des pommes, de la sauce caramel, un peu de chantilly et une jolie cerise), sont vraiment la cerise sur le gâteau!

A quelques miles d'Excelsior, de l'autre côté du Lac Minnetonka, à Minnetrista, se trouvent les ravissants vergers " Minnetonka Orchards".

Le décor est charmant... enjoy!

La promenade dans les vergers offrait de jolies surprises! Vous allez comprendre pourquoi j'aime passionnément l'automne au Minnesota...

Au détour d'une allée, nous sommes tombés sur un énorme feu de bois. Un charmant jeune homme nous a tendu une branche et un marshmallow, et nous a proposé de nous rapprocher du feu... Pour le reste, pas besoin d'explications, nous sommes très forts à ce petit jeu!

Bien que je ne rafolle pas du beurre de cacahuète, je choisis la version avec, pour voir.

Le marshmallow a fondu tout doucement au-dessus des braises, pas trop près surtout! Le jeune homme l'emprisonne entre deux tranches de pommes légèrement tartinées de beurre de cacahuète...

... et il me tend mon Apple S'more, fait avec amour et dégusté avec passion!

Le beurre de cacahuète n'est pas de trop, au contraire, c'est une bonne aventure! M. Confiture Maison a tout de suite l'idée de tenter l'Apple S'more au Dulce de Leche... quelle bonne idée! Pour tout savoir sur le S'more, c'est ici, clic!

Une délicieuse odeur nous amène vers cette petite cabane qui renferme des gourmandises auxquelles on ne peut absolument pas résister:

Apple Donuts

... des donuts, ou beignets à la pomme, tout frais tout chauds, saupoudrés de sucre à la cannelle...

Je veux que l'automne dure toute l'année!!

Bourbon Apple Pie

J'ai utilisé les premières pommes de la saison dans cette tarte Américaine. Les pommes sont pré-cuites dans une grande tasse de Bourbon (qui toutefois est optionnelle, l'Apple Pie traditionnelle étant sans alcool); elles sont enfermées entre deux couches de pâtes à base de margarine, la non moins Américaine "flaky crust", qui gagne vraiment à etre faite maison. Je n'ai rien changé à la recette pour respecter la tradition et goûter à l'Amérique, car l'Apple Pie est une icône aux Etats-Unis, au même titre que la Tarte Tatin en est une en France, et à tel point qu'ici, Apple Pie et America sont synonymes!

Bourbon Apple Pie

Ingrédients:

Pour la pâte:
- 2 tasses de farine ou 280 g
- 2/3 tasse de margarine ou 140 g
- 3 cuil à soupe de beurre bien froid ou 45 g
- 1/2 cuil à café de sel
- 4 à 6 cuil à soupe d'eau glacée

Pour la garniture:
- 3 livres de pommes coupées en lamelles d'un bon centimètre (mélanger des pommes sucrées et acidulées), ou 1,5 kg
- 1 tasse de sucre ou 150 g
- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
- de la noix de muscade (selon le goût)
- 4 à 6 cuil à soupe de beurre non salé ou 60 à 90 g
- 1 tasse de Bourbon ou 240 ml
- les zestes d'une orange

- 2 cuil à café de sucre

Méthode:

Pour la pâte:
Mélanger la farine, le sel, la moitié de la margarine et du beurre dans un bol de taille moyenne. A l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, incorporer les ingrédients jusqu'à obtenir de gros morceaux. Ajouter le reste de la margarine et du beurre, puis mélanger en coupant à nouveau jusqu'à ce que les morceaux soient de la taille de petits pois. Ajouter alors l'eau glacée (3 cuillères à soupe puis 1 cuillère à soupe à la fois), jusqu'à ce qu'une boule ni trop sèche ni trop humide se forme. Moins on pétrit la pâte, meilleure elle sera. Diviser en deux morceaux égaux que l'on aplatit en deux disques et place au réfrigérateur enveloppés dans du film alimentaire pour au moins 1 heure, et jusqu'à deux jours.

Pour la garniture:
Peler, évider et couper les pommes dans la largeur en tranches mesurant un bon centimètre. Dans un petit bol, mélanger la tasse de sucre (ou 150 g) et les épices. Saupoudrer les pommes en prenant soin de bien sucrer chaque tranche. Chauffer une grande poêle sur feu moyen, avec un morceau de beurre. Dorer les pommes de chaque côté (cela prend entre 5 et 10 minutes). Ajouter le bourbon, et cuire sur feu moyen pendant 10 minutes environ ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit à un sirop épais et que les les pommes soient tendres. Ajouter les zestes d'orange et laisser refroidir (cette étape, comme la pâte, peut etre préparée la veille, et les pommes cuites conservées au frais).

