tag:blogger.com,1999:blog-36039031.post4446343336246455990..comments2009-08-13T04:12:43.551+01:00confituremaisonhttp://www.blogger.com/profile/07425507158515222378noreply@blogger.comBlogger58125tag:blogger.com,1999:blog-36039031.post-87004785192759499252009-08-13T04:12:43.551+01:002009-08-13T04:12:43.551+01:00Bonjour<br />j&#39;ai aussi testé la recette, bien réussi, seulement le pain ne s&#39;est pas autant ouvert. ALors ce que j&#39;ai fais lors d&#39;un 2ème pain en cocotte (cette technique est superbe le pain ressort très bien) au bout de 15/20mn de cuissin je l&#39;ai retourné fais les grignes et hop mis le couvercles et là il était encore plus beau.<br />J&#39;ai une question concernant le levain. J&#39;ai l&#39;impression de ne pas lire partout pareil et je suis un peu perdue.Concernant les rafraichis j&#39;ai lu soit on ajoute le volume du levain en eau et en farine, ou alors ajoutez 150g farine 150g eau. Je fais la 2ème car plus pratique à mesurer mais pas très sûre de moi.<br />Moi aussi en étant expatriée(Australie) le bon pain me manquait et je m&#39;y suis mise. Merci pour ce sitealnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-36039031.post-73973462434890502582009-07-16T07:34:06.952+01:002009-07-16T07:34:06.952+01:00Catastrophe !<br />J&#39;ai suivi tes instructions à la lettre mais mon pain refuse de prendre ! La pâte a bien gonflé dans son récipient fermé hermétiquement mais quand je l&#39;ai enlevé pour le mettre sur le plan de travail fariné, elle avait plus l&#39;aspect d&#39;une pâte à gaufres que d&#39;une boule à pain. Et au bout de 15 min, cela n&#39;a absolument pas changé ! Je ne sais pas trop pour quelle raison. Penses-tu que c&#39;est pour avoir posé le récipient au dessus du réfrigérateur comme pour le levain ? Ou alors un temps de fermentation trop long (j&#39;ai fait ma pâte hier vers 10 heures du matin et il est 8 heures). Cela t&#39;est-il déjà arrivé ?<br />S&#39;il te plaît, aide-moi !<br />Bises<br />KinouiKinouihttp://www.blogger.com/profile/12271896460952306902noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-36039031.post-25588321059910162752009-06-08T10:32:50.663+01:002009-06-08T10:32:50.663+01:00Merci mille fois pour cette recette très claire et détaillée, généreuse en explications. J&#39;ai moi aussi une petite question... Je trouve aussi la pâte trop liquide avec la recette de Jim Lahey que j&#39;ai utilisée plusieurs fois (le pain a bon goût mais il s&#39;étale dans la cocotte et n&#39;a pas une jolie forme, et je trouve la mie trop humide). Auriez-vous une idée des mesures (quantité d&#39;eau pour quantité de farine) si on utilise un levain fermentescible? Je ne suis pas encore prête à faire mon propre levain, bien que j&#39;aie envie de m&#39;y mettre bientôt grâce à vos explications...<br />Merci beaucoup à l&#39;avance!<br />Hélèneminanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-36039031.post-210109635733683142009-03-10T20:19:00.000Z2009-03-10T20:19:00.000ZNicolas: Ca me fait plaisir que vous ayiez un beau pain et que vous preniez le temps de poster un message, vous n'imaginez pas à quel point!!! Régalez-vous, dès ce soir!confituremaisonhttp://www.blogger.com/profile/07425507158515222378noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-36039031.post-40550782735825820052009-03-10T20:06:00.000Z2009-03-10T20:06:00.000ZVotre recette est parfaite! Je l'ai testée aujourd'hui,avec 100% de farine compléte et en finissant comme le propose Florence (supprimer la seconde levée de 2h et enfourner à froid): j'ai obtenu le plus beau pain depuis que je le confectionne moi-même. Je crois que je ne vais pas attendre le petit-déjeuner de demain matin et me couper une petite tranche déjà ce soir...