Comments on Confiture Maison: Mon Pain au Levain

Hey jp, Je suis convaincue de l'utilité de la fer...

2009-09-29T04:17:15.344+01:00

Hey jp,

Je suis convaincue de l'utilité de la fermentation longue au frais, en particulier pour les pâtes sur levure. La fermentation prolongée au frais apporte la saveur qui manque aux pains sur levure, (notons qu'elle apporte aussi de la texture...). Du point de vue de la saveur, mon pain au levain fermentant environ 5 heures (facilement 6 heures, aujourd'hui), me satisfait pleinement. Si j'utilise de temps en temps la longue fermentation sur un pâton au levain, c'est davantage pour une question d'organisation que d'arômes. Pour moi, donc, fermentation prolongée au frais, ou plus courte à température ambiante, pour le pain au levain c'est plus une question de timing: si je ne peux pas être là entre les deux fermentations ou pour la cuisson, je commence la veille afin de pouvoir terminer plus tôt dans la journée.

J'utilise systématiquement la fermentation toute la nuit au frais pour les pâtes à brioches, les pâtes à croissants, et les baguettes (ie les pâtes avec levure seule ou avec levure+levain juste pour l'arôme), mais seulement après les avoir laissées une heure ou deux à température ambiante.

Merci pour votre question! C'est un plaisir de parler boulange!

Hey Vanessa, Avez-vous essayé la pratique qui con...

2009-09-28T05:57:13.030+01:00

Hey Vanessa,
Avez-vous essayé la pratique qui consiste à laisser le pâton levain maison toute la nuit au frigo (comme il est recommandé dans de nombreux blogs) ? Vous ne semblez pas convaincue de son utilité et préférez le 3h + 2h. Avez-vous comparé ?
Merci pour vos lumières ...
un débutant en boulange,
jp

grace à toi je me remets au levain deux fournées ...

2008-10-25T15:33:00.000+01:00

grace à toi je me remets au levain deux fournées trés bien réussies merci

Je relis ton article avec intérêt. J'ai appris hie...

2008-03-18T15:56:00.000Z

Je relis ton article avec intérêt. J'ai appris hier que des gens laissent leur levain pendant des MOIS aux frigo, même avec le couvercle fermé hermétiquement. Alors tu vois les idées reçues! Yikes. Je vais faire l'essai. Sinon je suis d'accord pour le pointage, on n'est pas obligé de faire si long et souvent 5 + 5 est trop! Et qu'en penses-tu de cette histoire de taux d'hydratation? Tu as déjà essayé d'augmenter l'eau pour faire un pain plus chewy?

Jojoboop: Pas de probleme, tu n'es plus annonyme, ...

2008-02-23T17:52:00.000Z

Jojoboop: Pas de probleme, tu n'es plus annonyme, merci pour cette precision, et un grand merci de partager avec moi ta reussite!

Je ne voulais pas être anonyme...mais je n'ai pas ...

2008-02-23T17:18:00.000Z

Je ne voulais pas être anonyme...mais je n'ai pas su faire...
Jojoboop

MERCI poour ces explications claires et adaptées q...

2008-02-23T17:12:00.000Z

MERCI poour ces explications claires et adaptées qui m'ont enfin permis de réaliser le pain au levain tel que je voulais : aéré et succulent !!!
Méthode à adopter: ça marche !!!

je l'ai enfin testé hier soir, excellent!!! merci ...

2008-01-27T16:04:00.000Z

je l'ai enfin testé hier soir, excellent!!! merci pour la recette :)

Nathalie: Merci :))) Si tu as besoin d'infos suppl...

2008-01-17T20:09:00.000Z

Nathalie: Merci :))) Si tu as besoin d'infos supplementaires sur le levain ou le pain au levain, je suis la. Surtout, n'hesite pas!

wow !! quel magnifique pain, tout est si bien expl...

2008-01-17T19:37:00.000Z

wow !! quel magnifique pain, tout est si bien expliqué ... oui oui tu es notre laura ingalls :-)

je viens de préparer un levain sur base de tes précieux conseils pour la 1ère fois et ne suis pas convaincue du résultat ... mais bon, mon pain (lui aussi sur tes conseils) issu de ce levain est en plein repos ... je suis pressée de voir et goûter.

merci de nous faire partager tout ça !

Quel magnifique pain....Je viens de découvrir ton ...

2007-11-20T22:39:00.000Z

Quel magnifique pain....

Je viens de découvrir ton blog qui est très très intéressant...
Je fais également du pain au levain, j'ai commencé mon levain cet été et je trouve cela idéal.

Encore bravo

Anonyme: Waow, 34 ans!!! J'ai adopte "mon aine" au...

2007-11-18T15:47:00.000Z

Anonyme: Waow, 34 ans!!! J'ai adopte "mon aine" au printemps dernier, mais il n'a que 19 ans ;-)

super, tes recettes. mon levain a ...34 ans.

2007-11-18T10:56:00.000Z

super, tes recettes. mon levain a ...34 ans.

tu m'a donné envie d'essayer...Mais je n'aurais ce...