Préchauffer le four à 400 F ou 205 C. Beurrer un moule à pie (il est plus profond que le moule à tarte) de 25 cm de diamètre, ou 9 à 10 inches.

J'ai trouvé ce "non-stick knitted rolling pin cover", un "bas" à rouleau à pâtisserie chez Jacobs Lefse Bakeri à Osakis, Minnesota. Cette boutique vend tout le matériel nécessaire pour cuisiner Scandinave, en particulier les "Lefse" et les pâtisseries. Il suffit de fariner légèrement le tissu avant utilisation. Ca marche très bien, même mieux que le simple fait de fariner le rouleau. C'est encore une preuve que les gadgets culinaires nous simplifient la vie et sont donc... INDISPENSABLES !

Etendre la pâte en un cercle de sorte que les contours dépasseront des bords du moule de 2 centimètres environ; la transférer dans le plat.

Verser les pommes, puis, étaler le deuxième disque de pâte, et en recouvrir les pommes.

Pour sceller les bords, replier les deux pâtes ensemble vers l'exterieur en roulant.

Découper des petits morceaux de pâte qui laisseront la vapeur s'échapper pendant la cuisson; saupoudrer de 2 cuillères à café de sucre, et recouvrir les bord de papier aluminium pour prévenir d'un brunissement trop prononcé - cette partie ayant tendance à colorer plus vite que le reste.

Enfourner pour 10 minutes puis baisser la température du four à 350 F ou 175 C, et cuire encore 50 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée. Retirer le papier aluminium 20 minutes avant la fin de la cuisson.

Cette recette est issue du livre "An Apple Harvest", de Frank Browning et Sharon Silva.

Pour d'autres recettes aux pommes, clic!

Best Of Summer 2008, les Recettes

2008-09-03T09:52:00.011+01:00

Cobbler Façon Tatin, Corn on the Cob, Ribs et Salsa ... en ce jour pluvieux de rentrée scolaire, tout cela n'est déjà plus qu'un bon souvenir...

Avant-hier, nous célébrions Labor Day, la Fête du Travail: plus de 30 degrés à l'ombre, pas un nuage en vue, l'un des jours les plus chauds de la saison qui, comme chaque année, prolonge délicieusement les grandes vacances; une dernière nuit sous la tente en camping sauvage dans un parc juste au bord de la rivière Minnesota et au milieu d'autres campeurs, motards et rockers venus profiter eux aussi de l'excellent Festival de Musique, "River Blast"... c'était fantastique !!! Presque un mini-Woodstock dans la campagne Minnesotane (là, j'exagère vraiment beaucoup), et probablement notre plus profonde immersion dans la culture américaine (et là, je n'exagère pas du tout!).

Aujourd'hui, le changement est radical! Si les températures n'avaient pas été aussi douces, nous nous serions crus en automne déjà. C'est amusant comme la météo suit le calendrier scolaire!

Rentrée scolaire 2008 de Petit Confiture Maison: sous les trombes d'eau, la Principale, Ms D., accueille chaque élève d'une poignée de main chaleureuse et d'un "Welcome" réconfortant.

Pour clore un chapitre, mais aussi pour profiter de l'été indien, voici un menu d'été 100% Américain avec, comme pièce centrale, une spécialité régionale adorée de tous les "meat lovers": les Spareribs, (ou travers de porc), Kansas City Style... The Ultimate Recipe, et c'est signé Weber!

Spareribs, Kansas City Style

Dans la plus pure tradition de Kansas City, les spareribs sont marinés à sec dans un "rub" (un mélange d'épices), avant d'être fumés tout doucement au grill dans les volutes aromatiques des écorces d'Hickory ( le Carya ou le Noyer ), et pour finir, quelques minutes avant la fin de la cuisson, ils sont enrobés d'une épaisse et succulente sauce BBQ...

Effets secondaires: résultat du travail d'une équipe de choc (Monsieur Confiture Maison dans le rôle du Smoker et moi-même dans le rôle du Chef ;-) ), ces ribs peuvent susciter des réactions incontrôlables dont nous avons été témoins: les meat lovers les plus délicats se lécheront les doigts sans retenue, et les plus fanatiques iront jusqu'à lécher leur assiette!