<BR/>Merci encore pour votre billet très completNicolasnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-36039031.post-1662203873985342092008-11-02T16:59:00.000Z2008-11-02T16:59:00.000ZBonjour Vanessa,<BR/>cela fait quelques temps que je lis votre blog que je trouve passionnant (avec plein de recettes qui font envie !).<BR/><BR/>Je vous remercie grandement pour ces recettes de pains au levain sans pétrissage, mais j'ai une petite question. Faut-il faire des rafraîchis au levain avant de l'utiliser ? Ou peut-on puiser directement dans celui que l'on conserve au frigo ?<BR/><BR/>Merci d'avance pour votre réponse et j'espère vous lire encore longtemps !Noukhttp://www.blogger.com/profile/09684923090350765510noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-36039031.post-88615459364577898532008-10-07T13:07:00.000+01:002008-10-07T13:07:00.000+01:00Alexandra: Sur la 8 eme photo, ce que tu vois est bien le paton renverse dans la cocotte avec la cle qui s'ouvre deja sous l'effet de la chaleur. Quand je retourne le paton dans la cocotte tres chaude, il gonfle deja a vue d'oeil, meme mou au depart! Je ne fais pas mes pates a pain sans petrissage aussi liquide que "normal".<BR/>Sans trop rentrer dans des considerations trop techniques, quand je faconne la boule, tu vois sur la photo #7 que je la recouvre de pas mal de farine. Cette farine va former comme une couverture qui "attire" le gluten qui se developpe, "en ordre" du coup plutot que dans n'importe quel sens, en maintenant la pate en place malgre qu'elle soit molle.<BR/>La chaleur de la cocotte et la cle font le reste...<BR/>Tu peux essayer de faire des pates sensiblement moins molles, et voir ensuite ce que tu preferes faire.<BR/><BR/>Merci pour ton retour, et good luck :)))confituremaisonhttp://www.blogger.com/profile/07425507158515222378noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-36039031.post-78119703517899285822008-10-03T21:09:00.000+01:002008-10-03T21:09:00.000+01:00Merci beaucoup pour ta réponse Vanessa ! Juste une chose : la photo de la boule dont je parlais c'est celle de la pâte et non du pain. Si je compte les photos depuis le début du post, c'est la 7ème et 8ème photo. Je me demandais comment une pâte aussi molle pouvait donner une telle forme ?<BR/>Dimanche dernier j'ai refait une tentative et ça été une catastrophe ! J'ai laissé la pâte fermenter trop longtemps et elle s'est liquéfiée !Alexandranoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-36039031.post-52913059985905334422008-09-22T21:39:00.000+01:002008-09-22T21:39:00.000+01:00Bonjour Alexandra :)<BR/><BR/>Je suis ravie que vous appreciez cette recette !<BR/><BR/>Pour facilter le faconnage de la boule, tu peux ajouter de la farine des la depart afin d'avoir une pate un peu plus epaisse. Si la pate est si liquide au point de ne rien pouvoir en faire sans ajouter une quantite considerable de farine, c'est tres desagreable, c'est certain. D'une farine a une autre, il y a des ajustements a faire, parfois vraiment significatifs. Les farines francaises fonctionnent differemment des farines americaines, j'en avais fait l'experience moi aussi. Mais le pain sans petrissage marche tres bien aussi avec une pate plus epaisse.<BR/><BR/>La boule que tu trouves si belle, elle s'est faite toute seule, en cuisson cocotte. La cle (le "trou" que tu vois) s'ouvre et cela donne une belle allure au pain. Moi, je ne fais rien ;-)<BR/><BR/>En revanche, c'est vrai qu'il est un peu delicat de renverser le paton dans la cocotte car il est tres mou. Je fais vite, d'un coup sec - je farine bien la cocotte juste avant comme ca, si je n'arrive a viser le centre de la cocotte du premier coup, je peux secouer un peu, et le paton glisse tout seul au centre. C'est mieux pour le look final, et ca, j'y tiens! Je prends soin de mettre la cocotte doucement dans le four, pour ne pas que le paton glisse a nouveau contre la paroi de la cocotte (tout cela, le plus doucement, mais aussi le plus vite possible!!).