2007-10-31T21:31:00.000Z

tu m'a donné envie d'essayer...Mais je n'aurais certainement pas la patience (et le temps) pour réaliser toutes ces étapes!!!en plus je déteste mettre la main à la pate vive les robots..crois tu qu'une MAP sois une bonne solution (je reve d'un kitchenaid mais vu les prix...)au moins pour le petrissage et la levée??? a bientot et joyeux Halloween...

Moi aussi je regardais la petite maison dans la pr...

2007-09-22T12:41:00.000+01:00

Moi aussi je regardais la petite maison dans la prairie, et je ne me voyais pas y vivre, aujourd'hui j'habite au milieu d'une prairie et je fais du pain au levain, alors bravo à toi ton pain est superbe, on a envie de croquer dedans !

De toute beaute. Et merci pour les explications su...

2007-02-08T14:44:00.000Z

De toute beaute. Et merci pour les explications suplementaires sur le levain, on n'en a jamais trop.

Il est magniqfique ton pain, qu'est ce que j'aurai...

2007-02-01T14:12:00.000Z

Il est magniqfique ton pain, qu'est ce que j'aurais aimer y gouter avec ta confiture ce doit être un délice.

Caroline Ingals n'a qu'à bien se tenir! Ton pain e...

2007-01-31T21:00:00.000Z

Caroline Ingals n'a qu'à bien se tenir! Ton pain est superbe! Ma fournée du jour était aux graines de pavot et de lin...des pains très proches malgrès les km qui les séparent!

J'espère que tu auras fait de nombreux nouveaux ad...

2007-01-31T13:56:00.000Z

J'espère que tu auras fait de nombreux nouveaux adeptes du levain, en tout ca c'est tellement bien expliqué que plus personne n'aura d'excuse !!
Je fais globalement comme toi, mais avec une première pousse plus longue (environ 5 h), la seconde plus courte (1h) et je cuis systématiquement en cocotte au four.
J'utilise le levain une fois par jour, c'est le même depuis 1 an.

J'associe mes félicitations à celles de toutes les...

2007-01-29T06:49:00.000Z

J'associe mes félicitations à celles de toutes les autres. Il est superbe ce pain et tu as bien raison d'en être si fière. Je suis sûre que celui de Caroline Ingalls n'était pas aussi beau et bon !
les photos sont à croquer !
Michèle

Tu peux être fière de ton pain, c'est sûr ! Tu m'a...

2007-01-28T10:00:00.000Z

Tu peux être fière de ton pain, c'est sûr ! Tu m'as donnée envie de me lancer dans la réalisation de mon propre levain. j'espère obtenir le même genre de résultat que toi, après quelques essais, quand même !
Grosses bises et encore merci pour cet instructif et magnifique billet
Hélène

good job!!!

2007-01-27T21:47:00.000Z

good job!!!

Merci Tit'. J'imagine les soucis et le temps perdu...

2007-01-27T15:11:00.000Z

Merci Tit'. J'imagine les soucis et le temps perdu pour remplacer un frigo! Alors, tu prevoies une petite place pour un levain? A la main, la mie est un peu plus dense, mais il est toujours moelleux et si bon.
Eva: C'est vrai, j'aurais ete rejetee au casting! Merci pour ton gentil message!
Auntie Jo: Merci Jo! Toi aussi tu fais ton pain a present! Avec ou sans map, on est fier, n'est-ce pas!
Eivlys: C'est moins de travail que de faire une tarte aux pommes! Cependant, il faut etre la apres 3 heures de levee, et puis 2 heures plus tard pour la cuisson. Quand on aime, on s'organise facilement. Je n'ai pas de boulanger comme en France ici, c'est ce qui m'a poussee a boulanger. Mais maintenant, meme quand je rentre en France, mon pain me fait plus craquer que mon boulanger! J'aimerais bien voir la tete du tien ceci dit;))
Suzanne: C'est genial!
Thalie: Merci! Je n'ai pas de map, mais je me sers d'un robot pour gagner du temps. A la main, la mie est une peu plus dense, mais tres moelleuse quand meme, et c'est toujours trop bon! A la main, je faisais des pains encore plus gros.
Sonia: Merci, merci! C'est vrai que nous sommes tres marques par cette serie! Meme encore maintenant, je traine quelques minutes devant l'ecran quand mes enfants regardent!

Je ne connaissais pas votre blog mais il est vraim...

2007-01-27T09:42:00.000Z

Je ne connaissais pas votre blog mais il est vraiment très agréable ! Bravo pour ce beau pain, c'est mon envie du moment ! je vais m'y mettre très vite, d'autant que j'ai déjà le kitchen Aid ! Rien de mieux qu'une bonne tranche de pain préparé maison... et pour Walnut Grove, quelle chance...j'ai tant regardé cette série enfant et j'ai souvent la musique dans la tête !

Tu as bien raison de t'autocongratuler car si tu n...

2007-01-27T06:40:00.000Z

Tu as bien raison de t'autocongratuler car si tu ne l'avais pas fait, je crois que de toute manière, nous nous en serions largement chargé.
Il est tout simplement extatique !
Je n'en reviens pas et tu as d'autant plus de mérite que tu l'as fait sans map !
Bravo !! Merci de me montrer que c'est possible et que je n'ai plus à "rougir" de ne pas avoir de map, je vais moi aussi faire de superbes miches désormais.
Bizz Vanessa.