Spareribs, Kansas City Style

Ingrédients:

Pour le Rub:
- 2 cuil à soupe de sel
- 2 cuil à soupe de paprika moyen ou fort
- 1 et 1/2 cuil à soupe de cumin en poudre
- 1 cuil à soupe d'origan sec
- 2 cuil à café d'oignon en poudre
- 1 cuil à café d'ail en poudre
- 1 cuil à café de poivre fraîchement moulu
- 1/2 cuil à café de toute-épice moulue
- 1/2 cuil à café de cannelle moulue

- environ 3 kilos de spareribs, dégraissés

Pour la Sauce:
- 2 cuil à soupe de beurre non salé
- 1/2 tasse de céleri-branche finement émincé
- 3 cuil à soupe d'oignon jaune haché
- 1 tasse de ketchup
- 2 cuil à soupe de jus de citron
- 2 cuil à soupe de sucre
- 2 cuil à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuil à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuil à café de graines de moutarde
- poivre fraîchement moulu

Méthode:

Le Rub:

Mélanger soigneusement tous les ingrédients dans un bol.

Appliquer le rub sur les ribs, et placer dans un grand sac en plastique alimentaire. Refermer en prenant soin de faire le vide d'air, placer le sac dans un saladier ou sur une assiette au réfrigérateur, pendant 2 à 8 heures.

La Sauce:

Dans une casserole de taille moyenne, à feu doux: fondre le beurre et sauter le céleri et l'oignon jusqu'à tendre, 10 minutes environ.

Ajouter le reste des ingrédients, y compris le poivre, et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu à doux et mijoter 15 minutes. Garder pour plus tard. Cette sauce est destinée à la fin de la cuisson des ribs et éventuellement au moment de servir, mais dans ce cas, je recommande de doubler la recette. On peut la préparer à l'avance et la conserver au réfrigérateur.

Grille à Ribs et bois "Hickory"en combustion dans sa boîte

La Cuisson

Sortir la viande 30 minutes avant de la griller. Griller, le côté côte en dessous, sur une chaleur moyenne indirecte, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et qu'elle se détache des os aux extrémités. Cela prend environ 2 heures. Pendant les 20 dernières minutes de cuisson, appliquer la sauce sur la viande (l'idéal est un grand pinceau en silicone, mais une cuillère ou une grande spatule en bois conviennent).

Retirer du grill et attendre 5 à 10 minutes avant de découper en ribs individuels. Réchauffer le reste de sauce et servir à côté de la viande.

Enjoy!!

Salsa à la Pêche

La salsa (sauce, en espagnol), est un condiment originaire d'Amérique Centrale, le préféré de la maison, et des Américains en général.

C'est au XVIIème siècle, au Mexique, qu'un prêtre et missionnaire Espagnol, Alonso de Molina, aurait baptisé "salsa" cette ancestrale sauce Aztèque à base de tomates, de chiles (des piments) et de graines de courge.

Aux États-Unis, la sauce à base de piments a commencé à être commercialisée au début du XIXème siècle. Depuis les années 80, l'engouement pour la salsa n'a cessé de croître au point de supplanter, en 2000, le célébrissime et universel Ketchup ! Du point de vue nutritionnel, c'est plutôt un bien: alors que le ketchup contient une quantité importante de sucre, la salsa, elle, n'en contient normalement pas - si ce n'est le sucre des fruits que l'on peut intégrer dans la recette de base- ni même de matière grasse.

La salsa se déguste avec des tortilla chips, ou bien en accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillé. C'est également délicieux avec des Saint-Jacques poêlées.

Ce n'est pas vraiment une recette à suivre à la lettre, tellement les possibilités sont larges. A partir d'une base de tomates, oignons, poivrons, coriandre et jus de citron, on peut laisser libre cours à son imagination et varier les salsas à l'infini, c'est toujours délicieusement rafraîchissant.

Aujourd'hui la salsa la plus populaire est celle à la pêche.

Salsa à la Pêche

Ingrédients:

- 3 tomates moyennes
- 1 petit poivron vert
- 1 piment (plus ou moins fort, optionnel)
- de la coriandre fraîche
- 2 ou 3 tiges d'oignon vert
- 2 pêches mûres mais fermes
- le jus d'un petit citron vert
- un peu de sel
- poivre fraîchement moulu

Méthode:

Émincer la coriandre, couper tous les fruits et légumes en petits dés; ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, et réfrigérer une heure avant de servir.

On peut substituer de la mangue ou de l'ananas à la pêche, ou ajouter des haricots noirs, de l'avocat, des grains de maïs, etc...

Pour servir avec des tortillas chips à l'apéritif on peut, si on le souhaite, réduire légèrement la salsa en purée au mixer.