<BR/>J'espere avoir repondu a tes questions.<BR/><BR/>Felicitations pour tes experiences!confituremaisonhttp://www.blogger.com/profile/07425507158515222378noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-36039031.post-19477499408185559362008-09-21T18:06:00.000+01:002008-09-21T18:06:00.000+01:00Bonjour<BR/>Ton pain est super beau, ça fait envie !<BR/>J'ai fait hier mon premier pain au levain sans pétrissage. Ca a été à peu près, il est très bon, mais je me pose qqs questions : la pâte est tellement molle qu'il faut la fariner beaucoup pour le façonnage pour qu'elle ne colle pas aux doigts, donc comment faire pour former une boule par en dessous sans ramener de la farine à l'intérieur du pain ? Le transfert dans la cocotte est très délicat car au bout de 2h d'aprêt le pâton n'est plus en boule, il s'étale :-(.<BR/>j'aimerai savoir comment as-tu fait pour avoir une boule aussi parfaite sur la 2ème photo du pâton ? et le trou au milieu du pâton de la 3ème photo c'est quoi ? c'est la clé qui s'ouvre aussi symétriquement ?<BR/>En tout cas c'est une recette formidable, elle a été plébiscité par mon mari qui supporte patiemment toutes mes expériences de boulangère.Alexandranoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-36039031.post-41386919795142717332008-06-05T17:54:00.000+01:002008-06-05T17:54:00.000+01:00Plume: Je crois que c'est dans ma tete cette impression de moins bon a la premiere utilisation d'un levain farine de ble ;-)... Mais ce n'est pas pareil avec les levains de seigle que j'aime bien mieux de toutes facons. Je devrais faire une annexe au billet sur le levain, pour proposer ma recette de levain au seigle, mais je n'ai pas pu prendre le temps encore... Levain liquide ou pas? Je ne pense pas que cela joue sur le gout en tout cas. J'espere avoir l'occasion de poser la question a un specialiste du levain solide cet ete pour ce qui est de la fabrication du pain en general. Je te dirai. Merci beaucoup Plume :-)confituremaisonhttp://www.blogger.com/profile/07425507158515222378noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-36039031.post-53620258007152390592008-06-05T16:17:00.000+01:002008-06-05T16:17:00.000+01:00Je ne sais pas, j'aime le pain au levain un peu acide (sinon on ne sait pas que c'est au levain ;-)) et là ça me convenait tout à fait.<BR/>Ceci dit, je n'ai pas utilisé ta recette de levain mais un levain au seigle, et pas liquide, peut être que ça joue?Plumehttp://www.blogger.com/profile/00872184218015716967noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-36039031.post-63994886989553942732008-06-04T19:31:00.000+01:002008-06-04T19:31:00.000+01:00Evenements: Idem, pour moi!! Merci d'etre passe :-) <BR/><BR/>Plume: Je suis tres contente, merci beaucoup pour tes impressions! En fait, je trouve un levain tres jeune moyen au gout, et je me demandais si c'etait dans ma tete??confituremaisonhttp://www.blogger.com/profile/07425507158515222378noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-36039031.post-82165482470040576152008-06-04T13:02:00.000+01:002008-06-04T13:02:00.000+01:00Je viens de goûter mon premier pain et il est parfait!<BR/>J'ai fait un essai avec de la farine T65 et en faisant 1/2 recette au cas où ça raterait et le pain est bien gonflé, alvéolé et avec un bon goût de levain!<BR/>Ca marche donc avec un levain jeune?<BR/>J'ai laissé lever 13 h car il fait 25° C chez moi.<BR/><BR/>Encore merci!Plumehttp://www.blogger.com/profile/00872184218015716967noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-36039031.post-77426012791258613562008-06-03T15:10:00.000+01:002008-06-03T15:10:00.000+01:00rien de meilleur que le pain ! je ne peux m'en passer !événementsnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-36039031.post-67425285481999089002008-06-01T13:09:00.000+01:002008-06-01T13:09:00.000+01:00Merci a tous :-)))<BR/><BR/>Helene: la boulangere est de retour, elle etait allee voir son ancetre spirituel ;-)<BR/><BR/>Plume: Tant mieux ;-))) J'avais vu tes pains, magnifiques. Est-ce qu'avec un levain debutant cela marche bien tu trouves? Tu me diras s'il te plait?<BR/><BR/>Cframboise: C'est vraiment tres tres gentil, merci beaucoup :-)confituremaisonhttp://www.blogger.com/profile/07425507158515222378noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-36039031.post-10519698685148148592008-06-01T10:34:00.000+01:002008-06-01T10:34:00.000+01:00Etonnant, j'ai réalisé un pain en cocotte (Le pain du Dimanche...)sans y mettre toute cette implication et cette réflexion! De façon assez désinvolte, je l'avoue. TU m'ouvres des horizons.. Je vais recommencer à la lumière de tes conseils. Encore uns fois ce blog est tellement, merveilleux, bravo. Bon dimanche.CFramboisehttp://www.blogger.com/profile/16358355028932595720noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-36039031.post-80214673173222637362008-05-28T17:54:00.000+01:002008-05-28T17:54:00.000+01:00Merci pour cette recette, j'avais justement débuté un levain aujourd'hui dans le but de faire du pain sans pétrissage, après avoir testé la recette d'origine (avec de la levure, avec de la levure + du levain déshydraté, avec des farines différentes...)<BR/>Tu m'as mâché le travail! ;-)Plumehttp://www.blogger.com/profile/00872184218015716967noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-36039031.post-47013843249324244912008-05-27T19:19:00.000+01:002008-05-27T19:19:00.000+01:00Je viens justement de faire un levain et je viens sur ton site où tu expliques tellement bien la fabrication du pain sans pétrissage. Merci pour toutes ses informations. Je vais tester au plus vite car j'adore faire mon pain et je veux changer un peu de technique.Marie Flohttp://www.blogger.com/profile/08631709638464122590noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-36039031.post-32916152146747186222008-05-27T19:09:00.000+01:002008-05-27T19:09:00.000+01:00Dis-donc, la nouvelle fournée a du mal à lever! ;o)))<BR/>Bisous.<BR/>Hélène and coHélène (Cannes)http://www.blogger.com/profile/03800684312567382051noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-36039031.post-59679541894428451342008-05-27T15:58:00.000+01:002008-05-27T15:58:00.000+01:00quel talent, je suis perplexe devant ta technique!! m'y mettre oui mais ce serait tellement mieux si tu pouvais nous initier!! seule cela me paraît une montagne!!<BR/>j'espère à bientôt pour d'autres recettes!!!stefhttp://www.blogger.com/profile/10001235984424515259noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-36039031.post-88965227112309180122008-05-22T21:20:00.000+01:002008-05-22T21:20:00.000+01:00Un billet très intéressant, je suis admirative devant de si beaux pains ! Bonne fin de semaine, bises !guylainehttp://www.blogger.com/profile/02079253865562851287noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-36039031.post-65704366330761833352008-05-22T09:27:00.000+01:002008-05-22T09:27:00.000+01:00mais c'est quand que tu reviens ???? (dit elle sur un ton larmoyant.......)poutchihttp://www.blogger.com/profile/12354687649218282933noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-36039031.post-88389752399624577952008-05-20T17:27:00.000+01:002008-05-20T17:27:00.000+01:00Quelle fabuleuse idée tu as eue là. Mon levain est un peu récalcitrant en ce moment, mais je vais tenter quand même...<BR/>Merci.Mes oignonshttp://occupetoidetesoignons.comnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-36039031.post-12412769549244331142008-05-20T12:31:00.000+01:002008-05-20T12:31:00.000+01:00tout simplement sublime!!! bravomaidathealamenthe1.canalblog.comnoreply@blogger.com