Épis de Maïs tout Simples, Beurre au Curry, Oignon et Estragon

Aux Etats-Unis, il n'y a pas d'été sans "corn on the cob", ou épi de maïs! Le maïs doux que nous consommions plutôt en conserve détaché de l'épi, a une saveur et un moelleux incomparable dégusté extra frais, directement sur l'épi, sans compter le plaisir de le manger avec les doigts et de le croquer à pleines dents !

Voici ma façon de les préparer: une cuisson toute simple dans de l'eau bouillante, puis enrobés de beurre aromatisé au curry, oignons et estragon.

Méthode:

Plonger les épis de maïs dans une grande casserole d'eau bouillante. Cuire environ 8 minutes ou 10 si on les préfère extra tendres. Servir aussitôt entiers ou en tranches, au naturel ou tartinés de beurre.

Pour 5 cuillères à soupe de beurre (75 g environ), ajouter au beurre mou: une cuillère à café de curry, un petit oignon émincé et fondu à feu doux à moyen dans un peu d'huile d'olive, un peu d'estragon séché, une pincée de sel.

Cobbler aux Pêches, Noix de Pécans et Fruits Rouges... Façon Tatin

Ce traditionnel dessert américain, constitué d'un lit de fruits recouvert d'une pâte à gâteau, est le parfait dessert estival que l'on peut improviser au dernier moment avec les fruits du jour, un peu à l'instar du crumble.

Dans ce Cobbler aux Pêches, vous trouverez les parfums traditionnels des pâtisseries américaines: vanille, cannelle, et toute-épice, plus un soupçon d'anis, ainsi que les ingrédients originaires du continent: la farine de maïs, les noix de pécans et les myrtilles.

Ici, son originalité et ses couleurs si gourmandes, résident dans cette manière très inhabituelle de le servir: complètement renversé, façon Tatin!

Cobbler aux Pêches, Noix de Pécans et Fruits Rouges... Façon Tatin

Ingrédients:
(1 tasse = 240 ml)

Pour les Fruits

- 4 pêches mûres, coupées en deux
- 1 tasse de fruits rouges, frais ou surgelés (framboises et myrtilles pour moi)
- 1/2 tasse de noix de pécan grossièrement haché
- 1/4 à 1/3 de tasse de sucre roux, selon le goût
- 2 cuil à café de zestes de citron
- 1 cuil à soupe de maïzena
- 2 cuil à café de jus de citron

Pour la couche de Gâteau

- 3/4 de tasse de farine complète ou 105 g
- 1/4 de tasse de farine de maïs ou 35 g
- 1/3 de tasse de sucre ou 50 g
- 1 et 1/4 cuil à café de levure chimique
- 1/4 de cuil a café de bicarbonate de soude
- 1/4 de cuil a café de sel
- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
- 1/4 de cuil à café de tout épices en poudre
- 1/4 de cuil à café d'anis en poudre
- 1/2 tasse de lait ribot *
- 3 cuil à soupe de beurre non sale, fondu (+ de quoi graisser le plat)
- 1 oeuf, gros
- 1 cuil à café d'arôme vanille

* du yaourt ou bien une 1/2 tasse de lait + une cuillere de jus de citron ou de vinaigre de cidre peuvent remplacer le lait ribot

Méthode:

Placer la grille du four au milieu et préchauffer à 350 F ou 175 C.

Beurrer légèrement un moule carré de 20 cm de côté environ.

Placer les pêches et les fruits rouges dans un saladier. Ajouter les noix de pécan, le sucre roux et les zestes. Dissoudre la maïzena dans le jus de citron, et mélanger délicatement avec les fruits. Transférer le mélange sur le plat. Garder pour plus tard, ainsi que le saladier.

Pour la couche de gâteau:

Dans un saladier ou un grand bol, mélanger la farine, la farine de maïs, le sucre, le bicarbonate et la levure, le sel, les épices.

Dans le récipient utilisé précédemment pour les fruits, fouetter le lait ribot, le beurre, l'oeuf et la vanille. Mélanger le mélange liquide avec le mélange sec, en soulevant la pâte délicatement. Ne pas travailler la pâte plus que nécessaire. Étendre cette pâte sur les fruits à l'aide d'une spatule et de manière uniforme.

Cuire environ 35 à 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien coloré et le centre du gâteau bien cuit (il doit résister sous une légère pression). Tourner le plat toutes les 15 minutes.

Le Cobbler est mille fois meilleur degusté encore chaud, presque à la sortie du four.

Adapté d'une recette de Lorna Sass